Ce este Chai și cum se face

Chai este o modalitate de viața în India. Aproape oriunde te duci—în trenuri, pe străzi, în magazinele sari—vei vedea oameni înghițind băutura dulce, picantă și lăptoasă.în America, „chai” a devenit cunoscut ca o aromă de ceai cu note predominant de scorțișoară sau cardamom., Dar în India, chai nu este o aromă de ceai; este ceai-chai se traduce literalmente în” ceai „în Hindi, așa că atunci când spui” ceai chai”, spui practic ” ceai de ceai.”Ceea ce ne gândim în America ca această băutură extrem de specializată este, în India, pur și simplu modul standard de preparare a ceaiului.

Chai cultură în India s-a dezvoltat colonizării Britanice., În acest timp, compania britanică a Indiei de Est a fost înfloritoare, ceaiul din Assam, India fiind una dintre cele mai mari mărfuri ale sale. Consumul de ceai în India a crescut și, în cele din urmă, indienii au luat preparatul britanic de ceai—negru cu lapte și zahăr—și și-au pus propriul spin pe el, cu adăugarea de condimente precum ghimbir, scorțișoară și cuișoare.în prezent, India nu este doar unul dintre cei mai mari producători de ceai din lume, ci și unul dintre cei mai mari consumatori ai acestuia., În majoritatea orașelor mari, veți găsi chaiwallas (vânzători care vând în mod special chai) la fiecare colț, cu vasele lor enorme de oțel sau ceainice pline de chai fierbinte. Dacă te duci la Casa cuiva din India, există o șansă de 100 la sută de a fi servit chai. Există și variații regionale: în Kashmir, oamenii vor folosi uneori ceai verde în loc de ceai negru, iar migdalele sunt adesea adăugate. În Bhopal, chai ar putea avea un vârf de sare în ea.în cea mai mare parte, cu toate acestea, componentele de bază ale chai sunt aceleași: ceai, lapte, condimente și îndulcitor., Am apelat la Anju Sharma, bucătarul / proprietarul restaurantului Indian foarte excelent, Amma, din New York, pentru a-mi arăta frânghiile despre cum să fac o ceașcă mare de chai. De asemenea, incluse în panoul meu de experți: mama mea, Ritu Krishna—un filtru de chai formidabil toate ei.

ce este Chai? cu câteva excepții, baza chai este un ceai negru. Există multe variante de ceai negru, dar Assam este cel mai frecvent în chai, deoarece are o aromă puternică, plină de corp., Unii oameni vor obține fantezie și vor folosi un amestec de ceaiuri—mama mea combină ceaiul Assam și Darjeeling în chai-ul ei, deoarece primul conferă „culoare și corp”, iar cel de-al doilea conferă „aromă și aromă”, spune ea.Chai aproape întotdeauna include lapte, și că laptele este de obicei întreg. Sharma spune că laptele integral este cel mai bun mod de a scoate bogăția în toate condimentele. Concluzie: lapte integral sau bust.Chai poate include o serie de condimente diferite., Cardamomul este cel mai frecvent ingredient, urmat de un amestec de scorțișoară, ghimbir, anason stelat și cuișoare. Piper, coriandru, nucșoară și fenicul sunt de asemenea folosite, dar sunt puțin mai puțin frecvente. Fiecare familie are un amestec care să se potrivească gusturilor sale. Versiunea lui Sharma, de exemplu, include scorțișoară, cuișoare, semințe de fenicul și ghimbir, în timp ce versiunea mamei mele (oarecum neconvențional) include doar cardamom.un sfat de la mama mea: condimentele proaspete fac cel mai bun chai. Încercați întotdeauna să începeți cu cea mai pură versiune a fiecărui condiment—cum ar fi bastoane de scorțișoară, cuișoare întregi și păstăi de cardamom.,zahărul alb simplu este cel mai frecvent îndulcitor pentru chai. Jaggery, sau zahăr din trestie nerafinat, este de asemenea folosit, datorită aromei sale dulci concentrate, dar este mai greu de găsit în America. Chai implică de obicei un pic mai mult zahăr decât ați putea fi obișnuit să adăugați; mama mea folosește cel puțin o linguriță de zahăr în fiecare ceașcă de chai pentru a obține cea mai mare aromă din condimente.când eram mică, mi-a luat ceva timp să mă încălzesc la toate condimentele diferite din chai. Dar mi-au plăcut instantaneu gustările servite cu chai., Acestea sunt o combinație de tratamente dulci și picante, adesea prăjite și menite să fie scufundate. Aceste gustări includ…

