există vești bune și vești proaste despre revelația că o presupusă brânză de parmezan 100% a fost alterată cu celuloză-o umplutură adesea făcută din pastă de lemn.
În primul rând bun: consumul de celuloză nu te va ucide. Nu există efecte secundare nocive cunoscute de la adăugarea la alimente și este complet legal.,”Celuloza este o fibră vegetală nedigerabilă și, de fapt, avem nevoie de fibre vegetale nedigerabile în alimentele noastre-de aceea oamenii mănâncă fulgi de tărâțe și coji de psyllium”, spune Jeff Potter, autorul Cooking for Geeks.
și, deși face pentru titluri mai senzaționale, nu este destul de precis să pretindem că ceva făcut cu celuloză face parte din „pastă de lemn”, așa cum este implicat într-un titlu de știri Bloomberg mai degrabă fără suflare., („Parmezanul pe care îl presărați pe Penne ar putea fi lemn”) companiile care fabrică celuloză o creează dintr-o varietate de surse, de la pastă de lemn la sparanghel.
„Practic nimic cu planta lucruri în ea,” Potter spune.deci, o parte din brânza Faux-parmezan pe care o mănânci odată a avut un leagăn de anvelope agățat de ea? Sigur. (Spunem faux-Parm pentru că în SUA,, brânză are doar pentru a fi făcut din lapte de vacă și satisface o anumită grăsime și conținutul de apă, în timp real Parmigiano-Reggiano doar vine din nordul Italiei și este fabricat și vândut de către un strict controlate grup de guvern aprobate de branza.) Dar, de asemenea, ar fi putut fi făcute în parte dintr-o crateful de mere care nu-l face pe rafturile supermarketurilor, sau coji de porumb, sau orice varietate de materie vegetală. Ar fi putut fi făcută chiar din lada în care au intrat merele. Până când devine celuloză, este destul de mult doar o pulbere fără gust al cărei scop principal în viață este de a ocupa spațiu…, E ca un contabil la un concert rock after-party.este demn de remarcat, apropo, că scrisoarea oficială de avertizare FDA către Castle Cheese Inc. listează celuloza și amidonul ca adulteranți pe care i-au descoperit, dar că nu menționează pulpa de lemn nicăieri în text. Blame conflation ușor de un scriitor titlu overeager. Cu toții am făcut-o.acum, iată vestea proastă despre scandalul fals-parmezan: probabil că ați mâncat deja celuloză.,
Există câteva motive principale pentru care producătorii ar adăuga celuloză cu un produs alimentar, și ei sunt cei mari. Primul este că le economisește mulți bani. Unele produse alimentare—cum ar fi brânza parmezană reală—sunt notorii scumpe. Celuloza, pe de altă parte, este ieftină. Deci, prin întinderea unei brânzeturi scumpe cu celuloză, companiile ajung să vândă, să zicem, de două ori mai mult produs pentru jumătate din cheltuiala de a-l face. (Castle Cheese a mers mai departe și a avut chutzpah să perceapă chiar mai mult decât majoritatea pentru parmezanul real a făcut calea grea.,al doilea mare motiv pentru care celuloza este un aditiv popular la produsele alimentare este acela că adaugă corp și imită caracteristicile alimentelor mai luxoase fără a adăuga calorii sau grăsimi.
„are anumite proprietăți fizice care permit producătorilor să taie alte ingrediente pentru a face lucruri cum ar fi clătite cu sirop sau scăzut de grăsimi cookie-uri sau low-grăsime de gheață-creme, care au gust de înghețată cu regulate, nivelurile de grăsime,” Potter spune.în cele din urmă, celuloza este apreciată pentru uscăciunea sa inerentă., Această proprietate îi permite să absoarbă umezeala în anumite tipuri de alimente, cum ar fi produsele coapte, reducând astfel deteriorarea. În alte cazuri, creează o textură mai puțin „subțire” decât s-ar putea obține cu alți aditivi obișnuiți, cum ar fi agar sau pectină.
deci celuloza este complet sigură de consumat. „Este un instrument standard în setul de instrumente, nimic de care să vă faceți griji”, spune Potter.
partea brută este atunci când îți dai seama de ce știm acest lucru cu o asemenea certitudine: deja am mâncat mult, de mult timp.,dar chiar dacă nu se ridică la nivelul unui pericol pentru sănătate, oamenii merită să se simtă indignați de parmezanul adulterat. În absența propriilor laboratoare casnice, consumatorii se bazează pe etichetele produselor alimentare pentru a le spune cu ce anume își hrănesc familiile. Și când companii precum Castle Cheese Inc. minciuna despre asta, ei încalcă legea—în acest caz, acuzația a fost un număr de delict de a ajuta la introducerea de alimente etichetate greșit și falsificate în comerțul interstatal., Președintele Michelle Myrter, care este de așteptat să pledeze vinovat în această lună, și-ar fi petrecut un an în închisoare, dar are o înțelegere în care va primi de probațiune și companiile implicate vor pierde un total de 1 milion de dolari. Este la un nivel diferit de Mast Brothers brouhaha, dar ideea este aceeași: Nu poți să-ți revendici ideea de autenticitate și apoi să te dovedești a fi un sac mincinos de pastă de lemn.
Lasă un răspuns