cum să înscrieți cele mai proaspete și mai gustoase creveți

suntem o națiune de iubitori de creveți. Mâncăm mai mult decât orice alte fructe de mare—aproape patru kilograme pe persoană în fiecare an. Și ca Bubba în acea scenă din Forrest Gump, nu suntem la o pierdere pentru moduri de a găti.totuși, experiența de cumpărare a creveților nu este întotdeauna un lucru sigur. Nu ar trebui să miroasă funky sau copleșitor—atât de mult știi.,dar dacă te prinzi întrebându-te dacă acea pungă de creveți congelați pe care tocmai ai aruncat-o în coș este de la o fermă subacvatică îndepărtată (probabil) și dacă ar trebui să fii îngrijorat de asta (depinde), nu ești singur.

Epicurious Alimente Editor Rhoda Boone și Jon Rezny, 20 de ani în industria de fructe de mare veteran și vice-președinte de cumpărare pentru Illinois pe bază de distribuitor en-gros de Avere Pește & Gourmet, lămurește-ne.,

Sugestie: Cumpara de la o sursă de renume și cere o mulțime de întrebări.creveții ar trebui să miroasă marea și carnea ar trebui să arate ferm, a spus Rhoda. Punctele negre sau marcajele sunt un steag roșu. „Asta arată vârsta”, a spus Rezny.

veți vedea creveți etichetați „mic”, „jumbo” și așa mai departe, dar „contele”, care se referă la numărul de creveți într-o lire, este un ecartament mai precis de dimensiune. Cu cât numărul este mai mic, cu atât creveții sunt mai mari., Veți vedea numere ca 16/20, ceea ce înseamnă că există 16 la 20 creveți într-o livră.

proaspete sau congelate?majoritatea creveților sunt înghețați după ce sunt prinși și apoi expediați în supermarketuri, inclusiv ceea ce vedeți dezghețându-se pe gheață la tejghea. Ar putea fi o altă poveste la piața de pește de specialitate—că creveții ar putea fi cu adevărat proaspeți, nu congelați. (Întreabă. Nu doare niciodată!) Dar, în general, majoritatea creveților sunt înghețați și este bine să-l cumpărați.,

Această Rețetă

New Orleans-Stil GRĂTAR Creveți

Rob Bechtold

NOLA Afumătoare, New Orleans

de Crescătorie sau sălbatic?

Mai mult de 90 la sută din creveți vândute în SUA este importat, cea mai mare parte din Asia de Sud-Est, Ecuador și India. Cea mai mare parte a acesteia este ridicată la fermă, potrivit Administrației Naționale oceanice și atmosferice.,prin lege, supermarketurile trebuie să eticheteze creveții cu țara de origine și indiferent dacă sunt crescuți sau sălbatici. Furnizorii de pește mai mici sunt scutiți, dar mulți etichetează și, din nou, puteți întreba întotdeauna. Aici devine complicat. Creveții de crescătorie etichetați greșit ca „sălbatici” sunt, din păcate, mai răspândiți decât știm, a găsit un raport recent al grupului de conservare Oceana.

Dar nu toate crescătorie creveți vine de la brut, poluate tancuri. Cel mai bun pariu este să căutați etichete de certificare care semnifică operațiuni bine gestionate, a spus Rezny., Pentru creveții de crescătorie, eticheta celor mai bune practici de acvacultură este una mare; pentru sălbăticie, căutați certificatul Consiliului de administrare marină. Monterey Bay Aquarium este o altă resursă de sunet pentru ghidul său on-line pentru fructe de mare durabile.apropo, o etichetă „organică” pe creveți nu are sens. Standardele organice USDA pentru fructele de mare nu există—nu încă, oricum. Idem pentru ” natural.,”

Ce Fel de Creveti?printre cele mai comune creveți de crescătorie de la magazinul alimentar se numără creveții vannemei albi și creveții tigru din Asia. Soiurile sălbatice domestice comune includ creveți albi și maro din Golful Mexic. Crevetele roz din golf sunt mai scumpe și nu sunt la fel de omniprezente ca Golful alb sau maro., Este, totuși, cea mai bună degustare în opinia lui Rezny, cu o fermitate și o dulceață aproape asemănătoare homarului.creveții de crescătorie tind să fie mai moi și nu au acel snap și aroma soiurilor de apă sărată, a spus Rezny.piața locală de pește poate conține mai multe soiuri, în funcție de regiune. Pe Coasta De Vest, creveții albi prinși în sălbăticie din Baja, Mexic sunt destul de obișnuiți. Merită să fii pretențios despre locul în care faci cumpărături și să vorbești cu pescarul tău despre tipurile și originile creveților vânduți.

„mergeți undeva în care aveți încredere., Când cumpărați orice proteină, probabil că nu este ceva pe care doriți să-l schimbați”, a spus Rezny.

Păstrați-l rece

Ca cu orice fructe de mare proaspete sau proteine, ține-ți creveți cat mai rece posibil, până ajungi acasă și pune-l în frigider (sau congelator, daca e congelat)., Rhoda recomandă să cereți mașinii dvs. de pește să adauge gheață zdrobită în geantă ca un răcitor improvizat. Dacă sunteți cu adevărat pregătit, aduceți-vă propriul răcitor.păstrați creveți proaspeți în cea mai rece parte a frigiderului și folosiți-o într-o zi sau două. Dacă creveții se află într-o pungă de plastic, lui Boone îi place să pună punga într-un bol cu gheață în frigider, să deschidă punga și să pună un prosop de hârtie umed peste partea de sus. „Când totul este înfășurat în plastic și nu poate respira, devine mirositor”, a spus ea.,dezghețați creveții congelați în frigider—peste noapte dacă sunteți tipul de planificare sau într-un bol cu apă rece dacă sunteți sub o criză de timp. Și vă rog, nu înghețați.