păstrăm multă mâncare pe această gospodărie, dar cred că acesta poate fi unul dintre cele mai pline de satisfacții dintre toate. Acest lucru se datorează faptului că folosim oțet de cidru de mere, cunoscut și sub numele de ACV, destul de mult în fiecare zi! Este pansamentul nostru de salată la alegere, cu puțină picătură de ulei de măsline sau suc de lămâie. De asemenea, este incredibil de bun pentru tine., Atât de mult, încât ne puteți prinde în bucătărie luând fotografii drepte de oțet de cidru de mere crud, uber-sănătos (sau cidru de foc) în mod regulat! În cele din urmă, avem un măr care ne oferă mai multe mere decât putem consuma proaspete. Așadar, pe lângă fabricarea chipsurilor de mere de casă, aceasta este soluția noastră de deșeuri zero pentru păstrarea recoltelor noastre de mere!

cea mai bună veste este că oțetul de cidru de mere este destul de simplu de făcut acasă. Alegem să folosim mere întregi, doar pentru că avem o astfel de abundență, dar puteți face și ACV folosind resturi de mere., O metodă foarte comună este de a economisi piei și miezuri de mere folosite în timp, depozitându-le în congelator, înainte de a începe un lot de ACV. Să trecem prin procesul de transformare a merelor sau a resturilor în oțet de cidru de mere de casă fermentat, bogat în probiotice, delicios,nu? Astea sunt lucrurile bune.

de Ce Face Oțet de Cidru de Mere?, când cumpărăm oțet de cidru de mere, alegem lucrurile de înaltă calitate: crude, organice, nefiltrate, „cu mama”… cum ar fi Braggs, brandul nostru. În timp ce nu aș numi ACV scump, nu este neapărat la fel de ieftin ca oțeturile de bază, cum ar fi oțetul de vin alb sau roșu. În plus, dacă îl folosiți la fel de regulat ca și noi, se poate adăuga! Efectuarea propriului oțet de cidru de mere la domiciliu are beneficii uriașe de economisire a costurilor, mai ales dacă utilizați resturi, produse de casă sau mere cu costuri reduse., Chiar dacă le cumpărați doar pentru acest proiect, câteva mere pot crea o mulțime de oțet!se reduce deșeurile

întotdeauna sugerăm aruncarea excesului de produse într-un sistem de compost, spre deosebire de aruncarea lor în coșul de gunoi. Pe această mică gospodărie, avem mai multe tipuri de coșuri de compost care ajută la îngrijirea majorității deșeurilor noastre de bucătărie și grădină. Personal, metoda noastră preferată de compostare este vermicompostarea, cunoscută și sub denumirea de compostare cu viermi. Deci, în timp ce vă puteți composta resturile de mere în exces, de ce să nu le transformați în oțet de cidru de mere? Up-ciclism pentru victorie!, este sănătos & versatil

oțetul de cidru de mere are atât de multe beneficii minunate și surprinzătoare pentru sănătate, încât intenționez să scriu un întreg articol dedicat acelui subiect în viitorul apropiat! Pe scurt, aici este lingura: una dintre componentele active cheie ale oțetului de cidru de mere este acidul acetic. Acidul Acetic este excelent la încetinirea golirii gastrice și la reducerea vârfurilor de zahăr din sânge, stabilizând astfel nivelul glicemiei., Fiind Diabetic de tip 1, mi se pare că, dacă iau o lovitură de ACV înainte de masă, am îmbunătățit nivelul de zahăr din sânge după acea masă! Studiile au arătat că au efecte similare pentru cei cu diabet zaharat de tip 2, atunci când sunt luați fie cu o masă, fie înainte de culcare. în plus, oțetul de cidru de mere este fermentat! Știți cu toții cât de mult iubim alimentele fermentate pe aici, nu? Nu numai că alimentele fermentate sunt destul de tangibile și gustoase, dar sunt, de asemenea, încărcate cu probiotice. Aceasta înseamnă că ajută la digestie și îți echilibrează sănătatea intestinală., Știați că există o corelație directă între un intestin sănătos și o minte și un corp sănătos în general? Pentru a citi mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate, consultați acest articol pe care l-am scris pe acest subiect!în cele din urmă, oțetul de cidru de mere poate fi folosit pentru mai mult decât consum! Poate fi diluat și folosit ca o clătire a părului, care îndepărtează mineralele acumulate în păr (cum ar fi din apa dură), în timp ce condiționează, echilibrează, pH și vindecă cuticula exterioară a părului., Multe plante medicinale și naturaliști folosesc ACV ca toner facial natural sau ca ingredient în alte remedii naturale de frumusețe și vindecare!

