tipuri | componente | producție | utilizări | siguranță | efecte secundare | Întrebări frecvente

Mono și digliceridele, numite și mono – și digliceride ale acizilor grași, saturați sau nesaturați, sunt un amestec de monogliceride (de obicei cu 40-90%) și digliceride și includ, de asemenea, cantități minore de trigliceride. Este cel mai utilizat emulgator în alimente și cu numărul european de aditiv alimentar E471.,lycerides este un grup de emulgatori și următoarele sunt cele mai comune tipuri (cu singura diferență în acizi grași):

  • monostearat de Glicerină
  • monopalmitat de Glicerină
  • monooleat de Glicerină
  • Glicerol monolaurate
  • Glicerol monoricinoleate

Deși aceste produse au doar un singur acid gras care începe cu „mono” înainte de un acid gras în numele, de fapt ei sunt un amestec de mono și digliceride și pot conține, de asemenea, triesteri.,Esteri ai acidului Lactic cu mono – și digliceridele acizilor grași (E472b, LACTEM)

  • esteri ai acidului Citric cu mono – și digliceridele acizilor grași (E472c, CITREM)
  • esteri ai acidului tartric cu mono – și digliceridele acizilor grași (E472e, TATEM)
  • Mono – și diacetil esteri ai acidului tartric cu mono – și digliceridele acizilor grași (E472e, DATEM)
  • Amestecat acetic și esteri ai acidului tartric cu mono – și digliceridele acizilor grași (E472f, MATEM)

    • Cum sunt Mono și Digliceride făcut?,

    după Cum sa menționat mai sus, aceasta constă, în principal, următoarele trei compoziții:

    1. Monogliceride
    2. Digliceride
    3. Trigliceride

    Acesta poate conține, de asemenea, procente mici de acizi grași liberi și glicerol.diferența dintre monogliceride și digliceride este că monogliceridele sunt obținute prin esterificarea glicerolului (E422) cu un singur acid gras (E570), în timp ce digliceridele sunt derivate din reacția glicerolului cu doi acizi grași., în exemplul de mai jos al monogliceridelor, glicerolul este esterificat cu un acid gras saturat, acid palmitic.

    Sursa Imaginii

    Digliceride

    mai jos este un exemplu de digliceride obținut prin esterificarea glicerolului cu un grași saturați acid – acid palmitic (culoare albastru), și un acid gras nesaturat – acid elaidic (de culoare verde).,

    Sursa Imaginii

    Monogliceride și Digliceride Procente

    comune conținut de monogliceride în produsele alimentare comerciale note de mono – și digliceridele sunt de 40%, 60% sau 90%.

    urmează un tabel din EFSA privind compoziția (%în greutate) monogliceridelor, digliceridelor, trigliceridelor și altele în diferite grade alimentare de mono și digliceride ale acizilor grași de pe piață.

    Sursa Imaginii

    Cum sunt Mono și Digliceride făcut?,principalele materii prime implicate în producerea mono și digliceridelor sunt acizii grași și glicerolul, ambele fiind prezente în mod natural în grăsimile/uleiurile comestibile de animale (de exemplu, vacă, porc) și vegetale (diverse semințe de plante). în general, mono și digliceridele pot fi realizate din două procese de fabricație, procesul de transesterificare sau procesul de esterificare directă.

    procesul de transesterificare

    Transesterificarea înseamnă o reacție între un ester și un alcool., Mono – și digliceridele pot fi obținute prin reacția de gliceroliză între grăsimi /uleiuri cu glicerol, de exemplu între esterul metilic și glicerol în prezența unui catalizator alcalin (de exemplu, NaOH, KOH). digliceridele și trigliceridele pot fi, de asemenea, produse în reacție. (1)

    La urma este reacțiile de echilibru:

    Sursa Imaginii

    distilarea în Continuare și alte procese poate fi făcut pentru a separa/rafina monogliceride și digliceride, astfel ca pentru a produce monogliceride distilate.,procesul de esterificare directă poate fi sintetizat și prin esterificarea dintre glicerol și acizii grași.,24166657f”>ulei de semințe de Bumbac

    acizi Grași

    comune acizi grași, inclusiv:

    • acid Stearic
    • acid Palmitic
    • acid Lauric
    • acid Linoleic
    • acid Miristic
    • acid Oleic

    Glicerol

    Glicerol este, de asemenea, numit glicerină sau glicerină, are trei grupări hidroxil, care pot fi esterificate cu una, două, sau trei acizi grași pentru a forma monogliceride, digliceride și trigliceride.,

    Sursa Imaginii

    Acesta este un multi-funcțional ingredient care poate fi folosit ca edulcorant, umectant, și agent de îngroșare în industria alimentară și farmaceutică.,cylglycerol (MAG) și diacilglicerol (DAG)

    Număr CAS Variabila formula Chimică Variabila Greutate Moleculară Variabila

    Proprietati

    Aspect

    Acesta este disponibil atât în formă solidă și lichidă:

    • Lichid: galben pal la maro pal lichid uleios
    • Solid: alb fulg, pulbere sau margele

    Solubilitatea Structura

    Solubil in grasimi, nu este solubil în apă.,

    Structura

    Sursa Imaginii

    Hidrofil – Lipofil Echilibru (HLB)

    Cea mai mică valoare HLB de un emulgator indică faptul că este mult mai solubil în ulei și se pot forma W/O (apă în ulei) emulsii, sau altfel este mai solubil în apă și formează O/W (ulei în apă) emulsii.în molecula de mono și digliceride, glicerolul este hidrofil, în timp ce lanțul lung al acidului gras este lipofil. se formează W/o (apă în ulei) emulsie și, în general, valoarea HLB variază de la 3 la 6.,

    care sunt utilizările Mono și digliceridelor?

    Mono – și digliceridele este un ingredient multifuncțional care este utilizat în principal ca emulgatori în următoarele alimente și în scopul:

    • pâine: funcționează ca un balsam de aluat, îmbunătățește, de asemenea, volumul pâinii și textura și, prin urmare, prelungește prospețimea pâinii și durata de valabilitate.
    • mix tort: îmbunătăți volumul tort și textura, îmbunătăți, de asemenea, structura firimituri și sensibilitate.
    • margarină: stabilizează emulsia.,
    • Crema & Frișca: spori stabilitatea emulsiei de sistem, cum ar fi în cafea amice.
    • înghețată: îmbunătățiți gustul cremos, stabilizați aerul în gheață, creați o structură stabilă și reduceți timpul de îngheț.
    • Spread-urile & Unt: îmbunătățirea emulsie de stabilizare și de întindere, reduce aderenta, pentru a îmbunătăți aroma.
    • brânză: pentru a obține o textură netedă, cum ar fi în untul de arahide.,
    • deserturi: beneficiază de aerare și stabilitate spumă.

    Mono și digliceridele sunt sigure pentru a mânca?

    da, a fost aprobat ca ingredient sigur de către Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), precum și Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA)., Mono și digliceridele sunt un ingredient multifuncțional care este în general recunoscut ca fiind sigur (GRAS) care poate fi utilizat ca emulgator, stabilizator, îngroșător, texturizator, întăritor de aluat, agent de suprafață activ (și așa mai departe) în alimente fără alte limitări decât bunele practici de fabricație actuale. (2)

    este, de asemenea, în general recunoscut ca fiind sigur atunci când este utilizat ca agent de emulsionare în hrana pentru animale., (3)

    EFSA

    Mono – și Digliceride ale acizilor grași (E471) este menționat în Regulamentul (UE) Nr. 231/2012 ca un aditiv alimentar autorizat și clasificate în „Aditivi alimentari, alții decât coloranții și îndulcitorii” (4).

    utilizări aprobate

    aplicația sa este listată în grupul I cu utilizarea „nu este limitată”și separat.,

  • produse din Cacao și Ciocolată
  • Paste
  • orez cu preparare Rapidă
  • îndulcitori de Masă sub formă de tablete
  • pentru Sugari

