en The Organic Butcher, a menudo nos preguntan sobre nuestra preferencia entre las costillas Baby Back o las costillas St.Louis, por lo que decidimos ir y preguntar a nuestro personal sobre su opinión. Echa un vistazo a lo que todos dijeron y háganos saber lo que piensa!

pero primero, vamos a discutir las diferencias:

costillas de bebé-

estas vienen de la parte superior de la caja torácica entre la columna vertebral y las costillas de repuesto del cerdo., Tienen carne entre los huesos y encima de los huesos, y son más cortos, curvados, y generalmente más carnosos y más magros que las costillas de San Luis.

costillas de St Louis –

estas provienen del lado abdominal de la caja torácica, por debajo de la sección de las costillas posteriores y por encima del esternón. Contienen más hueso que carne, pero también tienen más contenido de grasa que puede hacerlos más tiernos que las espaldas del bebé.

¡El enfrentamiento de costillas de carnicero orgánico! St Louis vs. Baby Back Ribs:

Don – «Si Estoy cocinando para algunas personas, elegiría el St., Costillas Louis porque hay más grasa y veteado en ellos que se convierte en gran sabor y carne tierna, pero si estoy cocinando para un grupo más grande me gustaría recoger las espaldas del bebé porque hay más carne en los huesos.»

Wendell – «me gusta hacer las costillas de St. Louis en el fumador porque tienen un mayor contenido de grasa y les da un gran sabor»

alemán – » me gustan las costillas de St. Louis porque se puede masticar el hueso y tienen más sabor.»

Carson – » prefiero las costillas de bebé. Fuera del bate hay más carne y cualquier forma de sazonarlos resultan bastante impresionante., Más carne, gran sabor, más gente feliz.»

Elyse – » no tengo una parrilla, así que tiendo a ir por las costillas de St. Louis porque son mejores para cocinar en interiores, ya que son más planas y se pueden usar fácilmente en recetas que requieren ser doradas en la parte superior de la estufa.»

¡resulta que estamos divididos por la mitad! ¿Conclusión? ¡No puedes equivocarte con ninguno!

¿una cosa en la que todos estamos de acuerdo? El método de cocción.

Paso 1-recoger su estante de costillas de la carnicería Orgánica.,

Paso 2 – con la membrana removida, frote con AOVE y sazone abundantemente con el organic Butcher BBQ Rub o cualquiera de nuestros otros grandes frotes secos.

Paso 3-huevo verde grande o fumador…rellenar con carbón vegetal orgánico BGE y mezclar en trozos de madera o chips de su elección. Nos gusta usar virutas de applewood. Caliente el ahumador a 250 grados y coloque las costillas con el lado del hueso hacia abajo en la rejilla de la parrilla. Si usa el huevo verde grande, use el Rib rack para pararse verticalmente para que quepa más (hasta 5 en el huevo verde grande grande). Cocine a 250-275 grados durante 3 horas volteando una vez a la mitad (omita este paso si usa la rejilla para costillas)., Asegúrese de que la carne se separa del hueso fácilmente para asegurarse de que están hechas. De esta manera usted sabrá que son tiernos y listos para ir.

cocinar las costillas en el horno. Precalienta el horno a 300 grados. Envuelva las costillas holgadamente con papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear o en una sartén para asar. Cocine durante 2.5 – 3 horas. Opcional: retire las costillas del horno y vierta o cepille la salsa bbq. Tenemos algunas grandes opciones en la tienda. Gire el horno a la parrilla y cocine durante 4-5 minutos adicionales.