CONSUMABILE NECESARE

  • mere Organice, sau apple resturi – Pentru aceasta reteta, puteți folosi mere întregi sau apple resturi. Un moment minunat pentru a face oțet de cidru de mere este după ce ați creat un alt fel de mâncare de mere, cum ar fi coacerea plăcintei de mere, când aveți o mulțime de miezuri și piei simultan!, Dacă nu puteți colecta resturi proaspete la un moment dat, păstrați-le în congelator în timp ce continuați să adăugați la aprovizionare. Produsele organice sunt întotdeauna cea mai bună alegere, mai ales când vine vorba de fermentare!
    cantitatea de mere necesare este total flexibilă. După cum veți vedea în secțiunea de rețete de mai jos, puteți scala porțiunile în sus sau în jos, după cum este necesar.
    Cel mai bun oțet de cidru de mere va rezulta din utilizarea unei varietăți de tipuri de mere, dacă este posibil. Folosind o combinație de mere dulci și tartă creează o aromă finită bine echilibrată., Un obiectiv bun este de a folosi aproximativ două treimi soiuri de mere dulci, cum ar fi Gala sau Fuji (mărul nostru Anna se încadrează în acea categorie) și o treime tartă, cum ar fi Granny Smith. Doamna roz ar cădea undeva între ele. Adevărul este spus, Noi nu se amestecă întotdeauna în mere tartă cu Anna noastre, deoarece unele sunt culese ușor underripe și tartă. Încă se dovedește destul de al naibii de bine, doar nu la fel de tangy.
  • apa filtrată sau altă apă neclorinată este cea mai bună pentru a face lucruri vii, fermentate, cum ar fi oțetul de cidru de mere de casă. Faceți tot posibilul cu ceea ce aveți!, Pur și simplu îl alergăm pe al nostru printr-un filtru de carbon de bază (în frigider).
  • zahăr Organic din trestie
  • un vas mare de sticlă, alegerea dvs. de dimensiune. Noi facem loturi mari în acest ciob de sticlă de două galoane, dar mulți oameni folosesc containere mult mai mici – cum ar fi borcane quart sau jumătate de galon mason!
  • sticle pentru a stoca oțetul de cidru de mere finit. Nu veți avea nevoie de acestea timp de câteva luni, așa că aveți timp să colectați câteva. Pur și simplu repurpose sticle vechi Braggs ACV!

așteptați … tocmai ați spus că nu veți avea nevoie de sticle pentru câteva luni? Da. Ai citit bine., Presupun că ar trebui să vă dau acest avertisment acum: acest proces durează câteva luni de la început până la sfârșit. Timpul minim de la începerea utilizării produsului finit este de aproximativ 2 luni, deși unii oameni își lasă ACV să fermenteze timp de 4 luni sau mai mult. când faceți oțet de cidru de mere, obiectivul este să umpleți recipientul ales la jumătatea drumului plin de mere tocate sau resturi de mere. Apoi, restul recipientului este umplut cu o combinație de apă și zahăr dizolvat., raportul zahăr-apă: 1 lingură de zahăr pe o cană de apă sau scalată până la 1 cană de zahăr pe un galon de apă.Da, utilizarea zahărului este esențială în acest proces. Există mai multe tipuri de bacterii benefice prezente în mod natural pe mere, inclusiv prietenii noștri lactobacillus și acetobacter. Adăugarea de zahăr oferă hrană pentru ca aceste bacterii să crească rapid și să prospere., Acestea vor schimba mediul în ciob printr-o serie de reacții chimice, schimbând mai întâi zahărul în alcool și apoi transformând în continuare alcoolul în acid acetic în timp. Prin urmare, oțetul final de cidru de mere este foarte, foarte scăzut în zahăr, iar conținutul de alcool este practic inexistent!

