cuatro ingredientes simples-harina, agua, levadura y sal — inspiran la pasión que es la pizza napolitana. Amore es la primera y única Pizzería napolitana certificada de Nuevo México (Associazione Pizzaiuoli Napoletani). Nuestro horno es de Nápoles, Italia. Nuestros tomates, harina y otros productos provienen de Nápoles y de toda Italia. Todas nuestras pizzas están hechas a mano con rigurosos estándares., Nuestra Pizza Margherita está certificada como auténtica (Specialitá Tradizionale Garantita)

nuestra tradición y autenticidad comienzan con nuestros ingredientes. La harina «00» de Antico Molino Caputo es ideal para la pizza napolitana clásica, produciendo una corteza muy suave y sabrosa. Tradicionalmente, los tomates utilizados se cultivan en Campania, que es el hogar de la ciudad de Nápoles, y el infame Monte. Vesubio. El suelo volcánico de esta región produce el vibrante y sabroso Ciao Pomodoro di Napoli utilizado en nuestra pizza. Nuestra mozzarella fresca se hace a mano en nuestra cocina todas las mañanas., Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Sogno Toscano y una pizca de hojas frescas de albahaca terminan su Pizza Margherita. Después de unos breves 60-90 segundos en nuestro horno Stefano Ferrara, es hora de saborear los sabores atemporales de Nápoles.

nuestras cervezas son nuevas mexicanas, nuestros vinos son italianos y nuestros corazones son verdaderos!

Buon Appetito!

pizza estilo napolitano se originó en Nápoles, Italia. Es muy simple para los estándares estadounidenses, que consiste en masa, tomates, queso mozzarella, aceite de oliva, a veces queso parmesano y albahaca fresca.,

Los tomates se originaron en América del Sur, y no llegaron a Europa hasta el siglo 16, donde fueron considerados venenosos por la corteza superior de la sociedad porque la acidez de los tomates lixivió el plomo en las placas de peltre de la gente rica, causando un número notable de muertes por envenenamiento por plomo. No fue hasta que alguien se dio cuenta de que los campesinos italianos de finales del siglo 18 estaban poniendo los tomates en su pan plano y viviendo para contar la historia de su exquisitez, que el uso de la fruta comenzó a florecer.,

las primeras pizzas se pueden rastrear hasta hace dos siglos; el prototipo de pizza napolitana nació en las calles secundarias de Nápoles. Los vendedores ambulantes vendían panes planos que estaban cubiertos con aceite de oliva, sal marina y ajo picado. Se corrió la voz y los habitantes de la ciudad comenzaron a acudir en masa a los barrios más pobres de Nápoles para probar este delicioso plato nuevo.

en 1889, El rey Umberto I y la reina Margarita de Saboya (hoy Saboya es parte de Francia, Italia y Suiza) visitaron Nápoles., Un panadero local Raffaele Esposito horneó una pizza en su honor que presentaba los colores de la reina: rojo, blanco y verde. Con tal sello de aprobación real, la pizza napolitana se convirtió en una atracción culinaria indiscutible.

¿qué son los ingredientes de la pizza napolitana?

la masa de pizza napolitana consiste en harina de trigo napolitana (tipo 0 o 00, o una mezcla), levadura napolitana fresca, sal y agua.

la masa se amasa a mano o con una batidora a baja velocidad. Después de subir, la masa debe manipularse a mano (sin rodillos, etc.).), y no debe tener más de tres milímetros de espesor.,

La pizza napolitana original se llama Pizza Margherita (Sí, llamada así por esa reina de Saboya que probablemente nunca imaginó que sería inmortalizada por una pizza), y contiene solo tomates San Marzana cultivados en el suelo volcánico del Monte. Vesubio (sí, el Monte. Vesubio que arrasó la ciudad de Pompeya en el año 79 d. c.), mozzarella fresca cortada o rota (no rallada) (ya sea fior di latte – mozzarella de leche de vaca o mozzarella di bufala – mozzarella de leche de búfala), albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.,

en una pizza ideal, debe haber cantidades iguales de corteza, tomate y queso, sin que nadie sepa abrumar a los demás. Los estadounidenses acostumbrados a pizzas gruesas con queso tendrán que ajustar sus expectativas y estar listos para una sensación de sabor completamente nueva.

