Congee (Română)

Est AsiaEdit

Chinamodificare

în Timp ce câmpia congee este un discontinue fel de mâncare în China, este numit congee numai în Hong Kong limba engleză, dar este mai frecvent recunoscut ca jūk. Nativ, congee simplu este cunoscut de alte nume locale, cum ar fi báizhōu (Chineză: 白粥; lit. „porridge alb”) în centrul și nordul Chinei. Un alt nume chinezesc comun pentru aceasta în dialectul Mandarin este xīfàn (Chineză: 稀饭; lit. „orez diluat”).,

Chineză congees (Chineză: 粥; pinyin: zhōu; Cantoneză Yale: jūk) variază considerabil în funcție de regiune. De exemplu, pentru a face congee Cantoneză, orezul alb este fiert de multe ori greutatea sa în apă pentru o lungă perioadă de timp până când orezul se descompune și devine un terci destul de gros, Alb. Congee fabricate în alte regiuni pot folosi diferite tipuri de orez cu cantități diferite de apă, producând congee de diferite consistențe. Poate fi lăsată apoasă sau gătită până când are o textură similară cu cea a ovăzului de Vest., Congee poate fi făcut și din orez brun, deși acest lucru este mai puțin obișnuit și durează mai mult pentru a găti. Congee obținut din alte cereale, cum ar fi făina de porumb, meiul, orzul și sorgul, sunt comune în nordul Chinei, unde orezul nu crește, precum și alte cereale potrivite pentru un climat mai rece. Amestecurile de congee multigrain sunt vândute în secțiunile alimentare de sănătate ale supermarketurilor chinezești.,

Cimbru congee, în general, fierte cu sare și, adesea, ghimbir proaspăt și alte ingrediente aromate, este, de obicei consumate cu zhacai, sărate ouă de rață, salată verde și dace (Chinez noroi carp paste), muguri de bambus, youtiao, rousong, murat tofu, gluten de grâu, cu alte condimente, carne și carne de organe, inclusiv ciorba de burta si intestin, crab sau sute de ani de ouă. Alte condimente, cum ar fi piperul alb și sosul de soia, pot fi adăugate după ce congee este gătit. Peștele la grătar sau aburit și dezosat poate fi amestecat pentru a oferi o textură diferită.,congee simplu este de obicei mâncat cu youtiao (crullers prajite ușor sărate) ca mic dejun în multe zone din China. Congee cu fasole mung este de obicei mâncat cu zahăr, așa cum este congee de fasole roșie, sau în Laba congee.pe lângă faptul că este o masă de zi cu zi, congee este considerat a fi terapie alimentară pentru rău. Ingredientele pot fi determinate de valoarea lor terapeutică presupusă, precum și de aroma. Este, de asemenea, utilizat pentru hrănirea sugarilor.,originea congee nu este cunoscută, dar din multe relatări istorice, a fost de obicei servită în perioadele de foamete sau când numeroși patroni au vizitat templele, ca o modalitate de a întinde aprovizionarea cu orez pentru a hrăni mai mulți oameni.Festivalul terciului de toamnă este sărbătorit de sătenii care mănâncă împreună congee în acea zi, însemnând că se roagă pentru ca totul să meargă lin și să construiască o relație bună cu cartierul., Un sat numit Lingshuicun la Vest de Beijing sărbătorește Liu Maoheng, un Qing-eră Juren care l-a ajutat sătenii în timpul unei perioade de foamete, prin toamna terci de festival.

JapanEdit

Kayu (粥), sau de multe ori okayu (お粥) este numele pentru tipul de terci mâncat în Japonia, care foloseste de obicei apa de la orez raporturi de 5:1 sau 7:1 și este gătit pentru aproximativ 30 de minute.,Kayu poate fi făcut doar cu orez și apă și este adesea condimentat cu sare. Ouăle pot fi bătute în ea pentru ao îngroșa în gulă. Topping – uri pot fi adăugate pentru a spori aroma; Welsh ceapa, somon, icre, ghimbir, și umeboshi (murat ume fructe) sunt printre cele mai comune. Miso sau stocul de pui poate fi folosit pentru a aroma bulionul. Cele mai multe mașini de gătit orez electrice japoneze au un cadru specific pentru gătit congee.în Japonia kayu – deoarece este moale și ușor digerabil-este considerat un aliment deosebit de potrivit pentru servirea invalizilor și vârstnicilor., Din motive similare, kayu este de obicei primul aliment solid servit sugarilor japonezi; este folosit pentru a ajuta la trecerea de la lichide la orez „simplu” gătit în mod normal, acesta din urmă fiind o parte majoră a dietei japoneze.

