- 111
- 20.4 K
- 134
Pho Ga (Vietnameză Supa de Pui cu Taitei) este unul dintre feluri de mâncare clasice de Nord bucătăria Vietnameză. Ușoară, dar aromată, simplă, dar sofisticată, această supă de tăiței parfumată vă poate încălzi inima și sufletul. voi împărtăși cu voi cum să gătiți autentic Pho Ga Hanoi cu ingrediente naturale, reale, precum și cum să-l serviți și să-l mâncați ca un vietnamez. Sunt incluse instrucțiuni pentru metoda tradițională a sobei și metoda aragazului sub presiune.,
Ce este Pho Ga (Vietnameză Supa de Pui cu Taitei)
„Pho” înseamnă fidea de orez și „ga” înseamnă carne de pui. „Pho Ga” înseamnă pur și simplu supă de tăiței de orez de pui. Un bol de pho ga constă din tăiței moi alunecoși pho, carne de pui feliată sau mărunțită și bulion ușor și parfumat.Pho ga este considerat a fi originar din Hanoi, și este un văr de pho bo (carne de vită pho). În ciuda faptului că nu este la fel de îndrăzneț ca Pho de vită, Pho de pui are propriile farmece.
înrudit: Obțineți rețeta mea autentică de carne de vită aici.,Pho ga miroase atât de bine încât îți dai seama brusc cât de foame ești. Este încă suficient de ușor încât să nu vă simțiți supraîncărcat sau vinovat chiar și după ce savurați un castron imens.
ce face un castron delicios de Pho Ga
înainte de a ajunge la modul de a găti, m-am gândit că este important să subliniez caracteristicile unui castron delicios de pui pho.mai întâi de toate, bulionul trebuie să fie clar, ușor, aromat, cu o culoare aurie și parfum din ghimbir și condimente. Dulceața bulionului ar trebui să provină din oasele de pui care se fierbe ușor. Cu cât folosiți mai multe oase, cu atât este mai puternic bulionul., Nu trebuie să adăugați zahăr sau MSG pentru a condimenta bulionul. În plus, parfumul din condimentele pho nu ar trebui să copleșească aromele de pui.carnea de pui trebuie să fie delicată, umedă și suculentă. Ar trebui să păstreze în continuare cantitatea potrivită de fermitate – semn că carnea este doar gătită. Carnea de pui suprasolicitată, fall-off-the-OS și fără aromă nu are loc într-un castron de pho ga autentic.,
cum să gătesc supă de tăiței de pui Vietnameză
m-am jucat cu această rețetă de luni de zile, făcând-o în fiecare săptămână și experimentând diferite amestecuri de condimente și rapoarte de ingrediente. În cele din urmă, am venit cu o versiune cu care sunt fericit să vă împărtășesc astăzi. Vă rugăm să nu ezitați să-l tweak la gusturile tale, deși :).,
Ingrediente
Pentru a găti pho ga, veți avea nevoie de un pui întreg sau o combinație de pulpe de pui, piept și bucăți de carne de pui cu oase (cum ar fi pui de spate și gât). de asemenea, veți avea nevoie de ceapă (sau ceapă), ghimbir și condimente pentru bulion. Mi se pare că bulionul pho din Vietnam are un parfum de ghimbir mai pronunțat decât pho americanizat. Deci, fii generos cu cantitatea de ghimbir., dacă vi se pare că bulionul pho este prea bland, este posibil să nu folosiți suficiente oase de pui, să nu fierbeți suficient de mult sau să adăugați prea multă apă. Personal cred că nu este nevoie să adăugați zahăr de rocă care îndulcește artificial bulionul, dar îl voi lăsa pe gustul dvs. pentru a decide. de asemenea, nu-mi place să adaug un măr în bulion, așa cum fac multe rețete. Se face gustul bulion total ciudat și nu ca supa de pui pho la toate, în opinia mea.deoarece aroma de pui este atât de ușoară și delicată, mi se pare că este mai bine să folosiți șobolani decât ceapa., Ceapa este mai înțepătoare și mai sulfurică decât șobolanii. Dacă gătiți pho ga pe plita dvs., este bine să folosiți ceapă dacă nu aveți ceapă. cu toate acestea, dacă doriți să-l gătiți în aragazul sub presiune, vă rugăm să folosiți șobolani. Din experimentele mele cu aragazul sub presiune, ceapa face ca bulionul de pui să aibă un gust oarecum neplăcut cu parfumul său puternic sulfuric.amestecul meu preferat de condimente pentru bulionul pho de pui constă din scoarță de cassia (sau băț de scorțișoară), anason stelat, semințe de coriandru și păstăi de cardamom negru., Black cardamom pod adaugă o notă dulce minunată, dar o puteți sări dacă nu o puteți găsi. Dacă buchetul de cilantro pe care îl aveți la îndemână are rădăcini de cilantro, spălați câteva dintre ele și fierbeți cu bulionul în loc să folosiți semințe de coriandru.,
