Am Mers în Japonia pentru a Obține o Reală Înțelegere, Weeknight Udon Reteta Supa

am dat peste Nagomi Vizita după ce am sosit în Tokyo, și din cauza mea târziu cerere, Nagomi Vizita co-fondator și COO Alisa Sanada, de fapt, m-a invitat în casa ei pentru a găti cu mama ei-in-lege, Keiko Ohtao. Ne-am întâlnit în holul clădirii înalte a Alisei din Prefectura Kanagawa, la sud de Tokyo. Dar înainte de a merge la cook, Alisa și Keiko m-au dus la cumpărături la magazinul alimentar Ito Yokado din apropiere., Deși mă așteptam la un masiv piața Japoneză ca New Jersey Mitsuwa, nouă și strălucitoare magazin părea surprinzător ca un mini–Whole Foods, cu excepția dotat cu toate Japoneză ingrediente, desigur.

alimentar povestea a fost ca un Japonez fite țara minunilor—culoarele pline de fidea, pasta miso, fermentate, produse din pește, tofu, Japoneză și alte ingrediente pe cât puteai vedea cu ochii., Deși am vrut să mă opresc și să mă uit la fiecare articol individual, Keiko era într-o misiune. Ea a decis deja rețeta ei-Nabeyaki Udon-și a trecut prin magazin, apucând hamsii uscate, pui, ciuperci, scallions, udon. Cu greu puteam ține pasul cu bunica spritely, care a bâzâit în jurul meu și al nora ei, în timp ce a luat totul, fără listă, pentru o rețetă pe care o făcuse de zeci de ani.,

Înapoi la Alisa apartamentul lui, care Keiko vizitează în mod regulat pentru a se bucura weeknight mese festive cu familia, am fost surprins de cât de repede vasul venit împreună, chiar dacă este numit pentru o casă dashi (aka Japoneză bulion). În primul rând, Keiko—care a început să gătească pentru familia ei când era adolescentă—a făcut dashi, înmuierea hamsiilor uscate în apă. În timp ce gătea, Keiko a explicat (prin traducerile Alisei) că felul de mâncare este unul pe care îl va face adesea pentru fiii ei când vor crește., Supa este punctul de plecare pentru multe feluri de mâncare japoneze, mi-a spus. „Creșteți cantitatea de sos de soia, mirin și dulceață în funcție de ceea ce faceți, dar totul începe la fel”, spune ea.

Apoi, Keiko rapid prefiert Japonez verde (un fel de spanac)., După îndepărtarea hamsiilor din dashi, ea a fortificat bulionul cu mirin și sos de soia, apoi a gătit ciuperci, pui și tofu prăjit în acel lichid, ceea ce l-a infuzat cu și mai multă aromă. După ce a gătit separat tăiței udon, Keiko a pus întregul vas împreună în donabe—un frumos vas ceramic Japonez-adăugând un ou bătut în ultimul moment pentru a se amesteca rapid în oală.și în ceea ce privește tortul de pește roz, pe care l-a adăugat în oală cu verdele ei japonez și o mână de ierburi: „asta e doar pentru a adăuga un pic de culoare la fel de mâncare., În mod tradițional, există unul roșu și alb și este doar pentru noroc.”