Un tip de kayu menționată ca nanakusa-gayu (七草粥, „șapte ierburi terci”) este în mod tradițional mâncat pe 7 ianuarie cu ierburi speciale care unii cred proteja împotriva relelor și invita noroc și longevitate în noul an. Ca un fel de mâncare simplă, ușoară, nanakusa-gayu servește ca o pauză de la numeroasele feluri de mâncare grele consumate de-a lungul Anului Nou japonez.,Kayu este, de asemenea, utilizat în ritualurile de divinație Shinto.Zōsui (雑炊) este un fel de mâncare similar, care folosește orez deja gătit, mai degrabă decât gătitul orezului în supă.

KoreaEdit

Juk (죽; 粥; ) este un coreean categorie pentru terci făcut prin fierbere orez și/sau alte cereale sau legume, cum ar fi fasole, susan, nuci, dovleac și, cu mult mai multă apă decât bap., Juk este adesea mâncat cald, mai ales ca o masă de dimineață, dar este acum mâncat în orice moment al zilei.în funcție de ingrediente și consistență, juk poate fi considerat ca aliment pentru recuperare, delicatețe sau mâncare de foamete. Se știe că are beneficii nutriționale și este considerat a fi benefic pentru digestie datorită texturii sale moi. Este un discontinue” a lua bine ” fel de mâncare; un fel de mâncare să mănânce atunci când unul este bolnav sau recuperarea de sănătate proastă. Juk este, de asemenea, considerat un aliment ideal pentru bebeluși, bolnavi sau vârstnici, deoarece este ușor de mâncat și digerat., De asemenea, este vândut comercial de multe lanțuri de magazine din Coreea de Sud și este un fel de mâncare comună.există mai mult de patruzeci de soiuri de juk menționate în documentele vechi. Forma cea mai de bază de juk, facut din orez, este numit ssaljuk (쌀죽; ‘terci de orez) sau huinjuk (흰죽; alb terci’). Fiind în mare parte aromată, este servită cu o serie de mâncăruri laterale mai aromate, cum ar fi jeotgal (fructe de mare sărate), diferite tipuri de kimchi și alte feluri de mâncare laterale.,

Notabile soiuri includ jatjuk realizate din fin măcinat nuci de pin, jeonbok-juk făcut cu scoicile, yulmu-juk realizate din yulmu (Coix lacryma-jobi var. ma-yuen), și patjuk făcut din fasole roșie.

TaiwanEdit

În Taiwan, congee este facut din orez, apă, și alte ingrediente, și este cunoscut ca xifan（稀飯）sau zhou（粥）în Scris Chineză, care poate fi, de asemenea, utilizate de oameni din China Continentală. 粥 în special, poate fi folosit de alte limbi Sinitice, cum ar fi Cantoneza, pentru a se referi la același tip de mâncare., Ca și țările asiatice adiacente, 稀飯 este adesea consumat pentru micul dejun sau ca hrană ușor digerabilă pentru copii și pentru cei bolnavi. Cartoful dulce, rădăcina taro sau Oul de secol sunt adesea adăugate pentru gust. Când lea ou, se adaugă, carne de porc la sol este, de asemenea, un ingredient comun, crearea fel de mâncare cunoscut ca pidan shourou zhou（皮蛋瘦肉粥）, sau literalmente tradus, lea ou cu carne macră terci.

Sud-est AsiaEdit

BurmaEdit

În Birmania (numita acum Myanmar), orez congee este numit hsan jug sau hsan pyoke, literalmente „(nefierte) orez fiert”., Este un terci simplu, adesea făcut doar cu orez și apă, dar uneori cu pui sau carne de porc și servit cu o garnitură simplă de ceapă de primăvară tocată și ceapă prăjită crocantă.

