PUȚIN ÎNȚELEASĂ. Cristalizarea mierii este puțin înțeleasă de publicul consumator. Mulți presupun că mierea cristalizată este alterată sau „răsfățată”.”Nu este așa.mierea reală, brută cristalizează.procesul de cristalizare este natural și spontan. Mierea pură, crudă și neîncălzită are o tendință naturală de a cristaliza în timp, fără niciun efect asupra mierii, altul decât culoarea și textura.,mai mult, cristalizarea mierii păstrează de fapt aroma și caracteristicile de calitate ale mierii tale. Mulți utilizatori de miere o preferă în această stare, deoarece este mai ușor să se răspândească pe pâine sau pâine prăjită. Într-adevăr, unele rețete de miere crudă pot fi mai ușor de făcut cu miere parțial sau complet cristalizată.mierea cristalizată are, de asemenea, un gust mai bogat., Când mierea este într-o stare cristalizată, durează mai mult să se topească pe limbă, permițând tuturor papilelor gustative să se activeze și să preia subtilitățile:

în trifoiul galben dulce Colorado veți gusta notele de încălzire de scorțișoară și nucșoară.

în Washington hrișcă, ridica notele de fân, ciocolată și cafea.

California Wild Black Sage are o notă piperată care încălzește gura, aceasta este mult mai pronunțată atunci când este cristalizată.,

Oregon Meadowfoam e caramelizat note deveni bumbac-bomboane ca în adânc, vanilie bogăția.

tipuri de cristalizare. Unele mieri cristalizează uniform; unele parțial cristalizate și formează două straturi, cu stratul cristalizat pe fundul borcanului și un lichid deasupra.mierea variază, de asemenea, în mărimea cristalelor formate. Unele formează cristale fine, iar altele Mari, pietroase. Mierea mai rapidă cristalizează, cu atât textura va fi mai fină., Iar mierea cristalizată tinde să stabilească o culoare mai deschisă/mai palidă decât atunci când este lichidă. Acest lucru se datorează faptului că zahărul de glucoză tinde să se separe în formă de cristale de deshidratare și că cristalele de glucoză sunt în mod natural alb pur. Mierea mai închisă păstrează un aspect maroniu.

– e Foame pentru mai multe chimie? Mierea este o soluție de zahăr foarte concentrată. Conține mai mult de 70% zaharuri și mai puțin de 20% apă. Aceasta înseamnă că apa din miere conține mai mult zahăr decât ar trebui să dețină în mod natural., Supraabundența zahărului face ca mierea să fie instabilă. Astfel, este natural ca mierea să cristalizeze, deoarece este o soluție de zahăr supra-saturată. cele două zaharuri principale din miere sunt fructoza (zahărul din fructe) și glucoza (zahărul din struguri). Conținutul de fructoză și glucoză din miere variază de la un tip de miere la altul. În general, fructoza variază de la 30 – 44%, iar glucoza de la 25 – 40%. Echilibrul acestor două zaharuri majore determină cristalizarea mierii, iar procentul relativ al fiecăruia determină dacă cristalizează rapid sau lent., Ceea ce cristalizează este glucoza, datorită solubilității sale mai mici. Fructoza este mai solubilă în apă decât glucoza și va rămâne fluidă.când glucoza cristalizează, se separă de apă și ia forma unor cristale minuscule. Pe măsură ce cristalizarea progresează și mai multă glucoză cristalizează, acele cristale se răspândesc în toată mierea. Soluția se schimbă într-o formă saturată stabilă și, în cele din urmă, mierea devine groasă sau cristalizată.

linia de fund? Cristalizarea mierei este un dar al naturii.,