pentru a doua tranșă a seriei de gătit 101, Un cititor a cerut să vorbesc puțin despre nivelurile de căldură de pe aragaz și viteza de gătit. Ea a spus că s-a întrebat întotdeauna ce înseamnă diferitele niveluri și cum să știi dacă o faci corect.

deci, să sape în!primul lucru care este important de remarcat este faptul că multe sobe în zilele noastre au arzătoare diferite, care au niveluri diferite de putere., De obicei, aveți unul sau două care sunt cele mai puternice și sunt etichetate cu un termen precum „Power boil” sau „high output.”Acestea sunt arzătoarele pe care veți dori să le utilizați pentru a aduce lucrurile la fierbere, prăjire și gătit la înălțime. Aceste arzătoare nu sunt bune pentru foc mic și lent, deoarece, de obicei, setarea lor cea mai mică va lăsa mâncarea să gătească doar puțin prea repede. Apoi, există, de obicei, un arzător care este mai puțin puternic și etichetat ceva de-a lungul liniilor de „ieșire scăzută” sau „fierbe.,”Acesta este arzătorul pe care doriți să îl utilizați dacă ar trebui să gătiți ceva la foc mic pentru o perioadă lungă de timp sau dacă doriți să gătiți ceva la un nivel scăzut. Acest arzător nu va fi bun pentru gătitul la căldură mai mare, deoarece fie va dura mult mai mult timp (cum ar fi aducerea unui vas de apă la fierbere), fie pur și simplu nu va fi suficient de fierbinte.

Dar ce se întâmplă dacă o rețetă trece prin diferite niveluri de căldură?, Să presupunem că o rețetă vă cere să începeți la o căldură mai mare pentru a aduce ceva la fierbere și apoi să-l reduceți la foc mic. De obicei, toate acestea se pot face pe un singur arzător. Pentru acestea, am tendința de a folosi arzătoarele mele mai puternice sau de nivel mediu și de a urma instrucțiunile rețetelor pentru căldură mare, căldură medie-mare sau căldură scăzută. Nu folosesc arzătorul meu de nivel scăzut pentru acestea.

o notă privind sobele electrice: sobele electrice pot fi foarte dure atunci când trebuie să schimbați nivelurile de căldură, deoarece acestea sunt mult mai lente pentru a răspunde decât sobele cu gaz. Deci, un truc este să folosiți arzătoare diferite., De exemplu, dacă trebuie mai întâi să saltați ceva și apoi să-l întoarceți la scăzut sau să aduceți ceva la fierbere și apoi să-l reduceți la foc mic, începeți cu un arzător și apoi treceți la altul pentru partea joasă.

Ok, dar ce înseamnă aceste niveluri de căldură? Așadar, iată regula mea pentru diferitele niveluri de căldură, dar vă rugăm să știți că sobele tuturor sunt diferite, astfel încât pot exista unele teste pe care trebuie să le faceți.

căldură mare: chiar în partea de sus a nivelului de căldură. Aceasta este ceea ce veți folosi pentru a aduce lichidele la fierbere și pentru a obține căldura rapid.,

căldură medie-înaltă: Aceasta este de obicei în jurul punctului de mijloc de pe cadran. Ideea este că totuși doriți ca mâncarea să se gătească destul de repede, dar nu atât de repede încât arde și nu atât de fierbinte încât uleiul începe să fumeze. Acest lucru este probabil în cazul în care veți face o mulțime de gătit, cum ar fi sautéing, rumenire carne și prăjire.

căldură medie: aceasta este de obicei aproximativ 2/3 din drumul spre scăzut. Acest lucru este pentru un gătit mai blând. Aici veți pune probabil cadranul atunci când legumele au nevoie de timp pentru a se înmuia sau când doriți să fierbeți rapid.,

căldură scăzută: aceasta este tot drumul pe cadran. Acest lucru este în cazul în care se fierbe.un alt lucru pe care îl voi spune despre acest subiect este că, la fel ca multe lucruri în gătit, în timp și cu practica, veți începe să înțelegeți lucrurile. Poate veți observa că ceapa dvs. se rumenesc prea repede, atunci veți ști să o reduceți puțin mai mult data viitoare. Sau poate veți găsi că sosul dvs. nu sa redus la fel de repede cum au spus că ar fi, atunci poate că trebuie să-l rotiți puțin până la un foc mai rapid data viitoare., Pentru mine, au fost de multe ori când ceapa mea s-a rumenit prea mult, sosul s-a lipit de fundul oalei, iar orezul nu se gătea complet și, de obicei, căldura mea era prea ridicată (da, am o dungă nerăbdătoare), așa că a trebuit să învăț să încetinesc lucrurile.aveți o sobă complicată sau ați găsit trucuri care să vă ajute să reglați căldura cu exactitate? Mi-ar plăcea să aud ideile și experiențele tale!și, te rog, lasă-mă să știu ce subiecte ați dori să acopere în viitor gătit 101 posturi!