CambodiaEdit

În Cambodgia, បបរ (bobar) congee în Khmer, este una dintre opțiunile pentru micul dejun, împreună cu Kuy teav supa cu taitei (គុយទាវ) un alt popular Cambodgian mic dejun. Bobar este mâncat în toată Cambodgia de la țară la oraș.,Bobar poate fi mâncat simplu sau cu o varietate de mâncăruri laterale și topping-uri, cum ar fi sosul de soia, adăugat pentru a spori gustul, de asemenea, mâncat cu pește sărat uscat sau chhakhvay (băț de pâine prăjită împădurită).există două versiuni principale ale bobar, congee simplu și congee de pui, supă de orez. Supa de orez de pui, Bobor Sach Mon (puiul), este exact aceeași cu bobar, dar este umplută cu mai multe ierburi și pui. De obicei mâncat în timpul anotimpurilor reci sau când cineva este bolnav., Odată ce bobar este terminat la fel ca regulate bobar, o varietate de topping-uri pot fi adăugate pentru a îmbunătăți gustul, cum ar fi, germina fasole, ceapa verde, coriandru, piper, împreună cu pește uscat și chhakhvay pe o parte.

IndonesiaEdit

În Indoneziană, congee este numit bubur, și este un favorit de mancare de mic dejun în țară. Călătorind bubur ayam vânzătorii frecvent trec prin străzile rezidențiale în dimineața de vânzare a vasului., O versiune populară este bubur ayam, care este congee de orez cu carne de pui mărunțită. Este, de asemenea, servit cu multe condimente, cum ar fi ceapa verde, prăjit ceapă eșalotă, prajite de soia, Chineză gogoși (youtiao, cunoscut sub numele de cakwe în Indonezia), ambele sărat și dulce sos de soia, și, uneori, este acoperit cu galben supa de pui și kerupuk (Indoneziană stil de biscuiti). Spre deosebire de multe alte feluri de mâncare indoneziene, nu este picant, pasta de sambal sau chili este servită separat.uneori, șoimii de mâncare trebuie să meargă cu ea, făcuți din ouă de prepeliță sau intestin de pui, ficat, pipotă sau inimă.,

Pe Bali coasta de nord, faimoasa într-un sat numit Bondalem, există un local congee fel de mâncare numit mengguh, un popular local de pui și legume orez congee, care este mai iute decât comune bubur ayam și mai asemănătoare cu tinutuan, folosind un amestec de condimente de ceapa, usturoi, seminte de coriandru, piper și chili.

Într-o altă regiune din Indonezia — orașul Manado în Sulawesi de Nord, acolo este un tip foarte popular de congee numit tinutuan, sau, de asemenea, cunoscut sub numele de bubur Manado (Manadonese terci). Este terci de orez servit cu o cantitate mare de legume., Un pic diferit de cel vândut în Java, este confectionata din terci de orez, imbogatita cu legume, inclusiv kangkung (spanac de apă), boabe de porumb, yam sau cartofi dulci, pește sărat uscat, kemangi (busuioc lamaie) frunze și melinjo (Gnetum gnemon) frunze.făina de Sago este făcută în terci din estul Indoneziei, ca hrană de bază a oamenilor din Maluku și Papuan. Congee sago se numește papeda și, de obicei, este mâncat cu supă galbenă făcută din ton sau pește mubara condimentat cu turmeric și var.,în Laos, congee se numește khao piak, literalmente „orez umed” (engleză: into the wet, IPA: ). Se gătește cu orez și bulion de pui sau apă. Congee este apoi garnisit cu usturoi prăjit, scallions și piper. Mâncarea va fi servită uneori cu pui, ouă de prepeliță, ouă de secol sau youtiao. În Laos, congee este de obicei mâncat ca mic dejun și în timpul sezonului rece.,

PhilippinesEdit

Lugaw (pronunțat Tagalog pronunția: ) este Filipineză termen generic pentru terci de orez., Acesta cuprinde o mare varietate de feluri de mâncare, variind de la mâncăruri savuroase foarte asemănătoare cu congee în stil chinezesc până la mâncăruri de desert. În regiunile Visayan, lugaw savuroase sunt cunoscute sub numele de pospas. Lugaw utilizează de obicei orez lipicios (Tagalog: malagkit; Visayan: pilit). Este de obicei mai gros decât alte congee asiatice, păstrând forma orezului, dar cu o textură similară.versiunile savuroase de lugaw sunt aromate cu ghimbir și în mod tradițional acoperite cu scallions și usturoi prăjit., Șofranul roșu uscat (kasubha) poate fi, de asemenea, utilizat ca topping, în principal ca garnitură vizuală și pentru a conferi o nuanță galbenă mai atrăgătoare vasului. Ca și în cazul Okayu Japonez, peștele sau stocul de pui pot fi folosite pentru a aroma bulionul. Cele mai populare variante de lugaw includ arroz caldo (pui), goto (burta de vita), lugaw na baboy (carne de porc), lugaw na baka (carne de vită), și lugaw na tokwa nu baboy (cubulete de tofu si carne de porc). Alte versiuni pot folosi, de asemenea, tinapa (pește afumat), palaka (picioare de broască), utak (creier ), dila (limba ), și litid ( ligamente)., Acestea sunt în mod tradițional condimentate cu calamansi, sos de pește (patis), sos de soia (toyo) și piper negru. Este adesea servit bolnavilor și vârstnicilor și este favorizat în rândul filipinezilor care trăiesc în climă mai rece, deoarece este cald, moale și ușor de digerat.

