cum se face porchetta

Porchetta este friptura de porc la alegere în centrul Italiei, adesea vândută de vânzătorii ambulanți în afara piețelor de cumpărături, la festivaluri și în piețe (un mare stand de porchetta care îmi vine în minte este cel din faimoasa Piață Campo de Fiori din Roma). De fapt, este o parte atât de importantă a bucătăriei locale din regiunea Lazio, încât Porchetta di Ariccia a primit anul trecut statutul de Indicație Geografică Protejată de către Ministerul Agriculturii și Pădurilor din țară.,termenul „porchetta” se referă în mod tradițional la un porc tânăr dezosat și prăjit (a nu se confunda cu un porc întreg care alăptează, sau maialino) – în special unul care a fost aromatizat cu ierburi, usturoi și condimente și gătit până când pielea se transformă în crăpături aurii. În conformitate cu orientările oficiale, Porchetta di Ariccia, de exemplu, trebuie să includă aromele de rozmarin, piper și usturoi. În alte regiuni, cum ar fi Umbria, fenicul sălbatic este de obicei folosit.,Porchetta este pregătită, potrivit lui Gillian Riley, însoțitorul Oxford al mâncării italiene, prin dezosarea porcului, pârlirea și opărirea pielii și umplerea cu organe, ierburi proaspete și alte condimente. Este apoi fixat cu sfoară și prăjit încet într-un cuptor cu lemne. Vânzătorii tradiționali de porchetta îl servesc la rece și felii subțiri la comandă, adesea între felii de pâine.,”expresia” în porchetta” poate însemna „gătit și condimentat ca un porc întreg prăjit”, de obicei cu fenicul, condimentul caracteristic”, scrie Riley, ” dar poate fi aplicat altor cărnuri sau păsărilor…”.urmând această logică, am numit versiunea noastră de porchetta „umăr de porc alla porchetta”, deoarece am folosit doar umărul porcului, dar l-am gătit în maniera întregului porc.

începeți prin pregătirea pielii. Pentru cea mai bună crăpătură, pielea trebuie să fie cât mai uscată posibil., Cu un cuțit ascuțit sau un cuțit Stanley, înscrieți-l cu atenție la intervale de aproximativ 1 cm până la 2 cm. Pentru a ajuta la deschiderea tăieturilor, turnați apă clocotită peste piele (evitați carnea), apoi lăsați-o uscată cu hârtie absorbantă. Împrăștiați-l cu multă sare de mare, frecându-l în tăieturi pentru a extrage umezeala. Dacă aveți timp, puteți usca pielea și mai mult lăsând carnea de porc neacoperită la frigider peste noapte.,pentru umplutură, am folosit semințe de fenicul prăjit zdrobite într – un mojar și pistil cu un amestec de ierburi proaspete italiene – oregano, pătrunjel, rozmarin-și puțin usturoi, dar puteți folosi un mic procesor de bucătărie dacă preferați.

Pentru a crea un buzunar pentru umplutura, va trebui să fluture din carne de porc. Întoarceți pielea de porc în jos și faceți cu atenție o incizie din centru orizontal spre exterior prin mijlocul cărnii, oprindu-vă la capăt., Repetați cu cealaltă jumătate a cărnii de porc, apoi deschideți cele două clapete, astfel încât carnea de porc să fie o bucată lungă.

Răspândit planta umplutura peste carne, ori fiecare parte înapoi, apoi se ruleaza carnea de porc bine să anexați umplutura. Asigurați rola la intervale cu șnurul de bucătărie.