ouă de găină sunt vândute în nenumărate calități și dimensiuni, care sunt clasificate în conformitate cu standardele USDA. În timp ce inspecția pentru siguranța ouălor și salubritatea este obligatorie, clasificarea pentru calitate este voluntară. Dacă un producător de ouă alege să aibă ouă clasificate, plătește USDA pentru acest serviciu.
există trei clase din SUA pentru ouă. În ordine descrescătoare, acestea sunt AA, A și B. ouăle sunt clasificate atât în funcție de starea cochiliei, cât și de calitatea interioară și sunt grupate în funcție de mărime.,cojile de ouă exterioare sunt inspectate pentru curățenie, textură, formă și lipsă de fisuri. Sonde mici atingeți un ou de mai multe ori și înregistrați sunetul făcut. Un inel ascuțit înseamnă că coaja de ouă este intactă, în timp ce o lovitură indică o fisură. Clasele AA și a ouăle trebuie să aibă cochilii curate, în timp ce petele mici sunt permise pe cojile de gradul B.
Interior
pe vremuri, un ou a fost ținut până la o lumânare, luminând interiorul său pentru inspecție. În timp ce lumânările nu mai sunt folosite, procesul de iluminare a unui ou pentru inspecție este încă numit „candling.,”Astăzi, ouăle sunt rotite peste lumina de mare intensitate. Un ou de interne este judecat de dimensiunea de aer de celule (spațiul gol dintre albuș și coajă de la capătul mare al ou — mai mici celule de aer sunt de preferat); de albuș (de ou alb) proporția și calitatea; și gălbenușul fermitatea. Ouăle de calitate AA au gălbenușuri mari, rotunde și albușuri groase. Ouăle de gradul A au albușuri care sunt „rezonabile” ferme, în timp ce ouăle de gradul B au alburi mai subțiri și gălbenușuri mai plate; aceste ouă sunt adesea prelucrate în produse lichide, congelate sau uscate., Potrivit USDA, ouăle de gradul A sunt cele mai populare vândute în magazine.
Dimensiune
dimensiunea ouălor este independentă de grad. De exemplu, un magazin poate vinde clasele AA și a ouă mari, sau clasele a și B ouă jumbo. Cântarele controlate de Computer cântăresc ouăle și le sortează în funcție de greutatea minimă pe duzină:

Jumbo: 30 oz. pe duzină
Extra mare: 27 oz. pe duzină
Mare: 24 oz. pe duzină
Mediu: 21 oz. pe duzină
Mic: 18 oz. pe duzină
Peewee: 15 oz. pe duzină
(majoritatea măsurătorilor rețetelor sunt calculate pe baza presupunerii că bucătarul folosește ouă „mari”.)