Desert versiuni de lugaw includ champorado (lugaw cu ciocolată de casă depasit cu lapte), binignit (lugaw în lapte de cocos cu diferite fructe și rădăcinoase), și ginataang mais (lugaw cu porumb dulce și lapte de nucă de cocos), printre altele. Ca și versiunile savuroase, acestea sunt de obicei consumate la micul dejun, dar pot fi consumate și ca gustare., În zonele vorbitoare de Hiligaynon, lugaw se poate referi la binignit.

Singaporedit

în Singapore, terciul Teochew sau terciul în stil Singapore este o versiune a Singapore congee. În Singapore, este considerat un aliment de confort atât pentru micul dejun, cât și pentru cină. Teochew terci fel de mâncare adesea însoțită de diverse plăci mici de garnituri. De obicei, este servit ca un banchet de carne, ouă de pește și legume consumate cu terci de orez simplu., Rețetele pe care imigranții timpurii le-au pregătit în Singapore au fost modificate de-a lungul generațiilor pentru a se potrivi gusturilor locale. Terciul de stil Singapore Teochew este de obicei consumat cu o selecție de mâncăruri chinezești din Singapore, cum ar fi Nasi Padang. Nu există o listă fixă de mâncăruri laterale, dar în Singapore, acompaniamentele includ, de obicei, lor bak (carne de porc fiartă), pește aburit, spanac cu apă prăjită (kangkong goreng), ou sărat, tort de pește, tofu, omletă, carne tocată, fiert tau kway, Hei Bee Hiang (pastă de ardei iute de creveți prăjiți) și legume.,

ThailandEdit

În bucătăria Thailandeză, orez congee, cunoscut sub numele de Jok (Thai: โจ๊ก, IPA: , un cuvânt împrumutat de la Min Nan Chinese), este de multe ori a servit ca mic dejun cu un prime sau parțial fierte ou adăugat., Carne tocată de porc sau de vită tocat si ceapa verde sunt de obicei adăugate, iar vasul este opțional acoperit cu o mica gogoasa ca pathongko, usturoi prajit, argintate de ghimbir, si muraturi picante, cum ar fi ridichi murate. Deși este mai popular ca un fel de mâncare pentru micul dejun, multe magazine specializate în Jok îl vând pe tot parcursul zilei. Variații în carne și topping-uri sunt, de asemenea, frecvent găsite. Este deosebit de popular în timpul sezonului rece din Thailanda. Thai congee este pregătit în mod similar cu Lao congee.,

orez congee, cunoscut sub numele de khao tom kui (Thai: ข้าวต้มกุ๊ย), este servit la restaurante de specialitate, care servesc o multitudine de feluri de mâncare laterale pentru a merge cu ea, cum ar fi yam kun chiang (Thai salata cu felii uscate Chineză cârnați), mu phalo (carne de porc fierte în sos de soia și five-spice powder), și mu nam liap (tocată de porc prajit cu tocat Chineză măsline).,pentru restaurante Jok notabile în Bangkok Viz Bang Rak pe Charoen Krung, care este Bib Gourmand de Michelin Guidebook, și Talat Noi în Chinatown lângă Wat Traimit lângă Hua Lamphong, cu Jok Chai cartier în Lat Phrao, de vânzare aici 24 ore și are multe franciza în diverse locuri.în khao tom kui, cum ar fi Yaowarat, și Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (22 iulie cerc) cartiere etc.,

