fumatul este un proces scăzut și lent de gătit, care folosește fumul pentru a adăuga aromă și a tenderiza carnea. Este o artă și o tehnică preferată pentru pasionații de grătar, dar asta nu înseamnă că acest stil de grătar este la îndemâna pasionaților de curte.în timp ce ați putea fi tentat să aruncați cele mai bune bucăți de carne de vită și de porc pe fumător, veți descoperi că alegerile mai bune sunt, de fapt, cele mai ieftine și mai puțin dorite reduceri. Aceasta este o veste mare, deoarece în timp ce fumatul este distractiv, poate, de asemenea, un pic de o provocare., Deci, din moment ce veți economisi bani pe carne, vă puteți bucura de libertatea de experimentare. Este unul dintre motivele pentru care atât de mulți oameni sunt foarte încântați de fumatul alimentelor și de grătarul adevărat.în realitate, grătarul adevărat—nu câinii calzi și hamburgerii, ci fumatul scăzut și lent—se bazează pe bucăți de carne ieftine, neatrăgătoare. Fumatul îmbunătățește aceste reduceri mai puțin de dorit cu temperaturi scăzute și timpii de gătit super-lent. (Avertisment: dacă nu aveți multă răbdare când vine vorba de gătit, fumatul nu este pentru dvs.,)
Uita-te Acum: Cea Mai bună Carne pentru Nefumători
Procesul De Fumat
Fumatul este o metodă de gătit care este scăzut (de temperatură) și lent (în timp). Procesul de gătit durează de obicei mai mult de 30 de minute pe kilogram, dar poate fi mult mai lung—există momente în care carnea poate fi în fumător timp de până la 20 de ore., Multe bucăți bune și slabe de carne s-ar usca și ar deveni necomestibile după ce au gătit atât de mult; cu toate acestea, tăieturile mai dure au nevoie de această perioadă de timp pentru a se frământa și a deveni plăcute de mâncat.bucățile de carne pe care tindem să le considerăm „rele” sau de calitate scăzută se pot ocupa de această căldură prelungită. De fapt, carnea care este plină de grăsimi și țesuturi conjunctive (colagen) este cea mai bună la fumător. Carnea se va îmbunătăți de fapt și va ieși fragedă, aromată și de-a dreptul delicioasă., Acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce colagenul se descompune încet, se transformă în zaharuri care îndulcesc carnea și o mențin umedă în timpul fumatului; în plus, fumul are timp să infuzeze carnea cu gustul fumător.
cele mai bune carne pentru fumător
ne putem uita la mesele tradiționale la grătar atunci când determinăm cele mai bune reduceri pentru fumător. Carnea clasică a grătarului este, în general, pieptul de vită, umărul de porc și coastele. Aceste tăieturi sunt carne dură, mestecată și, în general, atât de slabă în calitate încât nu sunt bune atunci când sunt gătite folosind alte metode de gătit.,dacă sunteți nou la fumat alimente, cel mai bine este să începeți cu o tăietură ușoară de carne. Nu poți greși cu o friptură mică de umăr de porc ca un fund Boston sau o friptură de picnic. (Dacă nu vedeți aceste tăieturi în secțiunea de carne a magazinului dvs. alimentar, întrebați măcelarul.) Aceste reduceri sunt în general iertătoare și relativ ieftine. Acest lucru le face perfecte pentru învățarea echipamentului și perfecționarea tehnicii de fumat. Sunt, de asemenea, bune pentru experimentarea cu diferite tipuri de lemn, temperatura și timpul, precum și alți factori, cum ar fi condimentele pe care le puteți juca.,pe măsură ce aflați mai multe și deveniți confortabil cu procesul de fumat, puteți trece la tăieturi mai mari și mai dificile, cum ar fi pieptul sau coastele. De asemenea, poate doriți să încercați un pui întreg sau curcan, sau picior de miel și prim coaste odată ce vă simțiți că ați luat atarna de ea. Înainte să-ți dai seama, vei stăpâni arta grătarului adevărat.,
Păstrați Aceste Taie Fumător
În general, orice reducere de carne pe care le consideră „bune”—ca muschiulet de porc sau de o friptura slaba—nu ar trebui să fie fumat. Și când vine vorba de fripturi, grătarul este o opțiune mult mai bună. Nu este necesar să petreceți timpul și să pierdeți lemnul și banii pe o carne delicioasă atunci când este gătită simplu, rapid și adesea la foc mare., În plus, nu veți gusta beneficiile eforturilor dvs. de fumat dacă fumați o tăietură bună, deoarece carnea va fi atât de uscată, încât va fi necomestibilă.,div>
Lasă un răspuns