Pentru a face aceste viu-aromat, pate vegetarian, piure de mazăre, dar nu prea fin; vrei bucăți mici, pentru textura. Puteți să vă faceți propriul aluat de unt, dar ambalajele congelate empanada, disponibile pe scară largă în supermarketuri, sunt un înlocuitor excelent. © Marcus Nilsson

Parle-G: cookie-uri dulci, dreptunghiulare, extrem de dunk-able, care absorb chai în toate modurile potrivite. Uita-te pentru pachetul cu copilul drăguț pe ea. Alte tipuri de biscuiți sau cookie-uri sunt, de asemenea, foarte acceptabile.,sandwich-uri mici: de obicei făcute cu pâine albă și umplute pur și simplu cu legume precum castraveți și ceapă, uneori chat masala, iar dacă ai noroc, ketchup. Poveste adevărată: îmi plac sandvișurile cu ketchup.Samosa: buzunare prăjite de cartofi picanți și mazăre—este foarte greu să mănânci doar unul.Pakora: legume picante prăjite-cum ar fi tempura, dar mai bine.Murukku: gustări crocante prăjite făcute cu orez și făină de linte. Acestea sunt incredibil de dependență.,Sharma spune că, în funcție de ocazia sau ora din zi în care beți chai, acompaniamentele vor varia. Dimineața, spune ea, s-ar putea să beți chai cu pâine sau sandvișuri; seara, gustările ar putea consta din biscuiți și pakora; dacă oaspeții se termină, vor ieși samosas.există câteva școli diferite de gândire cu privire la cele mai bune metode de a face chai., Procesul de bază implică apa clocotita, ceai, lapte, indulcitor si condimente într-o anumită ordine a operațiilor, aducând chai la un foc mic, și strecurat. Dar, ca și în cazul celorlalte aspecte ale chai, există mult spațiu pentru variație—și o mulțime de dezbateri cu privire la cele mai bune metode, cum ar fi când să adăugați laptele sau cât timp să lăsați Chai să se fierbe.Sharma insistă că nu puteți pune toate ingredientele într-o oală cu apă înainte de a aduce apa la fierbere., Ea spune că pentru a scoate cea mai profundă aromă a ceaiului și a condimentelor, trebuie să fierbeți mai întâi apa, apoi să adăugați condimentele și, după câteva minute, să adăugați ceaiul și apoi laptele.

„cheia este răbdarea”, spune ea.la sfârșitul anilor ’90, Starbucks a început să servească propria variantă de chai, numită” ceai chai.”Alte cafenele au urmat exemplul și, în curând, băutura a devenit o ofertă standard—deși de multe ori, vanilie sau cacao ar fi adăugate la ceai pentru a-i oferi un gust mai blând și mai familiar., De acolo, deserturile cu aromă de chai (și aromele de chai pre-făcute) au început să apară în brutăriile de pretutindeni-gogoși de chai, pufuri de cremă chai, chiar macaroane de chai. „Bijuteria coroanei” integrarea chai venit, probabil, în formă de Oprah Chai Tea, Oprah colaborare cu Starbucks și ceai compania Teavana pentru a crea diferite variante pe chai, care a inclus ingrediente, cum ar fi lemongrass, roobois și busuioc.tot ce a spus, Potrivit lui Sharma, nimic nu bate o ceașcă de chai de casă-iar clienții ei o știu.,”când oamenii vin la restaurantul nostru și au ceaiul nostru, uită ce au la Starbucks”, spune ea. „Vor doar ceaiul cu toate masalele . Îi place aroma originală care este acolo.data viitoare când aveți o dorință pentru o băutură fierbinte, luați în considerare prepararea propriului chai acasă—tot ce aveți nevoie este ceai negru, lapte, câteva condimente și zahăr (și câteva gustări prăjite, pentru a fi sigur). Te rog, te rog nu-i mai spune „ceai chai.,”

Înscrieți-vă pentru felul de mâncare

rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!