într-o referință populară în 2011 film de comedie american The Hangover partea a II-a stabilit în Thailanda, Jok este descris ca fiind un aliment pentru „copii mici și oameni foarte vechi”, cu „nici un gust”, care este hrană „toată lumea poate digera”. Referința este folosită pentru a descrie caracterul protagonistului Stu Price (portretizat de Ed Helms).în Vietnam, congee de orez, numit cháo (Vietnameză: cháo), este uneori gătit cu frunze de pandan sau fasole Mung asiatică., În forma sa cea mai simplă (terci de orez simplu, cunoscut sub numele de cháo hoa), este un aliment pentru perioadele de foamete și greutăți pentru a întinde rația de orez. În mod alternativ, așa cum se întâmplă mai ales în rândul călugărilor budiști, călugărițelor și laicilor, poate fi o mâncare simplă pentru micul dejun mâncată cu legume murate sau tofu fermentat (chao).în ciuda ubicuității sale printre săraci, este de asemenea popular ca un fel de mâncare principal atunci când este gătit cu o varietate de carne. De exemplu, cháo gà este gătit cu pui, usturoi și ghimbir., Terciul de orez este gătit în bulion de pui, iar atunci când puiul este gătit, carnea este tăiată și stratificată pe un pat de varză crudă mărunțită și scallions tăiate și stropite cu un sos pe bază de oțet, pentru a fi mâncat ca o farfurie. Alte combinații includ cháo vịt (terci de rață), care este gătit în același mod ca și terciul de pui. Cháo lòng heo se face cu lòng heo, o varietate de organe de la porc sau rață cu felii de porții de carne de porc congelată sânge. Cháo este de obicei servit cu quyy pe partea.

