Crocante marar marinate retete nu vor fi clare dacă săriți peste aceste sfaturi. Nu e nimic mai rău decât punerea în toate lucrările de a face și conserve murături, de așteptare pentru aroma de a dezvolta, și după opt săptămâni, descoperind că e ud. Nimănui nu-i place o murătură udă, Amin?!,

mătușa Mea a venit după mine pentru a spune nu atunci când am fost mică, așa că nu sunt sigur dacă e rebelul din mine sau gravitatea moale muraturi, dar oricum, eu stau prin declarația de mai sus.

după ce am conservat peste 400 + borcane de mâncare în fiecare an timp de peste un deceniu, am descoperit răspunsul la modul în care pot murăturile și le-am făcut să fie crocante. Și o veste bună, nu necesită achiziționarea de lucruri precum pickle crisp!,vă împărtășesc sfaturile mele pentru a obține murături crocante indiferent de rețeta pe care o utilizați, dar nu puteți bate o rețetă crocantă de marar în opinia mea, mai ales cu câțiva căței de usturoi.

cum să obțineți murături crocante

utilizați castraveți mici de decapare proaspătă care sunt recoltați dimineața devreme.

asigurați-vă că vă alegeți castraveții înainte ca soarele sau căldura zilei să fie pe ei și să nu folosiți castraveți supraîncărcați. Mă duc în grădină până la ora 8 dimineața pentru a recolta castraveți pentru decapare.cei mai mulți oameni sunt de acord castraveți mici egale muraturi crunchier., Castraveții sunt suprasolicitați dacă nu mai au creste sau spini și devin galbeni sau albi. Odată ce un castravete este moale, nu îl vei face niciodată să se prăbușească.varietatea mea preferată de castraveți de decapare este castravetele de decapare din Chicago. Încerc, de asemenea, o bijuterie Spacemaster castravete în acest an, voi lăsa să știi ce cred despre capacitățile sale murături.nu aruncați acei castraveți mai mari sau ușor supraîncărcați, în schimb faceți acest delicios murături de muștar – rețeta bunicii

începeți rețeta cât mai curând posibil.,

cu cât aștepți mai mult, cu atât vei suferi mai mult murături. Dacă absolut nu vă puteți face murăturile în ziua în care recoltați, puneți imediat castraveții în sertarul mai crocant al frigiderului. Folosiți-le în următoarele câteva zile. Cu cât mai repede cu atât mai bine.

îndepărtați sfârșitul înfloririi castraveților înainte de înmuiere.

îndepărtarea unui 1/16 la 1/4 inch de la capătul înflorit al castravetei (capătul opus tijei) elimină enzima care provoacă murături moi. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor nu vă spun să o eliminați în timpul fazei de înmuiere și aceasta este o greșeală.,

puneți castraveții într-o apă cu gheață.

după ce ați clătit și ați îndepărtat capătul înflorit al castraveților, doriți să le puneți într-o apă cu gheață. Obțineți un castron mare și puneți un singur strat de castraveți pregătiți în el. Apoi, puneți un singur strat de cuburi de gheață peste castraveți și repetați până când toți castraveții sunt în castron între straturile de gheață.

folosiți sare în apa de gheață înmuiată.

aceasta este biggie. Mulți vă vor spune să utilizați o apă cu gheață, dar majoritatea oamenilor nu folosesc sare în apa cu gheață.,

permiteți-mi să vă spun, acest lucru face o mare diferență (și de aceea am eliminat sfârșitul înfloririi înainte de a începe înmuierea).se amestecă 1/2 cană de sare de decapare (doriți să vă asigurați că sarea nu conține aditivi sau agenți antiaglomeranți) cu 4 căni de apă rece și se toarnă peste gheață și castraveți în castron până când castraveții sunt acoperiți. Folosiți o farfurie pentru a ține castraveții sub apa cu gheață. Lăsați-le să se înmoaie 8 până la 12 ore în frigider.acest lucru este perfect pentru recoltarea dimineața devreme și apoi conservarea lor în acea după-amiază sau seară., Este deosebit de util dacă trebuie să plecați la muncă sau sunteți ocupat pe tot parcursul zilei.

utilizați castraveți întregi.Chips-uri și sulițe sunt distractive, dar sincer, atunci când se utilizează o baie de apă canner pentru muraturi-raft stabil, castraveți întregi sunt crunchiest. Le puteți tăia în sulițe sau runde în momentul mâncării. Încă mai fac sulițe și chipsuri, dar am observat că nu sunt la fel de crocante ca castraveții întregi.

adăugați o frunză cu tanin în borcan.,sursele de taninuri pentru murături sunt frunzele de struguri, frunzele de stejar sau ceaiul negru. Frunzele de struguri sau de stejar ar trebui să fie proaspete (nu aș încerca să folosesc frunze de struguri din magazin), dar ceaiul negru pe care l-ați așezat pe raft este bine.

folosesc o frunză de struguri pe borcan.

cât de mult ceai pe borcan în saramură de decapare vă întrebați?

1 linguriță de ceai negru cu frunze libere pe litru de murături (sau 1 pungă de ceai pe litru). Puteți fie să puneți ceaiul liber direct în borcanul de murături, fie să-l lăsați să se fierbe în saramură și să se strecoare, până la tine., Prefer strecurat ca frunzele de ceai sunt mici și se pot lipi de castraveți când scoaterea de a mânca, puteți clătiți-le off, dar mi se pare mai ușor de a pune ceaiul într-un ceai mingea sau tulpina-l.nu pot spune că motivul pentru care ne cultivăm strugurii este strict pentru frunzele pentru murăturile mele de casă, dar este cu siguranță unul dintre motive.

