hace varios meses, alguien publicó una solicitud de una receta que coincidiera con la crema de trigo que se sirve en el vecindario, un pequeño desayuno Portugués/almuerzo en Cambridge/Somerville, Massachusetts. Después de varios meses de experimentación, creo que he estado muy cerca. Para aquellos que no tienen la suerte de vivir cerca del vecindario, mi aproximación es la siguiente:
ingredientes (para dos porciones modestas)
1/4 taza de crema de trigo de 10 minutos (caja amarilla)
1.,5 T de mantequilla sin sal
2 T de azúcar
1/4 T de sal kosher
1/4 T de canela
1/4 T de buen extracto de vainilla
2.25 a 2.5 tazas de leche al 1% o 2% (la leche entera también funciona, pero el contenido de grasa no es tan importante para la cremosidad de este plato como se podría pensar suspect sospecho que, al igual que el risotto, es el almidón que lo hace cremoso.)
derretir 1 T de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio bajo. Una vez derretida, agregue la crema de trigo y revuelva con frecuencia hasta que apenas comience a dorarse. (Si vas demasiado lejos y obtienes un dorado notable, tíralo y comienza de nuevo.) Revolviendo constantemente, añadir 2.,25 tazas de leche, reservando el 1/4 de taza restante para ajustar la consistencia más tarde. Obtendrás una ráfaga de vapor cuando empieces a agregar la leche a la crema de trigo para freír, así que ten cuidado, pero si no revuelves en este punto, obtendrás grumos. Una vez que se ha añadido la leche, bajar el fuego a bajo, y añadir la sal, el azúcar y la canela. Deje cocer lentamente durante unos diez minutos, revolviendo a menudo, luego agregue la vainilla y retire del fuego. La papilla continuará cocinándose un poco, y espesará un poco a medida que se enfríe., La consistencia es la clave aquí: desea que el producto terminado tenga la textura de un pudín suelto caliente, lo que significa que debe estar en el lado líquido en este punto. Si está demasiado espesa, agrega un poco más de leche para diluirla. Cubra la sartén y déjela reposar durante cinco minutos más o menos, luego agregue la mitad restante de la mantequilla y viértala en dos tazones. En el barrio, le agregan un batido de canela antes de servir, pero si quiere ponerse elegante, también puede agregar una cucharadita o dos de azúcar y caramelizarlo con una antorcha (como una creme bruleé)., Además, puede agregar un poco de nuez moscada junto con la canela si lo desea, pero tenga cuidado the La nuez moscada tiende a dominar los otros sabores relativamente sutiles en este plato one un trozo en el rallador de nuez moscada es suficiente.