Cum de a Construi o de Prima Clasa Mezeluri Bord

Această piesă inițial a apărut de Fix.com.

mult mai mult decât o grămadă de carne pe o farfurie, mezeluri este o culinare alege-ți propria-aventură de poveste., Imaginați-vă bunătatea savuroasă care este o placă de mezeluri: o serie de cărnuri vindecate, murături picante, gemuri dulci, brânză, fructe proaspete și propriile cărți sălbatice culinare personale, asociate cu bere sau vin pentru a completa aromele și texturile.din scaunul francez („carne”) și cuit („gătit”) și pronunțat „shar-koo-tuh-ree”, charcuterie descrie o gamă largă de carne vindecată, de la tăieturi dure, subțiri, până la spread-uri moi. În Franța, cuvântul descrie și magazinul care le vinde.,1 mezeluri poate servi ca un curs de pornire pentru o ocazie formală, sau se poate lumina reflectoarelor ca Centrală masă ușoară la o adunare casual.lucrul minunat despre o placă de charcuterie este versatilitatea sa. Puteți amesteca și potrivi arome și texturi. Vă puteți concentra pe un anumit stil sau regiune. Puteți lăsa unele elemente din meniu cu totul. De exemplu, ai putea nix pâine sau biscuiti de la un consiliu fără gluten, sau substitut Salam de smochine pentru Salam Italian și hummus pentru pateu pe un consiliu vegetarian., Sau dublu-jos pe variațiile unui favorit de grup (un tur culinar al pâtés din diferite regiuni ale Franței, oricine?).

Pentru a construi o clasa întâi mezeluri bord, primul răspuns la următoarele întrebări:

• Nu doriți să se concentreze pe o anumită țară sau regiune, sau vrei să se amestecă și se potrivesc elemente din diferite țări?
• La ce aveți acces la supermarketul local? Trebuie să mergi la un băcan de specialitate?, Dacă nu găsiți ceva local, doriți să îl comandați?
• ce condiții sau preferințe dietetice aveți nevoie pentru a vă adapta?o placă de mezeluri nu este doar ceea ce mănânci, ci și ceea ce văd oamenii și modul în care sunt aranjate componentele. După ce selectați elementele dvs., examinați modul în care doriți să vă aranjați placa. Iată câteva idei:

• așezați totul pe suprafețe plane din lemn, cum ar fi un bloc de măcelar sau o placă de tăiere mare. Luați în considerare suprafețe suplimentare pentru a separa carnea dacă lista dvs. de invitați include vegetarieni sau vegani.
* Culoare-Cod mai multe platane., Accente, inclusiv gem, fructe și murături adăuga POP-uri de culoare. Aranjați-le pe plăci albe. (De exemplu, puteți servi toate gemurile în boluri mici pe o farfurie, toate fructele pe alta etc.) Prezentați și completați carnea, brânzeturile și pâinea cu farfurii colorate.
* Adăugați etichete mici cu descrieri a ceea ce este fiecare element și de unde provine, precum și orice factori alimentari importanți.
* acum sunteți gata să asamblați componentele plăcii dvs. de mezeluri de primă clasă.

Să începem cu cantitatea de carne de care aveți nevoie – este probabil mai mică decât credeți., Charcuterie este chestii bogate, așa că un pic merge un drum lung. Dacă carnea este un aperitiv sau un curs de pornire, estimați în jur de 2 uncii de persoană. Dacă carnea este principala caracteristică alimentară pentru adunarea dvs., estimați aproximativ 5 uncii de persoană.3

este o idee bună să oferiți varietate în tipurile de carne. Cele două categorii de bază sunt crudo (carne crudă vindecată) și cotto (carne gătită). Carnea vindecată, cum ar fi prosciutto, este mai sărată și mai intensă, așa că echilibrează-le cu îngrășarea și dulceața cărnii gătite precum șunca.,4

ceea ce serviți la bord variază în funcție de ceea ce puteți obține și doriți să serviți. Iată câteva sugestii populare și tradiționale.

Ceva Pre-Tăiate

Servit fie plat sau în vrac, rulouri și tăiat în felii subțiri (nu mai gros de reducerile de obicei folosit în sandwich-uri), întreg-musculare bucăți de carne conservată pot include:5

Prosciutto, jamón Serrano, și jamón Iberico
italiană vindecat picioare de porc, care sunt sărate și uscate cu aer; spaniolă Serrano utilizează un alt proces de uscare, dar are un comparabile gustul și textura.,6

Lomo de cerdo(sau „Lomo” pe scurt)
spaniolă vindecat muschiulet de porc; versiunea italiană se numește lonzo.7

Bresaola
mușchi de vită Italian care este sărat și uscat la aer; versiunea spaniolă se numește cesina.Guanciale o slănină făcută din carne de porc; adesea considerată similară cu pancetta, dar cu o aromă mai bogată și mai porcoasă.8