    • Siguranță re-evaluare în 2017

    După studiile privind genotoxicitatea, carcinogenitatea, toxicitatea asupra reproducerii și dezvoltării și a altor cercetări, EFSA a concluzionat că nu au existat probleme de siguranță atunci când mono – și di-gliceride ale acizilor grași folosit ca un aditiv alimentar și nu este nevoie de un numerice zilnică acceptabilă (DZA)., (6)

    UK Food Standards Agency

    clasificate în „altele” (7)

    Food Standards Australia Noua Zeelandă

    este un ingredient aprobat în Australia și Noua Zeelandă cu numărul de cod 471. (8)

    JECFA

    clasa funcțională: aditivi alimentari, emulgator. (9)

    doza zilnică acceptabilă: ADI „nu limitat” stabilit în 1973. (10)

    care sunt posibilele efecte secundare ale Mono și digliceridelor?

    În general, nu există efecte adverse observate ale monogliceridelor și digliceridelor atunci când sunt utilizate ca emulgator., Cu toate acestea, uneori consumatorii sunt îngrijorați că poate face rău sănătății noastre din cauza acizilor grași trans care pot fi în ea.

    Mono și digliceridele conțin într-adevăr acizi grași Trans?

    EFSA a subliniat în timpul reevaluării siguranței mono și digliceridelor acizilor grași din 2017, că poate crește cantitățile de acizi grași trans din produsele finale dacă este fabricat prin gliceroliză (proces de transesterificare) a grăsimilor și / sau uleiurilor hidrogenate., în plus, Comisia Europeană are în vedere introducerea punctului „limite maxime pentru acizii grași trans” în specificațiile sale pentru mono – și digliceride.

    cum apar acizii grași Trans?

    Acesta este, de asemenea, numit trans-acizi grași nesaturați, care sunt produse în timpul hidrogenarea partiala procesul natural de uleiuri vegetale ca și proprietățile fizice ale unor părți din acizii grași nesaturați (există în uleiuri vegetale ), poate fi modificat, schimbat din csi-acizi grași nesaturați trans-acizi grași nesaturați într-un astfel de proces.,studiile la om arată că aportul de acizi grași trans poate crește riscul de a dezvolta boli coronariene. (11)

    Întrebări frecvente

    este firesc?

    Nu. Mono și digliceridele este un emulgator sintetic care este obținut din sinteza chimică, esterificarea directă între glicerină și acizi grași sau transesterificarea glicerinei cu grăsimi/uleiuri (trigliceride).

    este Halal, Kosher și Vegan?,da, mono și digliceridele sunt halale, kosher și vegane dacă acizii grași și glicerolul provin din uleiuri vegetale. Ca materii prime de pornire derivate în aceste moduri, respectă:

    • Politica de dietă a musulmanilor, deci este Halal.
    • Legea dietetică religioasă evreiască, deci este Kosher.
    • vegetarieni dieta ca producția fără utilizarea materiei animale sau a produselor derivate de origine animală, prin urmare, este vegan.

    este fără Gluten?,da, este fără gluten, deoarece nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor boabe. Și poate fi folosit pentru persoanele cu boală celiacă.

    este o grăsime?

    monogliceridele și digliceridele nu sunt grase, ci trigliceridele sunt. O grăsime se formează atunci când trei grupări hidroxil pe glicerol se combină cu trei acizi grași.,

    Concluzie

    Acum, ați putea avea o cunoaștere de emulgator – Mono și digliceride (E471), de următoarele aspecte:

    • mai Multe tipuri de mono și digliceride bazate pe diferite testului de monogliceride și digliceride, și de diferite tipuri de acizi grași legate de glicerol.
    • două procese de producție: din procesul de transesterificare și procesul de esterificare directă.,
    • Utilizează în produsele alimentare
    • Securitate
    • reacții adverse Posibile: ca urmare a existenței unor acizi grași trans
    • întrebări Frecvente: este natural, halal, vegan, fara gluten, grasimi.