alimentele fermentate natural primesc multă atenție din partea experților în sănătate în aceste zile, deoarece pot ajuta la întărirea microbiomului intestinal—cele 100 de trilioane de bacterii și microorganisme care trăiesc în tractul digestiv. Cercetătorii încep să lege aceste creaturi minuscule de tot felul de afecțiuni de sănătate, de la obezitate la boli neurodegenerative.,alimentele fermentate sunt conservate folosind un proces vechi, care nu numai că sporește durata de valabilitate și valoarea nutritivă a alimentelor, dar poate oferi organismului o doză de probiotice sănătoase, care sunt microorganisme vii cruciale pentru o digestie sănătoasă, spune Dr.David S. Ludwig, profesor de nutriție la școala Harvard de Sănătate Publică.

nu toate alimentele fermentate sunt create egale

alimentele care dau corpului tău probiotice benefice sunt cele fermentate folosind procese naturale și care conțin probiotice., Culturile vii se găsesc nu numai în iaurt și o băutură asemănătoare iaurtului numită kefir, ci și în legumele murate coreene numite kimchi, varză și în unele murături. Borcanele de murături pe care le puteți cumpăra de pe raftul de la supermarket sunt uneori murate folosind oțet și nu procesul natural de fermentare folosind organisme vii, ceea ce înseamnă că nu conțin probiotice., Pentru a vă asigura că alimentele fermentate pe care le alegeți conțin probiotice, căutați pe etichetă cuvintele „fermentat natural”, iar atunci când deschideți borcanul, căutați bule în lichid, care semnalează că organismele vii se află în interiorul borcanului, spune dr.Ludwig.

încercați să faceți propriile alimente fermentate natural

mai jos este o rețetă din cartea always Delicious de Dr.Ludwig și Dawn Ludwig care vă pot ajuta să începeți.aceste murături picante amintesc de tehnica culinară mediteraneană și latino-americană cunoscută sub numele de escabeche., Această rețetă lasă zahărul. În mod tradițional, legumele mai mari ar fi ușor gătite înainte de decapare, dar preferăm să folosim o metodă de fermentare rapidă și să lăsăm legumele puțin crocante.,

  • 2 cești de apă filtrată
  • 1 1-1/4 linguri de sare de mare
  • 2 linguri de oțet de cidru de mere
  • 1 ardei iute sau câteva mici hot chili (sau dupa gust), felii
  • 1 morcov mare taiat in 1/4-inch grosime runde sau pe diagonală în felii
  • 1 până la 2 cesti tocat conopida sau mici buchețelele de conopidă
  • 3 mici tulpini de telina (folosesc doar mici interioară tulpini de inima), se taie în 1-inch-lung bastoane
  • 1 frunza de dafin
  • 1 frunză de varză, clătite

Încălzi apa (nu trebuie sa fiarba). Se amestecă sarea de mare până se dizolvă complet., Puneți deoparte să se răcească (utilizați acest timp pentru a tăia legumele). Adăugați oțetul chiar înainte de utilizare. Saramura poate fi făcută înainte de timp și depozitată într-un borcan de sticlă sigilat pe tejghea pentru a fi utilizată atunci când este gata de murat.

Setați un borcan de conserve în chiuvetă și umpleți-l cu apă clocotită pentru a steriliza. Goliți borcanul și împachetați bine legumele și frunza de dafin în interior până la 1 până la 2 centimetri de partea superioară a borcanului. Turnați saramura peste legume pentru a umple borcanul până la 1 inch de sus., Puneți frunza de varză peste partea superioară a legumelor și trageți-o în jurul marginilor pentru a ține legumele sub lichid.setați borcanul pe tejghea și acoperiți cu un capac de fermentație. (Alternativ, utilizați un capac standard și slăbiți-l puțin în fiecare zi pentru primele zile, apoi în fiecare zi, pentru a permite scăparea gazelor.) Lăsați murarea timp de trei până la cinci zile, în funcție de temperatura interioară. Verificați gustul după câteva zile, folosind ustensile curate. Legumele se vor culege mai repede în climatele mai calde., Asigurați-vă că legumele rămân ambalate sub nivelul lichidului și adăugați apă sărată (2 lingurițe sare de mare dizolvată în 1 cană apă filtrată caldă), după cum este necesar.când legumele sunt murate după bunul plac, sigilați borcanul cu un capac obișnuit și refrigerați. Legumele vor continua să se mănânce încet în frigider. Vor păstra aproximativ o lună. Gustați pentru sare înainte de servire și, dacă doriți, clătiți ușor pentru a îndepărta excesul de sare.calorii: 1 (pe 1 lingura)

carbohidrați: 0 g

proteine: 0 g

grăsime: 0 g