cum te iubim, cartofi? Să numărăm căile. Ești delicios atunci când piure, prăjit, copt sau zdrobit, și vehiculul perfect pentru unt și brânză. Oferiți o doză sănătoasă de fibre și satisfacție amidonică pe care chiar și mulțimea fără gluten o poate intra. Singurul lucru pe care nu-l iubim la cartofii noștri? Timpul necesar pentru a le curăța, coaja și găti., Din fericire, avem o soluție ușoară: Aflați cum să înghețați cartofii, astfel încât să puteți încărca în față lucrarea și să preparați tuberculi gustoși ori de câte ori doriți, fără pregătirea oneroasă a mesei.

configurați o stație de albire

cheia înghețării cartofilor, ca și alte legume, este să le albiți mai întâi. Această baie rapidă în apă fierbinte va dezactiva enzimele care provoacă stricarea, precum și pierderea aromei și a nutrienților. Deci, înainte de a vă îndrepta atenția spre spuds dvs., setați-vă pentru blanching succes., Mai întâi, umpleți un stoc mare de două treimi plin de apă rece și adăugați una până la două linguri de sare kosher. Așezați vasul pe aragaz la foc mare și acoperiți-l cu un capac bine fixat. Acum, completați-vă stația pregătind baia de gheață. Umpleți un bol mare cu cuburi de gheață, adăugați puțină apă rece și poziționați baia de gheață undeva lângă stoc, astfel încât să nu trebuiască să călătoriți prea departe cu un cartof fierbinte (sau cinci kilograme din ele).

pregătiți cartofii

acum că v-ați configurat ca un profesionist, este timpul să pregătiți aceste tatere., Începeți prin spălarea spudurilor, spălând orice murdărie încăpățânată sau germeni de pe piele cu o perie rigidă. Când cartofii tăi sunt curățați, sunt pregătiți pentru albire. N-ar trebui să decojești și să tai? Ei bine, asta depinde de tipul de cartof și de modul în care intenționați să îl utilizați. Cartofii roșii garantează adesea munca suplimentară de pregătire, deoarece dimensiunea lor mai mare înseamnă că albirea va dura mai mult atunci când este lăsată întreagă. De asemenea, poate doriți să coajați acest cartof datorită texturii aspre a pielii sale., Fingerlings, baby red, white și Yukon Gold cartofii nu trebuie să fie decojiți (dar Yukon Golds pot beneficia de o tocare rapidă dacă sunt pe partea mai mare). Dacă decideți să vă tăiați Spud-urile, căutați consecvența și alegeți o formă care să se potrivească preferințelor dvs. de cartofi. (De exemplu, julienne dacă vedeți cartofi prăjiți în viitorul dvs. sau mergeți la cuburi de un inch dacă sunteți un fan al tocanelor și prăjiturilor.albiți cartofii

coborâți cu grijă cartofii în apă clocotită și lăsați-i acolo să gătească câteva minute., Timpul de albire depinde de mărimea cartofilor pentru bebeluși sau de orice cartof care a fost tăiat în bucăți groase de un centimetru, ar trebui să se albească timp de trei până la cinci minute din momentul în care au lovit apa. (Notă: dacă înghețați un sac considerabil de spuds, cel mai bine este să albiți în loturi pentru a menține temperatura de fierbere a apei.)

răciți cartofii

după ce a trecut cantitatea prescrisă de timp de opărire, trageți rapid cartofii din stoc cu o strecurătoare cu ochiuri mici., Apoi, trimiteți-vă spudurile cât mai repede posibil la baia de gheață pregătită, unde se vor răci pentru următoarele cinci până la zece minute. În timp ce așteptați ca cartofii să se răcească, amestecați periodic baia de gheață și adăugați mai multe cuburi de gheață, după cum este necesar.când cartofii s-au răcit complet, scoateți-i din Baia de gheață și uscați ușor cu un prosop de hârtie. Transfer de cartofi la o foaie de cookie și să înghețe timp de trei până la șase ore înainte să-ți dea de cartofi in folie de plastic in congelator pungi pentru depozitarea pe termen lung., Nu uitați să stoarceți excesul de aer înainte de etanșare pentru a preveni arderea congelatorului. Introduceți fiecare pungă în partea din spate a congelatorului, unde taterele dvs. vor rămâne păstrate timp de până la trei luni.lucrul minunat despre faptul că aveți cartofi congelați la îndemână este că nu trebuie să pierdeți timpul dezghețându-i și sunt la fel de versatili ca atunci când erau proaspeți.

  • începeți-vă dimineața cu un hash de mic dejun consistent. Aruncați cubulețe, spuduri congelate într-o tigaie din fontă cu o lingură de ulei de măsline și încălziți., Apoi, adăugați ouă amestecate proaspete pentru a vă începe ziua corect.
  • adăugați cartofi congelați în tocanul dvs. de gătit lent. Au o friptură frumos braising în Crock-Oală? Adăugați cartofii reci la gheață la fel cum ați face orice legume proaspete—de preferință spre sfârșitul timpului de gătit, pentru carnea care cade de pe os și cartofii care sunt plăcut fermi.dacă piureul de cartofi este un favorit al familiei, turnați o pungă de spuduri congelate direct într-o oală cu apă sărată, clocotită și gătiți-le până la licitație., Apoi, bateți cartofii odată congelați cu cantități abundente de smântână și unt pentru o farfurie clasică, decadentă, care nu dezamăgește niciodată.