esta receta de porchetta de piel crujiente y asada a fuego lento es un clásico italiano vacaciones. Con instrucciones paso a paso desde comprar hasta servir, este post eliminará las conjeturas de hacer una jugosa porchetta, con el codiciado crepitar.
¿Qué es la Porchetta?
La Porchetta es un plato italiano de cerdo asado originario del Centro de Italia, alrededor de Roma., En Italia, el plato se hace típicamente con un cochinillo deshuesado. El cerdo se rellena con hinojo, ajo y hierbas, y a menudo hígados, carne de cerdo molida y / o salchicha, y se asan sobre un asador.
aquí en América, la receta de La porchetta que conocemos recrea el plato tradicional como un asado de cerdo. Las recetas varían, pero la mayoría de las veces, un asado de porchetta se hace de un lomo de cerdo relleno envuelto en una losa de panceta de cerdo.
asado de Porchetta con relleno de hierbas
El frote (o relleno) para esta receta de porchetta es una mezcla aromática de especias tostadas, ajo y hierbas frescas., El hinojo y los granos de pimienta negra son tradicionales, al igual que la cáscara de los cítricos.
Me Gusta tostar las semillas de hinojo y los granos de pimienta para desarrollar sus sabores antes de molerlos en un molinillo de especias. Luego, los mezclo con hojas frescas de romero, salvia y tomillo, un montón de ajo fresco picado y ralladuras de naranja y limón.
Un toque de hojuelas de pimiento rojo triturado aporta un toque de calor, sin ser demasiado picante. Puede omitirlos fácilmente para el asado más suave. Dado que el cerdo es rico, limito el relleno a la mezcla de hierbas y especias, sin ninguna carne adicional.,
comprar carnes para un asado de Porchetta
para esta receta de porchetta, necesitará un lomo de cerdo cortado en el Centro de 3-4 libras. Es importante comprar lomo de cerdo en lugar de lomo de cerdo. El corte de lomo es más adecuado para Métodos de cocción rápida a alta temperatura que un asado lento.
El lomo de cerdo tendrá que ser recortado y «doble-butterflied» con el fin de cosas y rodar. Casi siempre le pido a mi carnicero que haga esto por mí, pero también puede hacerlo en casa usando esta guía.,
también necesitará un pedazo de 5-6 libras de panceta de cerdo con piel, para envolver el lomo de cerdo enrollado. Esto es a menudo algo que su mostrador carnicero tendrá que Pedido Especial para usted.
Muchas veces, los mostradores de carnicería que almacenan panceta de cerdo la cortarán en trozos más pequeños para el caso. Necesitas un pedazo grande y rectangular para esta receta. Para este post, tuve la suerte de haber visitado Whole Foods el día que llegaron a un nuevo envío de panceta de cerdo, y me DIB en mi pieza antes de recortar.,
Cuando estés en el mostrador de la carnicería, diles que estás haciendo porchetta, y pídeles que confirmen que el pedazo de panceta de cerdo se ajustará alrededor del lomo de cerdo enrollado antes de que envuelvan todo. De esa manera, no tendrá que hacer ningún recorte adicional cuando llegue a casa.
una receta de Porchetta asada lentamente con crepitar
hacer porchetta es un proceso de varios días, aunque en gran parte es un período de descanso de manos-0ff. Planee comenzar a preparar su porchetta uno o dos días antes de asar.,
preparar el asado de cerdo para el horno
para hacer La porchetta, comenzarás haciendo agujeros por todo el lado de carne de la panceta de cerdo con la punta de un cuchillo para pelar. No seas delicado aquí. Esto ablanda la panceta de cerdo y permite que los sabores de la mezcla de especias realmente entren en la carne. Luego, espolvorear con sal kosher, y frotar con la mitad de la mezcla de especias.
sazone el lomo de cerdo butterflied de la misma manera con sal y la mezcla de especias restante (no es necesario ablandar esta pieza). Luego, enrollarlo firmemente y envolverlo con la panceta de cerdo.,
Ate La porchetta enrollada con cordel de carnicero a longitudes de 1 pulgada para que sea compacta y no se desenrolle.
cómo hacer crujientes: sal, bicarbonato de sodio y descanso
una de las características distintivas de un asado de porchetta es la piel de cerdo crujiente, o crujiente. Para la piel más crujiente, unos pocos pasos son clave.
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- decida si desea anotar o no la piel de su panceta de cerdo., La puntuación hace una presentación bonita y permite muchas piezas crujientes, pero puede ser difícil prescindir de un cuchillo o una navaja extremadamente afilados.
Si vas a marcar la piel, corta un patrón de crosshatch en anchos de 1 a 2 pulgadas, tratando de no rebanar la carne de panceta de cerdo. También puede pedirle a su carnicero que haga esto por usted.
tenga en cuenta que no tiene que marcar la piel.La porchetta sin anotar tendrá un aspecto más suave cuando se ase, y será igual de deliciosa. ¡Es tu decisión!,
- frote la piel de la panceta de cerdo con sal y bicarbonato de sodio. Después de enrollar y atar La porchetta, el frote ayudará a eliminar la humedad en la piel y asarla a la perfección crujiente.