instrucțiuni

Pasul 1) Adunați & pregătiți merele

Dacă utilizați resturi de mere colectate, această parte este foarte ușoară! Nu este necesară pregătirea. Dacă resturile de mere au fost înghețate, lăsați-le să se dezghețe înainte de a începe., Un ferment rece nu este un ferment fericit! Vă sugerez să adăugați cel puțin câteva resturi proaspete cu cele congelate, dacă este posibil. Acest lucru vă va asigura că berea dvs. este inoculată cu bacterii vii. Atunci când se face oțet de cidru de mere cu mere întregi, pregătirea este destul de ușoară. Pur și simplu spălați merele bine cu apă (fără săpun!) și tăiați-le în bucăți mici. Puteți lăsa piei, miezuri, semințe, și chiar tulpini acolo! adăugați merele în recipientul de sticlă la alegere, umplându-l aproximativ pe jumătate plin cu mere. Folosim acest container de 2 galoane, dar mulți oameni fac loturi mult mai mici!, Asigurați-vă că recipientul este frumos și curat, dar nu are reziduuri de săpun prezente – ceea ce poate provoca off-arome. Curățăm toate proviziile de fermentație cu oțet alb simplu și apă caldă.

2) se Adaugă Apă & Zahar

Apoi, este timpul pentru a obține umed și hrana pentru bacterii! Turnați temperatura camerei în apă filtrată călduță peste mere până când recipientul este complet plin. Urmăriți câtă apă adăugați în timp ce mergeți!, Pentru a face acest lucru, vă sugerez să adăugați apă cu o ceașcă de măsurare sau un borcan pe care îl puteți observa volumul. Trebuie să cunoaștem volumul de apă pentru a determina cantitatea de zahăr adăugată.din păcate, nu este la fel de simplu ca jumătate din containerul dvs. De exemplu, atunci când umplem un crock de 2 galoane „pe jumătate plin” de mere, asta nu înseamnă că ocupă o adevărată jumătate din volum-din cauza spațiului aerian dintre mere. În general, putem încă potrivi 1.5 galoane de apă în interior.,acum, scalarea în sus sau în jos după cum este necesar, adăugați 1 lingură de zahăr la o cană de apă folosită sau 1 cană de zahăr la un galon de apă. Se amestecă bine până când tot zahărul pare să se fi dizolvat în apă. Aici este locul în care apa „călduță” ajută!pentru a inocula și a lovi cu piciorul începe lotul nostru, adăugăm de obicei câteva pahare de oțet de cidru de mere terminat. Acest pas nu este necesar, dar poate ajuta la prevenirea formării mucegaiului – mai ales dacă încercați să faceți acest lucru într-o perioadă rece a anului.,

da, Da, am făcut un pic de ordine în comparație mea instrucțiunile de mai sus. Am făcut acest lucru de atâtea ori am știut despre cât de multă apă și zahăr ar folosi crock-ul nostru, așa că am adăugat mai întâi zahărul.

3) se Lasă să Fermenteze, & se Amestecă! odată ce merele, apa și zahărul sunt combinate, acoperiți recipientul cu un material respirabil, cum ar fi un prosop de ceai fără scame, o pernă veche sau un filtru de cafea., Nu sugerez să folosiți cheesecloth sau orice material tricotat mai slab-poate permite muștele de fructe!

setați acest container într-o locație care este în jur de 70 până la 75°F, dacă este posibil. Acesta este intervalul ideal de temperatură pentru fermentare. Containerul de mere de fermentare ar trebui, de asemenea, să fie păstrat într-o locație întunecată. Pentru că trebuie să-l vedem și să-l accesăm zilnic în primele două săptămâni (descrise mai jos), îl ținem pe al nostru pe blatul bucătăriei, dar înfășurăm crock-ul într-un prosop întunecat sau pernă pentru a bloca lumina., acum este cel mai dificil pas dintre toate, și într-adevăr nu este tot atât de dificil, la toate! În primele două săptămâni, merele dvs. de fermentare trebuie agitate în fiecare zi. Scopul este de a vă asigura că zahărul nu se așează pe fund și, de asemenea, rotiți care mere plutesc deasupra. Dacă aceleași mere sunt lăsate să plutească, expuse la aer, există șansa ca mucegaiul să se dezvolte pe ele. Agitarea previne mucegaiul. Dacă pierdeți o zi aici sau acolo, nu este sfârșitul lumii! Cu toate acestea, vă sugerez să faceți un efort concertat amestecând zilnic în prima săptămână, în special., în acest timp, veți observa că merele vor deveni mai maro, iar lichidul devine tulbure. Ar trebui să apară și bule mici și va începe să miroasă un pic ca cidrul de mere tare. Un strat de sediment alb-gălbui se poate colecta și pe fund. Acest lucru este normal și bun! Orice mucegai evident, fuzzy, verde sau alb ridicat pe suprafață nu este. În toți anii care fac AVC, nu am avut niciodată mucegaiul nostru!