Cháo bau dục este un congee conțin rinichi de porc (bau dục lợn)., O specialitate a districtului hóc Môn din orașul Ho Chi Minh, este de obicei mâncat în zonele rurale din sudul Vietnamului. Ei bine-cunoscut cháo bau furnizori includ Cánh Đồng Hoang, Cô Ba Nữ, și Sáu Quẻn. Un alt fel de mâncare tipic Vietnamez este cháo nấm, un congee cu ciuperci.Youtiao este de obicei adăugat la congee, în special la vânzătorii de congee.de asemenea, este obișnuit să mănânci cháo atunci când este bolnav, deoarece se crede că terciul este ușor de digerat în timp ce este fortificant. În astfel de scopuri, cháo este uneori gătit cu orez alb prăjit, oferind bulionului de terci un corp mai nuanțat și o aromă subtilă, de nuci., În unele părți ale Vietnamului, obiceiurile locale cer ca cháo să fie ofrande pentru „sufletele rătăcitoare” în timpul sărbătorii budiste Vu Lan de vară.în Tamil Nadu, un terci de orez simplu sau o apă supernatantă groasă din orez ars, este cunoscut sub numele de kanji (கஞンசி). Kanji este, de asemenea, preparat cu diferite boabe disponibile în diferite părți ale Tamil Nadu, de exemplu mei minor sau mei de perle, mei deget, grâu rupt, porumb., Oamenii din Kerala numesc, de asemenea, acest preparat de orez într-o stare apoasă kanji, și este mâncat ca un terci cu linte verde sau chutney. Kanji este preparat cu orez sau ragi. Nuci și condimente sunt adăugate la kanji în funcție de starea economică sau de cerințele de sănătate. Orezul kanji este preparat prin fierberea orezului în cantități mari de apă. La acest preparat se adaugă fie lapte și zahăr (de obicei jaggery), fie caș (iaurt) și sare. Ragi kanji se prepară prin uscarea germenilor ragi la umbră și apoi măcinarea lor într-o pulbere netedă. Această pulbere se adaugă în apă și se fierbe., Laptele și zahărul brun se adaugă la acest preparat gătit pentru gust. Ragi kanji poate fi administrat sugarilor după șase luni. Un alt preparat kanji folosește jevvarisi (sago) în kanji. Sago este prăjit uscat și pulverizat cu/ fără zahăr. Pudra sago este fiartă în apă până când este gătită. Acest lucru este consumat de toate vârstele, de la adulți la sugari, la vârsta de trei luni.în regiunea Konkan din India, congee este cunoscut sub numele de pez, este un remediu pentru tratarea febrei, deoarece este ușor de digerat., Pe de altă parte, comunitatea agricolă și de muncă manuală din aceeași regiune consumă zilnic dimineața târziu ca sursă de energie. Variante de antena includ nachnyachi pez (ambil) care este făcut cu rosca si orez, athwal sau metheachi pez este o versiune mai dulce, care se face cu orez, schinduf și jaggery, care este de obicei servit la o mama care alapteaza. Orezul de aici este de obicei consumat fiert, cu pește uscat, legume sau murături.în statul Kerala, kanji folosit pentru a fi considerat ca un fel principal, în special pentru cină, de majoritatea., Este încă popular, deși de obicei este mâncat în mod regulat doar de cei care coboară pe scara socio-economică. Acest lucru este în mod normal luate cu nucă de cocos prăjită chutney, aruncat fasole mung cunoscut local ca payar, prăjită pappadam (linte biscuiti), puzhukku (un fel de mancare parte, constând în principal din rădăcină de tuberculi/tulpini subterane, mai ales în timpul Thiruvathira); uneori, pilitură de nucă de cocos sunt, de asemenea, adăugate la kanji pentru a spori aroma. Gospodăriile regale, precum și oamenii bogați obișnuiau să aibă un tip special de kanji numit palkanji (lit. „lapte congee”), în cazul în care laptele a fost înlocuit cu baza de apă., În timpul lunii Malayalam de Karkkidakam, un kanji medicinal se face folosind ierburi ayurvedice, lapte și jaggery. Karkkidakam este cunoscut ca luna bolilor, deoarece musonul începe în timpul Karkkidakam. Karikkidaka kanji este mâncat pentru a promova sistemul imunitar.gospodăriile sărace din Kerala obișnuiau să re-gătească orezul rămas și toate curry-urile rămase disponibile în apă de congee și să ia ca un fel de mâncare mix-mash cunoscut sub numele de pazhamkanji (congee vechi).Pazhamkanji înseamnă congee vechi (resturi din ziua precedentă)., Nu este neapărat mâncat de oamenii săraci, nici nu este neapărat reîncălzit cu curry rămas.potrivit scriitorului Indian Madhur Jaffrey, kanji este sau provine dintr—un cuvânt Tamil pentru „fierbere” – care se referă la terci și, de asemenea, la orice apă în care a fost gătit orezul.musulmanii din India de Sud în special Tamil Muslim, Mappila și Beary pregătesc congee special în timpul Ramadhan numit nombu kanj (lit. „terci de post”). Acest lucru este preparat prin adăugarea de condimente precum turmeric, ghimbir uscat, piper, ceapă și pastă de nucă de cocos la congee., Uneori se adaugă semințe de schinduf pentru a spori aroma.în raioanele Goa, Udupi și Mangalore, oamenii mănâncă de obicei orez ganji într-o manieră variantă făcută de oameni vorbitori de Kannada, Tulu sau Konkani în și în jurul Udupi și Mangalore (Karnataka, India de Sud). Acolo, orez prefiert (kocheel akki în Kannada, oorpel aari pentru orez negru, bolenta aari pentru orez alb în Tulu sau ukde tandool în Konkani) este aburit cu o cantitate mare de apă. Jain Ganji matt sunt renumiți în aceste districte. De obicei, ganji simplu cu murături și lapte sunt servite, în Jain matts., Nuca de cocos proaspătă este rasă, iar laptele rezultat degresat și adăugat la ganji (numit paez sau pyaaz în Konkani), care este servit fierbinte cu curry de pește, chutney de nucă de cocos sau murături indiene. În Goa, este servit în mod normal cu pește uscat sau proaspăt gătit, papad sau legume.în statul Andhra Pradesh, se numește ganji în Telugu și mai ales mâncat de cei foarte săraci. Ganji se face prin fierberea orezului în cantități mari de apă și apoi lichidul filtrat este cunoscut sub numele de Ganji., Ganji amestecat cu zară se crede că adaugă la aromă și este, de asemenea, sugerat de medici pentru pacienții cu sănătate bolnavă.Kaanji este un fel de mâncare tradițională Odia. Este un fel de mâncare pe bază de supă ca dal, dar are un gust puțin acru. Este fabricat din amidon de orez fermentat timp de câteva zile într-un vas de pământ. Acesta este considerat un fel de mâncare sănătoasă, deoarece multe legume de iarnă sunt folosite ca ingrediente principale. Se condimentează cu semințe de muștar și turmeric și se servește fierbinte.. Pakhala este un fel de mâncare separată, cu anumite asemănări cu congee.