de asemenea, am încercat cuișoare și a constatat că cu catei, este important să se utilizeze o cantitate foarte mică, ca 3-4 catei pe un pui întreg și nu se fierbe cuișoare în bulion prea mult timp. Adaug doar cuișoare în ultimele 20-30 de minute. Amestecul de condimente cu cuișoare este de fapt mai aproape de gustul pho ga Hanoi decât de semințele de coriandru., Acesta include scorțișoară, anises Stele, pod cardamom negru și cuișoare. de asemenea, am încercat să adaug semințe de fenicul și au dat bulionului de pui un fel de gust pe bază de plante care nu mi-a plăcut, dar nu ezitați să vă jucați cu condimentele.de asemenea, aromatizez bulionul cu puțin sos de pește. Asigurați-vă că adăugați sos de pește chiar la sfârșit. Nu adăugați sos de pește în stadiul de fierbere, deoarece poate duce la o anumită aromă în bulion.,indiferent dacă decideți să gătiți pho ga pe aragaz sau într-o aragaz sub presiune, vă recomand să prefaceți mai întâi puiul pentru a scăpa de impurități și miros neplăcut de pui. un alt pas suplimentar pe care îl puteți face este să prăjiți condimentele și să prăjiți ghimbirul și șobolanii pentru a da bulionului mai multe adâncimi. Cu toate acestea, acest pas nu este la fel de critic ca albirea puiului.,
plite de gătit Metoda
eu personal cred plită este cea mai bună metodă de a găti orice fel de pho tăiței. Fierberea lentă și blândă este ceea ce face ca magia să se întâmple.în primul rând, ar trebui să fierbeți puiul cu ghimbir, șobolani și condimente până când puiul este doar gătit. Nu overcook sau carnea nu va avea o textura buna. apoi separați carnea de pui de oasele de pui și adăugați oasele înapoi în bulion., Continuați să fierbeți, în mod ideal, cel puțin 45-60 de minute sau până când aromele sunt concentrate după preferințele dvs. Dacă aveți timp, puteți chiar să fierbeți până la 90 de minute.
metoda aragazului sub presiune
am înțeles că punctul de a folosi un aragaz sub presiune, cum ar fi un vas Instant, este să reducem timpul de gătit, dar nu ar trebui să sacrificăm prea mult gustul. Prin urmare, vă recomand cu tărie să faceți gătit sub presiune în două etape.prima etapă necesită doar aproximativ 3 minute de gătit sub presiune pentru a obține puiul complet gătit., Apoi separăm carnea de oase și continuăm să presăm gătirea bulionului doar cu oasele. Dacă nu ne oprim la mijloc pentru a scoate carnea de pui, va fi prea gătită.pentru a fi sincer, pentru mine, pentru ca aragazul sub presiune chicken pho să se dovedească la fel de bun ca stovetop chicken pho, timpul pe care îl economisesc nu este foarte semnificativ.
Cum de a Servi și să Mănânce Pho Ga Hanoi
Oamenii din Hanoi (și Nordici in general) servesc pho ga pur și simplu., Topim fidea cu carne de pui, felii foarte subțiri de ceapă (adică hârtie subțire), o stropire bună de piper negru, scallions și uneori frunze de cilantro sau julienned kaffir var. de asemenea, puteți adăuga câteva felii de chili cu ochi de pasăre dacă doriți puțină căldură sau adăugați o stoarcere de var în castron atunci când mâncați la masă. pentru scallions, separați părțile albe și verzi. Tăiați subțire părțile verzi și adăugați-le în castron. Cu părțile albe, puneți-le rapid în bulionul fierbinte înainte de a le adăuga în castron., În cele din urmă, se toarnă bulionul fierbinte peste tot și se servește imediat.
Dacă doriți să-l servească în Sudul stil, veți avea nevoie, de asemenea, unele muguri de fasole și mai ierburi proaspete (cum ar fi Thai basil – húng quế și dinți de fierăstrău frunze – ngò gai), pe o parte. Măsurătorile și instrucțiunile detaliate se găsesc în cartea de rețete de mai jos, ca de obicei.,
înrudite: mai delicioase supe de tăiței vietnameze pe care poate doriți să le încercați:
- Bun Thang (Hanoi combinație supă de tăiței de pui)
- tocană de vită Pho supă de tăiței (Pho bo sot vang)
- carne de vită Pho supă de tăiței (Pho bo)
- supă de tăiței de pește (Bun cha ca)
- ▢ 1 whole chicken (about 3-3.,1686″>
- ▢ pho fidea de orez
- ▢ prazul
- ▢ o jumătate de ceapă, felii foarte subtiri
- ▢ proaspăt spart piper negru
- ▢ păsări-ochi de ardei iute, felii
- ▢ lămâie
-
se Adaugă apă clocotită la o oală suficient de mare pentru a se potrivi în pui., Adăugați un vârf de sare și pui în oală. Lăsați-l să fiarbă un minut, apoi scoateți puiul și aruncați lichidul.
