încercați ceva nou pentru Festivalul de la mijlocul toamnei cu Mooncake-ul de patiserie cu puf cunoscut sub numele de Dan Huang su, cu straturi de crustă de patiserie umplute cu o umplutură dulce și gălbenuș de ou de rață sărată.
iubesc tradițională Chineză prajituri pentru sarbatori. Dar există, de asemenea, un loc special în inima mea pentru versiunile mai moderne, mai moderne și de șold, care sunt astăzi acolo., Dan Huang Su este un tratament minunat care folosește o patiserie înconjurătoare pentru a încasa umpluturi dulci. De obicei, este pastă de semințe de lotus sau pastă de fasole roșie, împreună cu un gălbenuș de ou de rață sărat.
O modă moderne mooncake
textura de Dan Huang Su este distractiv cu aluat fulg și lipicios de umplere, plus că chewy galbenus de ou. Este foarte untos, ușor dulce, dar sărat și îmi place să gust pe ele (poate puțin prea mult!)., dacă sunt sincer, îmi place această patiserie chiar mai mult decât prăjiturile tradiționale, deoarece are toată esența unei prăjituri, dar este mult mai ușoară. Mooncakes sunt foarte dense. Și Dan Huang Su este mai gustos.pe vremea când locuiam în Beijing, familia mea îl servea întotdeauna pe Dan Huang Su în timpul Festivalului de la mijlocul toamnei, în locul prăjiturilor tradiționale. Acestea fac, de asemenea, un cadou perfect, deoarece sunt într-adevăr frumoase și ușor de depozitat. Le puteți păstra la temperatura camerei timp de 4 până la 5 zile, iar la frigider vor dura aproximativ 2 săptămâni.,
Citiți mai întâi
Face Dan Huang Su este o întreprindere, care va necesita o destul de mare parte din timp. Vă sugerez să le faceți în weekend sau ori de câte ori aveți suficient timp pentru a permite procesul.
aluatul este foarte ușor de pus împreună dacă aveți un mixer stand. Are ingrediente foarte comune pe care ar trebui să le aveți deja la îndemână, spre deosebire de prăjiturile tradiționale. Aluatul de patiserie poate părea un pic descurajant de făcut, dar promit că acesta este foarte ușor de lucrat., Nu trebuie să-l răciți ca aluatul obișnuit de patiserie, așa că veți economisi mult timp. un lucru pe care nu îl puteți sări, totuși, este o scară de bucătărie. Veți avea nevoie de măsurători precise pentru ca Dan Huang Su să iasă corect.
Ingrediente
de Umplere opțiuni
umpluturi de pasta de fasole rosie și pastă de semințe de lotus sunt ușor de a face, de asemenea., Puteți să urmați rețetele mele pentru a le face acasă, ceea ce va da un gust mai gustos Dan Huang Su, dar dacă preferați, puteți să le ridicați întotdeauna gata făcute pe o piață asiatică din apropierea dvs. sau chiar să le comandați de pe Amazon.
îmi fac mereu umplutura, pentru că are un gust mai proaspăt și este mai puțin dulce, oferind mai mult echilibru produselor de patiserie în general. Pasta de fasole roșie cumpărată în magazin tinde să aibă mai multă umiditate, ceea ce poate afecta capacitatea aluatului de a se coace corect.
gălbenușul de ou de rață sărată
gălbenușul de ou de rață sărată este punctul culminant al rețetei., Puteți găsi gălbenușurile ambalate la multe secțiuni frigorifice de pe piața asiatică. Ele sunt deja pre-gătite și gata de utilizare.