Bulele încep să se dezvolte în Ziua 3, ca merele începe să fermenteze.,
Aproape de sfârșitul de săptămână două, barbotare de activitate a scăzut, unele dintre mere se scufundă, iar lichidul este mult mai mult noros.

Pasul 4) Tulpina Mere

După două săptămâni de agitare de zi cu zi, este timpul să tulpina mere pentru a le separa de lichid. Pentru a realiza acest lucru, am așezat un filtru cu ochiuri fine deasupra unui castron mare și turnăm încet conținutul crock-ului prin el., Puteți folosi, de asemenea, cheesecloth, sau orice altceva funcționează! Merele colectate pot fi acum compostate. Returnați lichidul capturat într-un recipient de sticlă curat de dimensiunea corespunzătoare și acoperiți în același mod în care a fost înainte.

trebuie să tulpina în loturi, pentru că există mult mai multe mere decât acest filtru poate ține!,

Pasul 5) Continuă să Fermenteze

Acest lucru este în cazul în care joc de așteptare începe… Stoca acoperite ciob într-o climă temperată, întuneric locație pentru cel puțin o lună, sau mai mult! Bacteriile vor continua să lucreze pentru a converti din ce în ce mai mult zahăr sau alcool în acid acetic, creând oțet. Rata la care cidrul dvs. de mere parțial fermentat se transformă în oțet complet suflat va varia, în funcție de condițiile de depozitare și de merele utilizate. Oțetul nostru de cidru de mere stă de obicei timp de aproximativ 2 până la 3 luni înainte de a-l sticla.,după ce a trecut o lună, puteți da oțetului un test de gust. În cazul în care are un gust oțet mult pentru gustul dvs., trece la pasul următor. Dacă nu, lăsați-l să fermenteze mai mult. Când se îndoiește, puteți verifica pH-ul cidrului de mere cu aceste benzi simple de testare a pH-ului! Oțetul de cidru de mere finit ar trebui să aibă un pH în intervalul 2-3. Notă: În acest timp, uneori oțetul dezvoltă un strat de SCOBY pe partea de sus-un fel de kombucha! Este o membrană subțire, netedă, albă, formată din bacterii benefice acumulate și drojdie. Este normal și inofensiv., Îl aruncăm odată ce suntem gata să îmbuteliem oțetul. Puii noștri place să mănânce SCOBY, dar asigurați-vă că să-l taie bine pentru ei!

tensionată oțet de cidru de mere. Acest ciob va fi acum acoperit și depozitat într-o locație întunecată, temperată timp de câteva luni.

Pasul 6) Sticla & Bucurați-vă

Odată ce se ajunge la asta perfect fermentare nivel, transfer de oțet de cidru de mere în sticle cu etanș capac pentru depozitare., Reutilizăm sticlele ACV vechi sau le depozităm în sticlele noastre Kombucha swing-top. Ca un amestec acid, oțetul de cidru de mere de casă nu trebuie să fie refrigerat din motive de siguranță! Cel mai bine este să-l păstrați într-un loc relativ rece și întunecat. dacă avem spațiul, de obicei refrigerăm cel puțin o parte din sticlele noastre în acest moment. De ce? Ei bine, odată ce sunt refrigerate, activitatea bacteriilor va încetini și va împiedica oțetul să fermenteze dincolo de punctul în care ne bucurăm. În plus, majoritatea oamenilor le place să se bucure de frigul lor AVC oricum! Știu că facem., chiar și păstrat la temperatura camerei, oțetul de cidru de mere de casă va rămâne bun timp de până la cinci ani! Cu toate acestea, calitatea și aroma vor fi probabil cele mai bune în primii doi ani.