-
într-o tigaie la foc mediu, prăjiți ghimbirul și șobolanii până când culorile parfumate și ușor se dezvoltă. Puneți ghimbirul și șobolanii deoparte.
-
reduceți căldura la un nivel mediu scăzut. Adăugați coaja de cassia/scorțișoară, anises de stele, semințe de coriandru și păstăi de cardamom negru (dacă se utilizează) și prăjiți doar până când sunt parfumate. Aveți grijă să nu-i lăsați să ardă. Puneți condimentele într-o pungă de condimente.,
-
într-un vas curat, adăugați pui, ghimbir, șobolani, pungă de condimente, 2 lingurițe de sare și 9 căni de apă. Când începe să fiarbă, degresați orice Spume și reduceți căldura la foc mic.
-
acoperiți și fierbeți timp de 15-20 de minute sau până când puiul este doar gătit. Puteți testa folosind un termometru pentru carne sau introducând un bețișor și vedeți dacă sucul se limpezește. Scoateți puiul din vasul de stoc.,
-
puneți puiul într-o baie de gheață pentru a opri gătitul. Apoi scoateți-o din Baia de gheață, separați carnea de oase. Adăugați oasele înapoi în oală. Continuați să fierbeți bulionul timp de cel puțin 45-60 de minute sau mai mult până când aromele sunt concentrate după bunul plac.
-
înainte de servire, gustați bulionul și aroma cu 2-3 linguri de sos de pește după gust.,
-
adăugați 1 bucată de ghimbir și jumătate de ceapă cu puiul la aragazul sub presiune. Adăugați 2 lingurițe de sare și 6 căni de apă. Închideți capacul și supapa, gătiți la presiune ridicată timp de 3-4 minute (în funcție de mărimea puiului).
-
eliberați încet presiunea manual. Scoateți puiul din aragazul sub presiune, puneți-l într-o baie de gheață pentru a opri gătitul. Apoi scoateți-o din Baia de gheață, separați carnea de oase., Adăugați oasele înapoi la aragazul sub presiune.
-
adăugați ghimbirul rămas, ceapa și punga de condimente în aragazul sub presiune. Presiune gatiti pe mare pentru 20-30 minute (mai mult cu atât mai bine), și lăsați-l să elibereze presiunea în mod natural.
-
odată ce gătitul sub presiune s-a terminat, gustați bulionul și vedeți dacă puteți adăuga mai multă apă clocotită fără a dilua aromele. Înainte de servire, gustați cu sos de pește după gust.,
-
în Timp ce supa este gătit, se rupe sau se taie carnea de pui în bucăți de dimensiuni mici. Pregătiți fidea de orez pho conform instrucțiunilor pachetului.
-
separați părțile albe și verzi ale scallionilor. Tăiați subțire părțile verzi în timp ce braconați rapid părțile albe din bulion. De asemenea, feliați ceapa foarte subțire.
-
adăugați fidea de orez pho în bolurile de servire, deasupra cu carne de pui, scallions și ceapă tăiată subțire., Top cu piper proaspăt crăpat. Aduceți bulionul înapoi la fierbere și apoi bulionul de ladă în bolurile de servire.
-
serviți imediat cu pene de chili și var pe lateral.
vă rugăm să nu ezitați să lăsați un comentariu. Facebook, Instagram și Pinterest pentru cele mai recente actualizări sunt adăugate rețete noi în fiecare săptămână, așa că haideți să ne conectăm pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări. Puteți găsi colecția mea de rețete vietnameze aici.,
Autentic Pho Ga (Vietnameză Supa de Pui cu Taitei)
Cuisine: Vietnamese
Ingredients
▢ 9 cani de apa
Pentru a servi
Instrucțiuni
Pregatesc pași
metoda Stovetop
metoda aragazului sub presiune
Punerea împreună
Note
dacă alegeți să utilizați cuișoare, adăugați-le doar în bulion în ultimele 20-30 de minute (de obicei fac doar 10-20 de minute). Când fierbeți cuișoarele prea mult timp, parfumul lor se va schimba și pot modifica și gustul bulionului.,
Lasă un răspuns