Alternativ, puteți cumpăra, de asemenea, nefierte întreg sărat ouă de rață. În acest caz, va trebui să le coaceți înainte de a le folosi în produse de patiserie. Metoda de gătit se află în nota de subsol a rețetei.dacă ambele opțiuni de mai sus nu sunt disponibile, puteți achiziționa și ouăle de rață întregi sărate gătite pe Amazon. Aceste ouă pot fi păstrate la temperatura camerei, astfel încât acestea ar putea fi mai ușor de găsit., Pentru a le folosi în această rețetă, va trebui să coajați ouăle și să îndepărtați albușurile de ou pentru a ajunge la gălbenuș.procesul de gătit Dan Huang Su
caracteristica principală a lui Dan Huang Su este crusta stratificată. Pentru a face acest lucru, va trebui să faceți un aluat de apă și un aluat de ulei, apoi rotiți-le și pliați-le în mod repetat pentru a crea straturile.,/ol>
Partea a 2 – a pregăti ulei de aluat
- se Amesteca faina cu scurtarea
- foloseste-ti degetele pentru a lucra scurtarea în făină
- Forma aluatul într-un pătrat
- Acoperiți aluatul cu folie de plastic, până când gata de utilizare
Partea a 3 – a face umplutura
Pentru a face umplutura, să ia o lingura de pasta (fasole roșie sau de semințe de lotus), aplatiza ea, apoi înfășurați sărat rață gălbenuș de ou în mijloc.,
Partea a 4 – a asambla produse de patiserie aluat
- se Taie și se măsoară aluat de apă
- Ușor forma în bile de aluat și se acoperă
- se Taie și se măsoară ulei de aluat
- Formă și se acoperă cu ulei de bile de aluat
Partea a 5 – a pregăti mooncake crusta
patiserie, aluatul este super-distractiv și ușor de a lucra cu., asambla mooncake
- Utilizați degetul pentru a apăsa mijloc de aluat laminate benzi
- Îndoiți banda deci vârtej laturile sunt orientate în sus
- Apăsați în jos pe învârtit părți
- intindeti aluatul intr-un disc plat
- se pune umplutura pe partea de sus
- Wrap umplutura cu aluat
- Folosiți-vă mâinile ușor forma într-o minge
- Perie partea de sus de două ori cu galbenus de ou se spală
- Adauga seminte de susan pentru ornat
- se Coace pana se rumeneste
Asta e!,
poate suna ca o mulțime de muncă, dar aceste prăjituri sunt atât de distractive de făcut, iar rezultatul este super plin de satisfacții. Aceste produse de patiserie sunt o variantă excelentă a prăjiturilor tradiționale și sunt super delicioase pentru a vă bucura pe tot parcursul anului.
În orice caz, sper că o să-Dan Huang Su un try și a pus-o pe Mid-Toamnă Festivalul de meniu în acest an!
doriți să aflați mai multe despre gătitul chinezesc? Înscrieți-vă newsletter-ul meu pentru a primi cursul de gătit chinezesc de 5 zile și actualizarea rețetelor!,
Dan Huang Su (produse de Patiserie Mooncake Sărat cu Galbenus de Ou, 蛋黄酥)
de Umplere
- 16 rață sărate galbenusuri (*nota de Subsol 1)
- 400 g de casă pasta de fasole rosie (de casă sau pastă de semințe de lotus) (*nota de Subsol 2)
Spălați
- 2 la 3 galbenusuri de ou
- seminte de susan Negru
Instrucțiuni
Face aluat de apă
-
Cerne apă aluat de făină, zahăr și sare în castron de un mixer., Adăugați untul și apa cu gheață. Se amestecă cu o spatulă până se formează un aluat dur. Puneți vasul în mixer cu atașamentul cârligului de aluat. Trageți o bucată de aluat peste cârlig. Rotiți mixerul la setarea 4 și frământați până când este neted și elastic, aproximativ 10 minute. În funcție de mărimea mixerului, poate fi necesar să opriți frământarea ocazional și să ridicați aluatul peste cârlig (*nota de subsol 3). Pentru a testa aluatul, întindeți-l într-o foaie subțire semi-transparentă și ar trebui să țină bine. Frământați în mixer un pic mai mult, dacă este necesar. Odată terminat, acoperiți aluatul și odihniți-l timp de 10 minute.,
Face ulei de aluat
-
Combina scăzut de gluten de făină și scurtarea într-un bol de dimensiuni medii. Se amestecă și apăsați-l împreună folosind mâinile, până se formează aluatul. Formați-o și frământați-o pe o suprafață de lucru până când este uniformă și netedă. Acoperiți și odihniți timp de 5 minute.
Face umplutura
-
Împărțiți alegerea de pasta de umplere în 25g bile. Aplatizați fiecare bilă într-un disc de 2, 5″(6, 5 cm) și așezați un gălbenuș în centru., Apăsați ușor pasta în jurul gălbenușului pentru a acoperi complet gălbenușul. Încercați să apăsați orice bule de aer și să împiedicați deteriorarea gălbenușului. Odată ce gălbenușul este complet acoperit, rotiți-l între mâini pentru a-l netezi până când formează o minge netedă.
a Pregăti aluat de patiserie (*nota de Subsol 4)
-
Împărțiți apă aluatul în 16 bucăți, 10 g pe bucată. Lucrați pe un aluat la un moment dat, folosiți-vă mâinile pentru a trage aluatul spre centru, până când formează o minge. Prindeți pentru a sigila capătul și lăsați-l deoparte., Acoperiți întotdeauna aluatul cu folie de plastic.
-
Împărțiți ulei aluatul în 16 bucăți, 10 g pe bucată. Formați fiecare bucată în bile de aluat folosind mâinile și acoperiți-le.