Filetto bacciato (sau”fileu sărutat”)
O coapsă vindecată, învelită în Salam; atunci când este tăiată, se spune că arată ca buzele puckered-Kiss-ready.,Mortadella în esență bologna, dar mai bogată, mai mătăsoasă și mai complexă; în plus față de marmorarea distinctivă a grăsimilor Polka dot, unele mortadella sunt gătite cu piper negru sau fistic.Speck un umăr German vindecat, afumat, despre care se spune că este similar cu prosciutto, dar cu mai multe note de ienupăr și fum.,

Ceva ce Felie

în Timp ce wafer-thin slices se sărat și somptuos, ta mezeluri consiliul trebuie, de asemenea, greutatea de ceva oaspeții pot felie de ei înșiși.salamurile tari (cum ar fi Salame di Felino, adesea lăudate ca „Regele salamului”) au note dulci care sunt adesea contrapunctate cu boabe de piper și vin alb.,salamurile tari (cum ar fi Salame di Felino, adesea lăudate ca „Regele salamului”) au note dulci care sunt adesea contrapunctate cu boabe de piper și vin alb.din punct de vedere tehnic un tip de salam Italian, dar de obicei mai grosier, este disponibil în soiuri presate rotunde sau aplatizate (din care se spune că provine cuvântul sopressata). Sunt disponibile stiluri picante sau dulci.10 Saucisson Sec este un echivalent francez, dar, de obicei, mai blând în caracter și, uneori, pepped cu boabe de piper sau boia de ardei afumat.,cârnații afumați sau șuncă carnea afumată, cum ar fi kielbasa, aduce o bogăție suplimentară Palatului, împreună cu amărăciunea răcoritoare. De obicei, doar o carne afumată este suficientă.Finocchiona un salam făcut cu fenicul pentru dulceața răcoritoare.11

Capicola(sau capocollo)
Umăr de porc întreg uscat, tratat cu sare sau gât de porc, care este presat în forme pentru o textură strânsă și un aspect notabil.,

Ceva Tartinabil

nu de multe ori cred că de carne ca ceva ce se poate răspândire – dar poate ar trebui. Cea de-a treia componentă a unei plăci de mezeluri poate fi o carne răspândită, cel mai tipic paté, rillette sau terrine în stil francez. Spread-urile pot fi făcute cu aproape orice animal, de la rață la pui, somon sau mistreț.12

pateu
vine în două mari categorii-netedă sau indesata – și este cel mai frecvent realizate din ficat de pui sau ficat de rață.,13

Terrine
Similar cu pateu, cu excepția faptului că este fabricat din bucăți chunkier și poate încorpora legume și condimente. Există și versiuni vegetariene disponibile. „Terrina” se referă, de asemenea, la vasul în care este coaptă și format. 14

Rillettes (pronunțat ree-încă)
carne (de obicei iepure, carne de porc, sau rață) fierte încet în grăsime pana cand se inmoaie. Carnea este apoi mărunțită și combinată cu grăsime și condimente până când este o răspândire savuroasă cunoscută în regiunea Tours din Franța sub numele de gem brun., 15 16

Accente

Acum, că știți principalele componente ale mezeluri bord, puteți alege accente. La fel ca și îmbrăcarea, accesoriile fac adesea tinuta.în funcție de ceea ce serviți, utilizați accente pentru a vă ajuta pe dvs. și pe oaspeții dvs. să varieze textura, culoarea și aroma.17 accente reîmprospătează, de asemenea, un palat, luând o mulțime de sare, grăsimi și arome bogate în carne.18 când achiziționați componentele principale, cereți și idei de asociere.,biscuiti)21
• Muștar
• Brânză (alege fie unul de brânză sau de a face o combinație de brânzeturi, care oferă moale sau tare texturi, și ușoară, ascuțite, sau arome puternice)
• Gem, conserve, și/sau chutney
• Humus sau alte bean goluri
• Tapenade
• Pentru răspândește, adăugați niște stropi de sare grunjoasă și câteva grinduri de piper negru

Băuturi

Asigurați-vă că oaspeții au bere, vin, și non-alcoolice, să însoțească și să completeze – lor mezeluri plăci.,

bere
concentrați-vă pe trei stiluri: saison, wild ale și porter. Fiecare poate apela la o serie de palate, iar toate trei pot tăia grăsimea cărnii și pot juca alte caracteristici ale alimentelor.22

vin roșu, cum ar fi Pinot Noir, funcționează bine cu perechile de mezeluri.23 aciditatea vinurilor spumante italiene, cum ar fi Proseccos și Lambruscos, resetează Palatul, la fel ca Rieslings off-dry.24