MWinter17/iStock/Getty Images

nimeni Nu trebuie să ratați pe Southern comfort food, care este pâine de porumb. Indiferent dacă aveți sensibilități alimentare sau motive etice pentru a nu mânca ouă, există o mulțime de opțiuni fără ouă atunci când vine vorba de a face cornbread. Grăsimi lactate, soia sau semințe de in, toate înlocuirile de ouă adecvate.de ce coacem cu ouă ouăle au două ingrediente care le fac omniprezente cu prăjituri și pâine rapidă: lecitină și grăsime., Lecitina leagă miscibilul cu nemiscibilul-ulei și apă-pentru a crea un aluat uniform, omogenizat, cu o consistență umedă și densă. Aerul este prins în gălbenușurile de ou atunci când este biciuit, ceea ce ajută la creșterea pâinii de porumb în timpul coacerii. Mai multe ingrediente dospesc și emulsionează, dar soia, laptele și semințele de in funcționează cel mai bine ca substitut pentru ouăle din pâinea de porumb.mai multe ingrediente pot adăuga umiditate și bogăție în locul ouălor, dar niciuna nu emulsionează făina de porumb și laptele la fel de eficient ca semințele de in., Semințele de in au cochilii dure sau straturi de semințe, compuse din aproximativ 30% fibre, majoritatea constând din gume pe bază de zahăr. Gumele sunt emulgatori puternici. Când este amestecat cu apă, guma în geluri de semințe de in măcinate și stabilizează aluatul de porumb, la fel ca lecitina din gălbenușurile de ou. Înlocuiți fiecare ou solicitat într-o rețetă de pâine de porumb cu 2 linguri de semințe de in, 3 linguri de apă și un vârf de bicarbonat de sodiu pentru dospire.,

substituții lactate

produse lactate groase-smântână, smântână și iaurt-conferă calitățile texturale gălbenușurile de ou dau pâinii de porumb și facilitează legarea între făină de porumb și lapte. Smântâna și iaurtul nu sunt emulgatori, dar vâscozitatea și conținutul lor de grăsimi le fac o potrivire naturală pentru rețetele de pâine de porumb care necesită lapte. Când este biciuit, grăsimea din lapte se aerează-similar cu frisca-și crește volumul de produse coapte ca un agent de dospire. Cu cât are mai multă grăsime produsul lactat, cu atât va conferi mai multă stabilitate., De aceea este necesar să folosiți smântână grea, smântână sau iaurt. Folosiți 2 linguri de smântână grea, smântână sau iaurt-împreună cu un vârf de bicarbonat de sodiu-pentru fiecare ou necesar în rețeta dvs. de cornbread.

substituțiile vegane

produsele din soia conțin lecitină și au același efect de emulsionare ca ouăle. Puteți cumpăra lecitină de soia sub formă de pudră de la magazinele de sănătate și comercianții cu amănuntul online și pur și simplu adăugați aproximativ 1 linguriță la aluatul de porumb; cu toate acestea, utilizarea lecitinei de soia nu va compensa volumul, structura și textura ouălor., Pentru a remedia acest lucru, adăugați lecitină de soia pudră la produsele lactate groase sau mergeți 100% vegan și înlocuiți 1/4 cană de tofu mătăsos pentru fiecare ou, împreună cu un vârf de bicarbonat de sodiu. Folosiți tofu moale, mătăsos în pâinea de porumb; tofu ferm și extra-ferm cântărește foarte mult în aluat și limitează creșterea pâinii. Adăugați tofu mătăsos în același timp, adăugați ouă în rețeta de pâine de porumb. Puteți utiliza, de asemenea, o suspensie ușoară de amidon de porumb ca înlocuitor vegan-1 lingură de amidon de porumb amestecat cu 3 linguri de apă rece-pentru fiecare ou solicitat într-o rețetă.,înlocuitorii de ouă pe bază de legume conțin de obicei amidon modificat, cum ar fi tapioca și cartoful, împreună cu un agent de dospire și gumă de celuloză. Înlocuitorii de ouă conțin în principiu același ingredient emulsionant ca semințele de in: gumă de celuloză și cremă de tartru pe bază de amidon. Se amestecă și se adaugă 1 1/2 linguri de pudră de înlocuire a ouălor pe bază de legume și 2 linguri de apă pentru fiecare ou solicitat în rețeta dvs. de porumb.