în budist Yāgu Sutta de Aṅguttara Nikāya (AN 5.,207), Buddha recomandă să mănânce terci de orez, „yāgu”: „există aceste cinci beneficii în terci de orez. Care cinci? Stills foame, risipește setea, stabilește vânt, curăță vezica urinară, și promovează digestia resturilor de alimente nedigerate. Acestea sunt cele cinci beneficii ale terciului de orez.”.în Sri Lanka, mai multe tipuri de congee sunt cunoscute sub numele de Kenda în Sinhaleză. Oamenii din Sinhala folosesc congee ca mic dejun, o farfurie, un accesoriu la terapiile medicale indigene și un dulce., Kenda poate fi preparat cu multe ingrediente, inclusiv orez, orez prăjit, făină de orez, făină de mei, sago, lapte de nucă de cocos, ierburi, tuberculi, făină kitul și fasole mung. Când este preparat numai cu orez și apă, este cunoscut sub numele de hal kenda. Dacă se adaugă sare pentru a aduce un gust mult mai sărat, este cunoscut sub numele de lunu kenda, un fel de mâncare utilizat în mod obișnuit ca dietă suplimentară în terapia purgării în tradițiile medicale indigene. Dacă se folosește orez prăjit, congee devine bendi hal kenda, utilizat pentru tratarea bolilor diareice., Dacă făina de orez și laptele de nucă de cocos sunt principalele ingrediente, un astfel de congee este cunoscut sub numele de kiriya. Dacă se folosește făină de mei și apă, este cunoscută sub numele de kurakkan anama. Dacă se adaugă lapte de nucă de cocos, vasul se numește kurakkan kenda. Dacă se utilizează sago, un astfel de congee este cunoscut sub numele de sawu kenda. Un tip special de congee preparat din produsele secundare ale producției de ulei de nucă de cocos este cunoscut sub numele de pol kiri kenda., Există multe soiuri de kola kenda, congee cu ierburi ca ingredient; uneori, un Vaidya sau veda mahttaya (un medic instruit în tradițiile medicale indigene) ar putea prescrie un tip special de kola kenda, cunoscut în circumstanțe precum behet kenda. Sătenii din Sinhala folosesc tuberculi specifici pentru prepararea congee, cum ar fi tuberculii din speciile Diascorea. Dacă făina kitul este amestecată cu apă clocotită și lapte de nucă de cocos adăugat la ea, acest tip special de congee este cunoscut sub numele de kitul piti kenda. Kenda preparat cu fasole mung este cunoscut sub numele de mung eta kenda.,de cele mai multe ori, kiriya, kurakkan kenda, sawu kenda, pol kiri kenda și kitul piti kenda sunt folosite ca dulciuri. Zahăr, bomboane, curmale, stafide, nuci de caju, jaggery și melasă sunt printre ingredientele care pot fi adăugate pentru a îndulci aceste congee.Congee este, de asemenea, mâncat de mauri din Sri Lanka pentru iftar în timpul Ramadanului. De asemenea, se face ocazional cu ovăz. Tamilii și maurii din Sri Lanka îl numesc aarisi kanji (Kanji de orez) și folosesc pui sau carne de vită pentru asta. Uneori se face cu lapte (paal kanji) și există multe alte combinații cu prefixe adecvate în Tamil.,

EuropeEdit

PortugalEdit

În Portugalia, o supă tradițională făcută din orez și carne de pui este numit canja sau Canja de galinha. Portughezii au luat probabil vasul din colonia lor din Goa, India; unde supa rămâne o bază (în special pentru bolnavi). Orezul nu este gătit atât timp cât în congee Asiatic, deci este foarte moale, dar nu dezintegrat. În mod tradițional, se folosește o pasăre fierbinte care conține ouă mici, imature; ouăle sunt fierte cu grijă și servite în canja. Această supă este uneori servită cu o frunză proaspătă de menta deasupra., Foarte apreciat ca mâncare de confort, este dat în mod tradițional persoanelor care se recuperează de la boli, ca și în Asia, iar în unele regiuni din Portugalia, există chiar și un obicei vechi de a hrăni mama cu o dietă strictă de canja în primele săptămâni după naștere. De asemenea, este mâncat în mod tradițional în Brazilia și Capul Verde, foste colonii portugheze.