-
Aplatiza o minge de aluat de apă cu palma si intinde-l cu degetele, astfel că centrul este mai gros decât la margini, aproximativ 2,5″ (6.5 cm) în lățime. Puneți o bilă de aluat de ulei în centru. Ridicați marginile aluatului de apă peste aluatul de ulei pentru a-l înfășura și prindeți în partea de sus pentru a-l sigila., Puneți-l deoparte și acoperiți-l. Repetați cu toate bucățile de aluat.
Asambla
-
se Incalzeste cuptorul la 350°F (176°C).
-
luați o bilă formată, sigilată în jos și aplatizați-o cu palma. Rotiți-l ușor într-o bandă lungă de 5″ (12, 5 cm). Flip-l peste astfel încât este cusătură-side în sus. Pornind de la partea scurtă, rotiți-o într-o rolă groasă de jeleu. Rotiți rola la 90° și aplatizați-o cu mâna. Rotiți-l din nou într-o bandă de 5″(12, 5 cm) și apoi într-o rolă de jeleu., Acoperiți și lăsați deoparte. Repetați cu bilele rămase.
-
Începând cu prima rola-ai făcut, ia-o rolă și apăsați-o în mijloc, astfel încât învârtit capetele sunt presat. Apoi, pliați capetele învârtite în centru și apăsați-le în jos, astfel încât să se formeze un disc plat. Rotiți acest disc astfel încât să aibă diametrul de 5″ (12, 5 cm). Așezați umplutura în centru. Ridicați și întindeți aluatul peste bila de pastă pentru a acoperi complet și prindeți pentru a sigila. Rotiți – vă între palme pentru a-l netezi., Repetați cu tot aluatul și acoperiți toate bucățile de aluat cu folie de plastic în timp ce faceți acest lucru. (*Nota de subsol 5)
-
Linie o tavă de copt cu hârtie pergament. Așezați produsele de patiserie pe ea, la o distanță de cel puțin 1″ (2.5).
-
bate ușor gălbenușul. Ungeți un strat subțire de spălare a ouălor pe vârfurile produselor de patiserie. Așteptați 5 minute și periați cu un al doilea strat de gălbenuș.,
-
Ude vârful degetului cu apă și înmoaie-l în semințe de susan, astfel încât semințele stick cu degetul. Atingeți partea de sus a fiecărei produse de patiserie pentru a decora.
-
se Coace la 350°F (176°C) timp de 15 la 20 de minute, până când oul se spală, se transformă de aur și produse de patiserie sunt preparate prin și cu fulgii. După ce ați terminat, scoateți din foaia de copt din cuptor și lăsați să se răcească 15 minute înainte de servire.,
Stocare
-
După complet de răcire, puteți stoca copt prăjiturile într-un container etanș la temperatura camerei timp de până la 4 zile, în frigider până la 2 săptămâni, sau în congelator timp de 3 luni.
Note
- Dacă intenționați să utilizați gălbenușuri de ou crude, va trebui să le coaceți înainte de a le înfășura în prăjituri. Preîncălziți cuptorul la 325°F (162°C) și aliniați o tavă de copt cu folie., Răspândiți gălbenușurile pe tavă și presărați cu o cantitate mică de alcool, cum ar fi vodca sau baijiu. Coaceți timp de 8 minute, apoi lăsați să se odihnească pentru a se răci complet.
- prefer varianta de casă, deoarece este mai puțin dulce și va face o patiserie mai echilibrată odată ce ați terminat de copt.
- dacă mixerul dvs. de stand este prea mare pentru aluat, aluatul se poate aplatiza pe fund după frământare o perioadă. Va trebui să ridicați aluatul pe cârlig și să reporniți din nou.
- puteți păstra aluatul și umplutura înainte de a modela prăjiturile.,
- puteți stoca prăjiturile asamblate și le puteți coace mai târziu. Pentru a stoca, înfășurați fiecare lună cu folie de plastic și puneți-o într-o pungă ziplock. A se păstra la frigider timp de 1 săptămână sau la congelator timp de 3 luni. Pentru a coace prăjitura, lăsați-o să se dezghețe în frigider, dacă este înghețată. Apoi periați cu spălarea ouălor și garnisiți-o cu semințe de susan înainte de coacere.
Video
Nutriție
- Zăpadă Piele Prăjitura cu Cremă de Umplere
- Ghidul Ultimate la Tradițional Mooncake
- de Casă Sirop de Aur (转化糖浆, Sirop de Zahăr Invertit)
- Kansui (leșie de apă, soluție alcalină, 枧水)
- de Casă Pastă de Semințe de Lotus (莲蓉馅)
- Cum sa Faci Pasta de Fasole Rosie
Lilja Walter este o parte a Omnivore ‘ s carte de Bucate echipa și a lucrat îndeaproape cu Maggie pentru a dezvolta și testa aceasta reteta.
Lasă un răspuns