CLEVELAND, Ohio-Sushi. Se pare ca o astfel de alegere ușoară masă fără gluten, dar vine cu atât de multe capcane ascunse.

mă duc înainte și înapoi cu ea. Când am fost prima dată fără gluten în 2011, m-am bazat foarte mult pe delicatețea japoneză și pe cea de la restaurantul one sushi pe care l-am verificat. Notă: mâncarea în ansamblu a fost destul de plictisitoare în acea perioadă. Mi-a fost frică de tot.,

pe măsură ce am învățat frânghiile noii mele diete și am fost oprit puțin după o reacție proastă la un restaurant nou, am mâncat foarte rar sushi pentru o vreme. Dar, după ce a petrecut o săptămână în Japonia toamna trecută, a căzut din nou în favoarea mea. De fapt, cred că tocmai am decis ce avem la cină în seara asta.

înapoi la aceste capcane, deși.există atât de mult mai mult pentru a mânca sushi fără gluten decât pentru a evita sosul de soia (dar vă rugăm să nu mâncați sosul de soia)., Glutenul este ascuns în orice, de la sushi în sine, până la sosurile care Îl topesc, până la lovitura de căldură pe care o adăugăm.deci, citiți mai departe, prietenii mei iubitori de sushi și permiteți-mi să vă ajut să ieșiți din următoarea noapte de sushi neatinsă:

California rolls: castravete, crab și avocado. În siguranță, nu? Nu așa de repede. Majoritatea restaurantelor de sushi servesc carne de crab imitativă (sau surimi), care este un alt pește mai rentabil, măcinat și piure împreună cu lianți care conțin adesea gluten., Deci, dacă doriți cu adevărat una dintre aceste rulouri, asigurați-vă că întrebați serverul dvs. dacă crabul este real.Tempura: orice rulou de sushi cu cuvântul tempura ar trebui să primească imediat un steag roșu. Tempura este un aluat, astfel încât orice etichetat ca o rolă tempura a fost bătut și prăjit. Steer clar.

sosuri: aș vrea să pot face acest lucru mai puțin generic, dar fiecare restaurant folosește sosuri diferite cu rețete diferite. În general, orice sushi care are un sos trebuie verificat., Dacă o rolă sună bine, dar are un sos care conține gluten, îl puteți comanda întotdeauna fără sos. Am făcut-o de multe ori.orez: deși în mod inerent fără gluten, bucătarii de sushi trebuie să-l facă lipicios și, uneori, să folosească oțet pentru a face acest lucru. Majoritatea acestor oțeturi sunt făcute folosind orez și nu conțin gluten, dar, similar cu oțetul de malț, dacă orzul sau grâul sunt folosite pentru a face oțetul, nu mai este fără gluten.pește marinat: principalul vinovat aici este unagi, care este anghilă de apă dulce acoperită cu glazură dulce., Glazura, asemănătoare cu un sos teriyaki, conține adesea gluten. Deși unagi este ceea ce trebuie să aveți grijă, orice pește care este listat ca marinat sau glazurat are nevoie de o inspecție suplimentară.

Wasabi: rareori veți găsi wasabi cu gluten, deoarece nu este nevoie de el. Dar asta nu înseamnă că nu se întâmplă. Ocazional, făina de grâu va fi adăugată fără alt motiv aparent decât să ne îmbolnăvească (glumesc, dar într-adevăr).

contaminarea încrucișată: aceasta este o dată, dar una care ar trebui menționată în mod specific., Bucătarii Sushi pregătesc fiecare comandă individuală folosind aceeași suprafață de preparare, folosind aceleași ustensile. Deoarece, în acest moment, presupun că v-ați dat seama că va trebui să spuneți serverului dvs. că nu aveți gluten, asigurați-vă că cereți și pregătirea curată. Ar fi păcat să comandăm o masă perfect fără gluten, doar să o împiedicăm cu un cuțit murdar.