- dejar reposar la carne durante 1-2 días. Para obtener la piel más crujiente y la carne con más sabor, coloque La porchetta asada en una rejilla en una bandeja para hornear y refrigere, sin tapar, por un máximo de 2 días. Esto realmente sacará la humedad en la piel y dejará que el frote seco se hunda en la carne.,
- decida si desea anotar o no la piel de su panceta de cerdo., La puntuación hace una presentación bonita y permite muchas piezas crujientes, pero puede ser difícil prescindir de un cuchillo o una navaja extremadamente afilados.
El Evento Principal: Porchetta asada
Al igual que mi costilla de primera calidad tostada a fuego lento, me gusta usar un método de sellado inverso para mi receta de porchetta.
empiezo el cerdo a una temperatura baja del horno (275 grados F) y lo Aso hasta que el centro golpea 140 grados F. Para los pesos especificados en esta receta de porchetta, esto tomará aproximadamente 3 A 3-1/2 horas.
Cuando la carne de cerdo alcanza su temperatura de cocción interna, la saco del horno y la dejo reposar mientras pongo el horno a 500 grados F., Luego, devuelvo La porchetta al horno y continúo asando hasta que la piel esté dorada y crujiente, solo 15-20 minutos más.
esta técnica asegura un lomo de cerdo ultra tierno, jugoso en el centro, y la piel más crujiente imaginable.
qué servir con Porchetta
me gusta cortar La porchetta con un cuchillo serrado, para empezar, para pasar por la crujiente piel de cerdo. Luego, a menudo me apago a un cuchillo de carne para cortar rodajas lisas, pero esto es estrictamente para la presentación.
Muchas veces, la piel de cerdo se desprenderá del vientre., ¡Esto está bien! Me gusta cortar los crujientes en trozos pequeños (especialmente si no he marcado la piel), y servirlos junto con La porchetta en rodajas.
dado que La porchetta es tan rica y con mucho sabor, Me Gusta servirla simplemente, con una cucharada de polenta o puré de papas. Este no es el tipo de asado que necesita salsa, sin embargo, un chorrito de Salsa verde italiana es un buen toque si desea agregar un toque de frescura.
no olvides las sobras! Un sándwich de porchetta es uno de mis almuerzos favoritos después de las vacaciones.,
Disfrute de sus porchetta con una copa de vino! El Sommelier Certificado, Hugh Preece, sugiere:
emparejamiento: Falesco ‘ RC2 ‘Sagrantino di Montefalco DOCG
» color rojo rubí penetrante con reflejos brillantes. Aromas de fruta roja desde Mora hasta ciruela madura. Este vino está bien equilibrado con la elegancia factual.»
atrevido maridaje: De Vescovi Ulzbach’ Vigilius ‘ Teroldego Rotaliano DOC
«Un vino robusto, saludable paladar especiado que muestra sabores de morera, grosella negra, hierbas silvestres, tierra Margosa, violeta y minerales.,»
Porchetta Receta
Imprimir Pin Guardar Guardado!,div> ▢ 1 cucharada de romero fresco picado
Instrucciones
Hacer el aliño de Especias
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Combinar las semillas de hinojo y los granos de pimienta en una sartén pequeño., Tueste a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente 3-5 minutos. Enfriar y transferir a un molinillo de especias. Pulse hasta que esté finamente molido. (Alternativamente, puede usar un mortero y un mortero.)
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en un tazón pequeño, combine las especias molidas con salvia, romero, tomillo, ralladura de limón, ralladura de naranja, ajo y hojuelas de pimiento rojo.,
Montar la Porchetta
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Utilice la punta de un cuchillo de cocina para hacer pequeños agujeros en la carne del lado de la panza de cerdo. Sazone con aproximadamente 1-1 / 2 cucharaditas de sal kosher y la mitad de la mezcla de especias, frotándola en la carne.
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sazonar el lomo de cerdo con 1-1/2 cucharaditas de sal kosher y la mitad restante de la mezcla de especias. Enrollar firmemente el lomo de cerdo desde el extremo largo en un cilindro.,
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enrolle la panceta de cerdo (con la piel hacia fuera) alrededor del lomo de cerdo enrollado. Ate el lomo con cordel de carnicero a intervalos de 1 pulgada.
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En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de sal kosher y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Frote la mezcla de sal y bicarbonato de sodio por toda la piel.
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Coloque La porchetta en un conjunto de rejilla en una bandeja para asar o bandeja para hornear con borde. Refrigere, sin tapar, 24-48 horas.,
tueste La Porchetta
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saque La porchetta del refrigerador 2 horas antes de tueste y deje reposar a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 275 grados F.
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ase La porchetta durante 3 A 3-1/2 horas, hasta que la temperatura interna del lomo de cerdo sea de 140 grados F. Retire del horno, tienda de campaña con papel de aluminio y aumente la temperatura del horno a 500 grados F.,
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Descubrir la porchetta y volver al horno para asar hasta que la piel esté dorado oscuro y crujiente, unos 15-20 minutos más. Ver de cerca para que no se queme.
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Coloque La porchetta en una tabla de tallado, corte y retire el cordel, y deje reposar 10 minuetos antes de cortar. Puede ser útil usar un cuchillo serrado para cortar la piel del cerdo. Si lo desea, corte la piel (crepitante) en trozos pequeños para servir junto con el cerdo en rodajas. Servir caliente.,
Notas
para obtener consejos detallados e información de compras para esta receta, asegúrese de leer la publicación del blog.,
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