¿cómo se hace pizza napolitana en casa?

¿Tienes un horno de piedra, fuego? Si no, realmente no puedes hacerlo correctamente en casa

ya sea que tus llamas sean alimentadas por gas o madera, la temperatura tendrá que acercarse a los 900 grados Fahrenheit, y la pizza generalmente se cocina por solo 45-90 segundos.,

(sí, nos damos cuenta de que es un rango de tiempo relativamente amplio. Hay mucho ensayo y error involucrado en dominar este estilo de pizza. Ven a Amore, ya dominamos este arte.)

son variaciones realmente pizza napolitana?

depende de a quién le preguntes. Algunos puristas señalan a La Margherita como la única verdadera pizza napolitana.

otros consideran que hay tres o cuatro variaciones oficiales (dependiendo de cómo cuente):

  • Pizza Margherita-cubierta con tomate, mozzarella de leche de vaca, albahaca y aceite de oliva.,
  • Pizza Margherita extra – igual que la anterior, pero con mozzarella di bufala.
  • Pizza marinara – cubierto con tomate, orégano, ajo, y aceite de oliva.

  • Pizza bianca, condimentado con ajo, aceite de oliva y romero.

hay muchas otras variaciones, especialmente fuera de Nápoles, pero no son reconocidas por los puristas (aunque algunas de ellas son muy deliciosas, como las opciones que ofrecemos en Amore).

otras regiones de Italia tienen sus propias pizzas especiales., Sicilia cuenta con una pizza espesa llamada sfincione, hecha con tomates y anchoas. La Toscana tiene una pizza plana llamada focaccia, hecha con hierbas, aceite de oliva y aderezos como cebollas. En Roma, la pizza al taglio (o by the slice) tiene más coberturas como alcachofas, queso, prosciutto, etc.

¿qué significa DOC?

Si encuentra un » DOC » en el menú, esto significa denominazione di origine controllata. Es simplemente una marca que garantiza que el queso utilizado en la pizza es de una región determinada en Italia, y hecho con ciertos estándares.

hacemos nuestro propio queso, en el sitio., No puede ser más fresco que eso.

¿cómo debe ser una pizza napolitana cuando está lista?

una vez terminada, la pizza debe estar crujiente en la parte inferior y presentar un carbón negro pequeño del tamaño de una moneda de diez centavos, a menudo llamado «manchas de leopardo».»No deben tener un sabor quemado, sino que simplemente deben agregar sabor y carácter a la experiencia de sabor general.

los bordes superiores de la corteza pueden tener algunas manchas de leopardo en ellos. Eso es aceptable. Demasiados podrían indicar que la masa estaba demasiado fría, o no se había levantado durante la cantidad adecuada de tiempo.,

Idealmente, la corteza debe ser delgada en el interior y el borde exterior o cornicione (o cornisa para los fanáticos de la arquitectura) debe ser gruesa y aireada. Piensa crujiente, no como una galleta.

la corteza debe ser masticable y suave. El queso en rodajas puede tener ampollas y cubrir la superficie de la pizza de manera desigual.

¿Cómo debo comer esta pizza? ¿Vendrá la policía de los cubiertos a por mí si uso un cuchillo y un tenedor?

con aproximadamente 10-12 pulgadas de diámetro, las pizzas napolitanas son de tamaño personal y muy delgadas. La mayoría de la gente no tendrá problemas para terminar uno por sí mismos.,

no están destinados a ser» sacados » o compartidos, aunque muchas personas no lo hacen y no piensan nada de ello. La corteza es tan delgada, que para cuando llegue su pizza en caja a casa, la condensación de vapor puede haberla hecho masticable. No temas: en Amore estamos encantados de conseguirte una pizza para llevar o empacar tus sobras, y la caja te dirá cómo recalentar tu regalo cuando llegues a casa.

en un restaurante, La pizza llegará en un plato, y probablemente será un poco gloppy en el centro. Esto es normal y (por muchos) deseado., Algunos restaurantes servirán pizzas «húmedas» más tradicionales, y otros Las harán más secas. Puedes decidir cuál te gusta más.

Los modales a menudo salen por la ventana, cuando los clientes prueban por primera vez las auténticas pizzas napolitanas de Amore. Recomendamos tener una gran pila de servilletas cerca.

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FUENTES: