există doar trei ingrediente necesare într-un ferment vegetal: legume, sare și apă. Deoarece lista ingredientelor este atât de scurtă, este important ca fiecare ingredient să fie de cea mai înaltă calitate.evident, alegerea produselor proaspete de cea mai bună calitate este o prioritate, precum și cea mai curată apă. Dar cum rămâne cu sarea?

tipuri de sare pentru fermentare

sare de mare

sărurile de mare sunt derivate din apa de mare. Ele pot fi rafinate sau nerafinate, dar sunt în general mai sigure decât sărurile iodate., Când căutați o sare de mare nerafinată, căutați urme de culoare: Gri, Negru, roz sau roșu. Aceste culori indică faptul că mineralele nu au fost îndepărtate din sare. Unele săruri naturale sunt umede deoarece nu au fost complet uscate sau rafinate după ce au fost extrase din apa de mare.sarea de mare celtică este un favorit CFH pentru fermentarea legumelor.sarea Himalaya este o sare de rocă, disponibilă pe scară mai largă pe măsură ce câștigă popularitate. Sărurile din Himalaya sunt bogate în minerale și pot fi de culoare roz sau roșie, împreună cu unele cristale albe., Sarea Himalaya funcționează bine și pentru fermentarea legumelor.sarea de decapare este similară cu sarea de masă iodată, dar fără iod și agenți antiaglomeranți, astfel încât poate fi utilizată pentru fermentarea legumelor. Este foarte rafinat, totuși, deci este posibil să nu fie alegerea optimă dacă căutați o sare naturală nerafinată.sarea Kosher este, de asemenea, disponibilă în majoritatea magazinelor alimentare. Sarea Kosher nu este” kosher „în sine, ci este folosită pentru a face carne kosher și se mai numește sare” kosher”., Are un cristal mai mare decât sarea de masă granulară și nu conține atât de mulți aditivi ca sarea de masă. Cu toate acestea, uneori conține agenți anti-aglomerare, așa că verificați eticheta înainte de a utiliza sare kosher pentru fermentarea legumelor.

sare iodată

cunoscută și sub denumirea de sare de masă, sarea iodată poate fi găsită în orice magazin alimentar. Iodul tinde să inhibe bacteriile benefice dintr-o legumă cultivată, de aceea nu recomandăm utilizarea sării iodate pentru fermentarea legumelor. Orice recipient de sare trebuie să fie etichetat în mod clar dacă este iodat (conține iod)., Verificați și evitați și agenții anti-aglomerare.