până acum câțiva ani, sparanghelul era considerat o delicatesă (și avea un preț ca atare), deoarece era disponibil doar primăvara. Și, deși primăvara este cel mai bun sezon pentru a găsi cel mai proaspăt sparanghel, această legumă cu aspect elegant este acum disponibilă pe tot parcursul anului, cea mai mare parte importată din America Centrală și de Sud.chiar dacă sparanghelul este o plantă perenă și, prin urmare, va reveni în fiecare an, recoltarea sparanghelului este un proces laborios., Odată ce planta este matură, va încolți mai multe sulițe în fiecare zi în timpul sezonului de recoltare, atingând înălțimea maximă în 24 de ore. Dacă sulița de sparanghel nu este tăiată în acest interval de timp, va crește într-o ferigă necomestibilă. Așadar, fermierii trebuie să recolteze nu numai în fiecare zi în timpul sezonului, ci și să taie fiecare suliță cu mâna. Acum puteți înțelege de ce sparanghelul este o legumă mai scumpă pe piață.

Ilustrare: Kelly Miller., © Molid, 2019

Alegerea celor mai Proaspete de Sparanghel

zahăr în sparanghel planta convertește rapid la amidon după recoltare, provocând o pierdere de gust și un parfum textura să se dezvolte. Deci, există anumite lucruri de luat în considerare atunci când cumpărați sparanghel. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți cele mai proaspete din buchet.
tulpinile proaspete de sparanghel sunt ferme, drepte și netede. Acestea ar trebui să fie o culoare verde bogată, cu o cantitate mică de alb în partea de jos a suliței. O nuanță verde plictisitoare și ridurile din tulpini sunt o indicație a vârstei înaintate., De asemenea, căutați sparanghel care se ridică drept-tulpinile nu trebuie să fie limp. Vârfurile de sparanghel trebuie să fie bine închise și compacte-similare cu peria de vopsea a unui artist-și să nu înceapă să se răspândească sau să încolțească. Uita-te pentru scoate în evidență violet, și asigurați-vă că sfaturi nu sunt moi și siropoase.când faceți cumpărături pentru sparanghel, de multe ori îl veți găsi într-un coș de mică adâncime umplut cu o cantitate mică de apă (dacă piața menține afișajul) sau căptușit cu un tampon umed, care împiedică baza tulpinii să se usuce., Dacă sparanghelul nu stă în apă, verificați dacă capetele tulpinilor sunt uscate și fulgi. Dacă da, încercați să găsiți o grămadă care a păstrat o anumită umiditate în baza sa. sparanghelul alb proaspăt ar trebui să aibă aceleași calități ca sparanghelul verde, evident minus culoarea verde.sparanghelul vine în patru dimensiuni: MIC, standard, mare și jumbo. Există o concepție greșită că sparanghelul mai subțire este mai aromat și mai delicat decât tulpinile mai grase; cu toate acestea, atâta timp cât sunt gătite corect, toate dimensiunile ar trebui să fie plăcute Palatului., Cel mai bine este să alegeți tulpini de grosime uniformă pentru mai mult control în procesul de gătire-tulpinile subțiri se vor găti mai repede decât tulpinile groase. este important ca fundul tulpinilor să rămână umed în timpul depozitării, dar, de asemenea, crucial ca părțile rămase ale sparanghelului să nu se ude. Nu spălați sparanghelul înainte de depozitare și nu îl înmuiați niciodată. Înainte de a pune la frigider, tăiați o jumătate de centimetru de capetele sparanghelului și așezați-le în poziție verticală într-un borcan sau pahar cu aproximativ un centimetru de apă rece în partea de jos., Acoperiți cu o pungă de plastic și păstrați-o în frigider timp de trei până la patru zile. Pentru a prelungi prospețimea (deși va exista o pierdere de aromă), înfășurați capetele proaspete tăiate cu un prosop de hârtie umed, așezați-le într-o pungă de plastic care se potrivește liber și păstrați-le în sertarul de legume al frigiderului. în funcție de grosimea tulpinilor, poate doriți să le coajați. Puteți abur, gratar, friptură și se amestecă prăji pentru a utiliza ca o farfurie sau se adaugă la o rețetă.