Îmbuteliată terminat lot, și a început un alt!

Și cu asta, doar ai făcut singur de oțet de cidru de mere! sper că ați găsit acest tutorial util și interesant!, Data viitoare când vom avea o abundență de mere, cred că vom lua o lovitură de cuțit la a face propriul nostru cidru greu. Voi raporta înapoi! Îți faci propriul oțet de cidru de mere sau cidru tare? Care sunt celelalte modalități preferate de conservare a merelor? dacă sunteți interesat de alte bunătăți fermentate sănătoase, vă puteți bucura de aceste articole:

  • cum (& de ce) pentru a face cidru de foc pentru sănătatea imună – folosim ACV-ul nostru ca bază pentru această rețetă!,
  • cum se face Kombucha 101: bazele berii pentru cel mai bun Booch vreodată
  • rețetă de ridichi Dilly fermentate
  • rețetă de sirop de mămăligă de casă – nu fermentată… dar oh atât de bine pentru tine!

Imprimare RecipePin Reteta

4.93 din 14 voturi

de Casă Otet de Mere

Face propriul dvs. de Oțet de Cidru de Mere la domiciliu!, Este o modalitate foarte bună de a utiliza sau de a păstra excesul de mere, sau o soluție zero deșeuri de a utiliza resturi de mere nedorite, cum ar fi piei sau miezuri! Oțetul de cidru de mere este ușor de făcut și este sănătos, delicios, fermentat și ambalat cu probiotice.,
Prep Time20 mins
Fermenting Time60 d

Course: Natural Medicine Beverage, Preserved Food, Salad Dressing, Sauce
Keyword: ACV, Apple Cider Vinegar, Fermented

Ingredients

  • Diced apple chunks, or apple scraps (skins, cores). Enough to fill half of your chosen fermenting vessel (e.g., borcan litru, o jumătate de litru borcan, 1 galon ciob)
  • 1 lingura zahar, pe 1 cană cu apă filtrată SAU
  • 1 cana de zahar, pe 1 litru de apă filtrată

Instrucțiuni

  • se Spală și se taie merele în bucăți, sau aduna colectate de apple resturi (care pot fi salvate în congelator de-a lungul timpului) și adăugați-le în borcan sau alt mare vas de fermentare până când a umplut aproximativ pe jumătate plin.,
  • se Toarnă călduță apă filtrată peste mere în recipient până când acesta este aproape plin, dar măsura/nota cantitatea totală de apă adăugată.
  • se Amestecă în zahăr în raporturile cu 1 lingura de zahar la o cana de apa adaugata, sau pentru loturi mai mari, 1 cană de zahăr per litru de apă adăugată.
  • opțional: adăugați un strop de oțet de cidru de mere organic finit (de ex., pentru a inocula cultura și a încuraja fermentarea.
  • se Amestecă, combinate ingredientele pana se amestecă bine, și se acoperă cu material respirabil.
  • Magazin într-un loc întunecat în jur de 70 la 75 de grade F timp de două săptămâni să fermenteze, și se amestecă în fiecare zi pentru a preveni mucegai de formare pe partea de sus. Dacă este necesar, adăugați un alt strat de material ca un prosop întunecat deasupra recipientului pentru a bloca lumina.,
  • După două săptămâni, tulpina și rezerva de lichid într-un de dimensiuni similare recipient și se acoperă din nou. Compostați merele.
  • Muta container acoperit de lichid într-o locație care este din cale pentru a continua pe termen lung de fermentare. Menține întuneric. O „temperatură a camerei” mai rece în această etapă este în regulă, dar nu refrigerați încă.,
  • După o lună, proba de oțet de cidru de mere pentru a vedea dacă acesta este terminat de fermentare și de tarta pe placul dumneavoastră. Dacă este necesar, permiteți-i să continue să fermenteze în total două-trei luni.
  • Odată ce este fermentat la aroma dorită, transfer de oțet de cidru de mere în sticle cu capace (sau swing top sticle). A se păstra la temperatura camerei sau în frigider și bucurați-vă!,
  • mod Corespunzător fermentat de mere oțet de cidru de mere ar trebui să „rămâi cu bine” de peste un an – cât timp nu are semne vizibile de mucegai, sau un puternic și gust neobișnuit sau aspectul.