18 ianuarie 2019

cel mai bun ghid pentru depozitarea, congelarea și reîmprospătarea aluatului sau a pâinii proaspete acasă!

după cum știți, am ajuns foarte mult în coacerea pâinii în ultimele șase luni! Am început propriul meu starter de aluat (Breadley Cooper) în iulie trecută și am făcut în mod regulat această rețetă de pâine de aluat de atunci.,

a fost unul dintre cele mai distractive proiecte pe care le-am abordat în ultimul an și abia aștept să împărtășesc cu voi mai multe resurse de pâine cu aluat. Dacă sunteți în căutarea de a începe, asigurați-vă că pentru a verifica lista mea extinsă de instrumente de pâine sourdough pentru brutari de pâine începători și cu experiență. una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc (în special pe Instagram) este modul în care depozitez pâine proaspătă, mai ales că locuiesc într-o gospodărie mică și coace regulat două pâini simultan.sunt astăzi aici pentru a împărtăși toate secretele!, Mai jos veți găsi sfaturi detaliate despre cum să păstrați pâinea, cum să înghețați pâinea și cum să reîmprospătați pâinea, astfel încât să aibă un gust la fel de bun ca nou.

deși există mai multe moduri de a stoca pâinea, metoda mea preferată este mai jos. Această metodă vă va asigura că păstrați acel exterior crocant și crocant cât mai mult timp posibil. Pentru acest post, Mă refer la Boules Artizanale, batards, baghete, etc., nu pâinea dvs. tipică de tip sandwich de la magazin alimentar., este demn de remarcat faptul că unul dintre beneficiile pâinii proaspete (pâine făcută cu o cultură de aluat) este că are o durată de depozitare mai lungă decât pâinea obișnuită cumpărată din magazin. De obicei poate dura aproximativ 4 până la 5 zile la temperatura camerei. orice ați face, vă rugăm să nu refrigerați pâinea. Aceasta va face ca pâinea dvs. să se învechească semnificativ mai repede. În funcție de cât de recent a fost coaptă pâinea dvs., veți dori să abordați depozitarea pâinii ușor diferit.,

de ce nu ar trebui să feliați în pâine caldă:

este foarte important să lăsați pâinea să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a o depozita sau tăia. Puneți-l pe un suport de răcire și rezistați nevoii de a săpa în el. Felierea pâinii calde proaspete din cuptor, în timp ce este extrem de tentantă, îi afectează textura și aroma (va fi mai gumată și mai puțin aerisită; și va avea ca rezultat o pâine care se usucă mult mai repede).,

Cum de a Stoca Pâine

prima Zi – a Doua Zi:

  • pentru pâine, care a fost copt, intotdeauna mi-am lăsa afară, complet descoperit, la temperatura camerei, în prima zi de copt. Crusta pe pâine proaspăt coaptă va rămâne la cea mai bună textură timp de cel puțin o zi, dacă nu două zile întregi.
  • dacă feliați în pâine: este mai bine să o lăsați tăiată pe o placă de tăiere neacoperită, în special dacă vă bucurați de o crustă crocantă., Acest lucru va ajuta la protejarea interiorului de uscare, dar nu va duce la colectarea umidității pe crustă și va deveni prea moale.
  • dacă nu ați tăiat în pâine: dacă aleg să nu feliez în pâine în ziua coacerii, în general transfer întreaga pâine într-o pungă mare de hârtie și pliez peste margini. În timp ce crusta nu va fi la fel de crocantă ca în prima zi de coacere, porozitatea pungii de hârtie va permite aerului să circule, dar, de asemenea, îl va ajuta să nu se usuce prea repede., în timp ce metoda de mai sus funcționează foarte bine pentru pâinea proaspăt coaptă, veți dori să o acoperiți la câteva zile după ce s-a copt, altfel se va usca rapid și va deveni învechită/prea greu de tăiat.
  • De obicei, în ziua a treia, cea mai bună opțiune este să o păstrați cutie de pâine (dacă aveți una) sau o pungă Ziploc mare. Este important să rețineți că aceasta nu este o soluție perfectă, pâinea (sau acoperirea strânsă) în acest mod va determina în mod inevitabil umiditatea din pâine să fie prinsă, rezultând o crustă texturată mai moale., Puteți obține acest lucru prin prăjirea pâinii ușor.
  • Alternativ, puteți încheia, de asemenea, pâine naturale beeswrap (link afiliat), care este un minunat și mai bună alternativă, deoarece este în mod natural poros și nu va provoca la fel de mult de umiditate să fie prins!

ziua a cincea+:

  • De ce nu ți-ai mâncat toată pâinea? Nu, dar serios, dacă nu intenționați să vă consumați întreaga pâine în primele zile de coacere, în general, vă sfătuiesc întotdeauna să o depozitați în congelator (consultați instrucțiunile mele de mai jos).,

cum se îngheață pâinea:

unul dintre cele mai bune instrumente din bucătăria dvs. pentru depozitarea pâinii este congelatorul! Dacă aveți acces limitat la pâine fabuloasă sau trebuie să cumpărați pâine cu multe zile (până la câteva săptămâni) înainte de o petrecere sau o ocazie specială, vă recomand să cumpărați o pâine suplimentară sau două, să înghețați pâinile și să le savurați la o dată ulterioară. din moment ce coacem două pâini de pâine de aluat la un moment dat, aproape întotdeauna îngheț a doua pâine., Dacă urmez câțiva pași de bază, acea pâine înghețată din congelator poate avea un gust la fel de bun ca pâinea proaspăt coaptă. pentru înghețarea pâinii, este foarte important să permiteți pâinii să se răcească complet înainte de îngheț. Dacă este păstrată corect, pâinea poate fi păstrată la congelator timp de aproximativ 3 până la 6 luni; cu toate acestea, aroma sa se va diminua cu cât este păstrată mai mult. pentru a îngheța pâini întregi de pâine, lăsați pâinea să se răcească complet, apoi transferați într-o pungă Ziploc mare și durabilă, apăsați orice exces de aer și sigilați., Dacă sunteți cu toții îngrijorați că crusta dvs. de pâine va perfora punga, puteți înfășura pâinea strâns în folie de plastic, folie de aluminiu sau puneți-o într-o pungă mică de hârtie, apoi transferați-o într-o pungă Ziploc. aceasta este metoda mea preferată pentru depozitarea pâinii pe termen scurt sau lung. Pâinea mea înghețată are un gust la fel de bun atunci când este reîmprospătată în mod corespunzător, așa cum fac pâinile mele de pâine proaspăt coapte., dacă consumați doar o cantitate mică de pâine la un moment dat (sau o aveți ocazional aici și acolo) sau aveți o gospodărie mică, o modalitate fabuloasă de a păstra pâinea este să o feliați înainte de îngheț.pentru a face acest lucru, feliați pâinea uniform cu un cuțit de pâine zimțat și transferați-o într-o pungă Ziploc mare. Dacă miezul dvs. este extrem de umed, vă sfătuiesc să așezați o bucată mică de hârtie pergament între fiecare felie pentru a vă asigura că feliile nu se lipesc împreună., această metodă vă permite să luați o felie dintr-o dată, să o prăjiți (nedezghețată) în prăjitorul de pâine sau metoda preferată de alegere și să aveți un mic dejun delicios sau o gustare ori de câte ori doriți!

cum să reîmprospătați perfect pâinea:

aceasta este metoda mea preferată pentru înghețarea (și reîmprospătarea) pâinilor întregi de pâine. Sună un pic nebun, dar vei fi uimit de rezultate. Aceasta are ca rezultat o crustă foarte crocantă, care are gust și se simte așa cum se întâmplă imediat după coacere. promit ,odată ce încercați această metodă, nu vă veți întoarce niciodată!, Pâinea ta înghețată va avea gustul de parcă tocmai ai copt-o. Chiar dacă aveți o pâine lipsită de pâine dintr-o brutărie (crusta sa înmuiat considerabil), încercați această metodă de mai jos și va fi ridicată instantaneu. această metodă funcționează incredibil de bine pentru pâini Artizanale de pâine, precum și baghete etc.

cum să reîmprospătați pâini întregi de pâine:

  • lăsați pâinea congelată să se dezghețe (în pungă) la temperatura camerei timp de câteva ore sau peste noapte pe blatul dvs. cu o seară înainte.,
  • Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (175 C) timp de cel puțin 20 de minute cu un suport în poziția centrală.
  • scoateți pâinea din pungă și rulați-o ușor, foarte repede, sub apă rece. Nu doriți să vă saturați pâinea de pâine, doar să o saturați ușor/să o stropiți uniform cu apă rece pe toate părțile. Această acoperire ușoară de aburi de apă în cuptor și are ca rezultat o crustă mult mai crocantă și mai proaspătă decât plasarea unei pâini în cuptor uscată. *Nu finalizați acest pas până când cuptorul nu este complet preîncălzit și sunteți gata să îl lipiți în cuptor.,
  • puneți întreaga pâine direct pe suportul cuptorului și coaceți timp de 15 până la 20 de minute sau până când crusta este crocantă și crăpată ușor atunci când este comprimată ușor. Acest timp poate varia ușor în funcție de mărimea pâinii dvs. (baghetele ar putea avea nevoie cel mult de aproximativ 15 minute), dar întotdeauna greșesc pe partea mai lungă.
  • scoateți și lăsați pâinea dvs. perfect crocantă și revigorată să se răcească complet pe un suport de răcire – de obicei cu cel puțin o oră – înainte de a tăia. Păstrați pâinea conform instrucțiunilor de mai sus., În general, găsesc că pâinile întregi de pâine răcoritoare se vor păstra la fel de bine, poate se vor usca puțin mai repede, ca pâinile proaspăt coapte. lasă-mă să știu dacă aveți întrebări de mai jos și sunt fericit să le răspundă!
    1.7 Kshares
    • Pin
    • Share
    • Tweet
    • E-Mail