Sfaturi pentru a obține murături crocante la conservare

când am început să conserv murături am vrut să mă asigur că sunt super crocante., În acel moment, nu înțelegeam siguranța conservării sau știința, așa că am turnat în mod nebun saramura fiartă peste castraveții mei, am pus capacul și i-am lăsat să se sigileze. Borcanele s-au sigilat (un borcan sigilat nu înseamnă că este sigur, înseamnă doar că s-a întâmplat un vid cu lichid fierbinte și aer mai rece), așa că le-am pus pe raft.câteva luni mai târziu am scos un borcan în timpul unei familii și fiecare borcan și-a pierdut sigiliul în timpul depozitării. Din fericire, nu am mâncat nici unul dintre aceste borcane. Le-am aruncat pe toate (ceea ce ar trebui să faceți dacă un sigiliu este compromis).,dar mi-am pierdut toată munca și mâncarea. Știind cum să poți murături înseamnă că vei avea mâncare stabilă la raft ori de câte ori vei avea o dorință, chiar și în toiul iernii.

apa în baie de apă canner încălzit la 180 de grade Celsius înainte de a începe fierbere saramură. Odată ce apa a atins acea temperatură și se menține, pregătește-ți rețeta de decapare.puneți borcanele pregătite în recipientul încălzit și aduceți la fierbere. După fierbere, procesați timpul indicat pe rețetă, dimensiunea borcanului și altitudinea., Veți găsi rețetele mele preferate de decapare (și putem să murăm o tonă de legume diferite) în conservele mele de acasă cu un curs de încredere. puteți utiliza în siguranță conservele cu pasteurizare scăzută pentru murături (nu alte rețete de conserve), dar trebuie urmate cu precizie și necesită un timp mai lung de decapare și termometru.

în Urma sfaturile de mai sus vă va ajuta asigura că aveți muraturi crocante, chiar și atunci când conserve., Care, dacă doriți murături stabile la raft, trebuie să urmați întotdeauna o rețetă testată pentru a asigura o aciditate adecvată și timpi de procesare.

Întrebări frecvente

am nevoie de alaun în murături?

Alum este scurt pentru aluminiu și nu, nu aveți nevoie de el dacă urmați sfaturile de mai sus. În plus, nu mă simt confortabil să adaug niciun tip de aluminiu în mâncarea mea. O parte din motivul pentru care fac murături de casă este să mă asigur că nu am ingrediente discutabile în mâncarea mea.trebuie să folosiți oțet alb?,nu, puteți utiliza oțet de cidru alb sau de mere, dar trebuie să utilizați oțet de aciditate de 5% sau mai mare. Nu folosiți niciodată oțet de casă la conservare.ce zici de pickle crisp?Pickle crisp este clorură de calciu de calitate alimentară, dar nu am folosit-o niciodată sau nu am cumpărat-o, iar murăturile mele sunt încă crocante. Simt cu cât mai puține ingrediente trebuie să cumpăr (care nu pot fi cultivate sau făcute acasă) cu atât mai bine.

conservele fac murăturile moi?o murătură conservată nu va fi la fel de crocantă ca o murătură crudă sau frigider, dar există încă o cantitate bună de criză atunci când mușcați în ele., Cu numărul de murături pe care le mâncăm într-un an și un sezon de creștere scurt, nu există nici o modalitate de a ne păstra stocate în murături fără a conserva majoritatea dintre ele. Eu fac câteva galoane de muraturi fermentate (link-ul reteta de mai jos) pentru a stoca în frigider.cât timp să lăsați murăturile conservate să stea înainte de a mânca?în mod ideal, 6 până la 8 săptămâni, dar dacă puteți aștepta 3 luni înainte de a deschide un borcan, mi se pare că aromele s-au dezvoltat și mai mult.care sunt cele mai bune condimente de decapare?,personal, folosesc mărar proaspăt (2 capete de mărar pe litru sau 2 linguri de buruieni de mărar sau semințe), cuișoare de usturoi, semințe de muștar și fac un amestec de 2 părți semințe de țelină la 1 parte boabe de piper negru întreg și allspice întreg. Nu cumpăr pachete de condimente sau condimente de decapare, ci stoc de condimente în vrac și îmi fac singur.

trebuie să-mi pot murăturile?nu, puteți face muraturi, se răcește la temperatura camerei, și se păstrează în frigider. Dar dacă nu intenționați să vă conservați murăturile, vă recomand să faceți în schimb o murătură fermentată cu saramură de modă veche.,

ce tip de sare este cel mai bun pentru muraturi?

fie sare de conserve, fie sare kosher. Nu vrei aditivi sau agenți antiaglomeranți. Aditivii pot crea saramuri tulbure, iar agenții anti-aglomerare nu sunt siguri pentru conservare.

ar trebui să folosesc var de decapare?trebuie să fiți foarte atenți atunci când utilizați var de decapare, asigurându-vă că îl clătiți complet de castraveți, deoarece modifică pH-ul unei rețete, ceea ce o face nesigură pentru conservare. Nu l-am folosit niciodată și nici nu am de gând să-l. Pentru a vă asigura că sunteți la curent și că utilizați practici de conservare sigure, parcurgeți seria mea video de siguranță gratuită aici!,

Alte Fabulos Decapare Retete

Fermentat Marinate Reteta Veche de apă Sărată, Saramură Muraturi acestea sunt delicioase, crocante, și a vă oferi intestin sănătos probiotice!129+ cele mai bune rețete de conserve pentru a pune în acest an

pâine &unt frigider Pickle Rețetă

129 + cele mai bune rețete de conserve pentru a pune în acest an