Minus verde, de la stânga la dreapta: Salata Caesar Cu Pui de la Fabrica de Brânză; Quesadilla Explozie Salata de Chili Grill & Bar; Salata Waldorf din California Pizza Kitchen. (T. J. Kirkpatrick/Pentru Washington Post)

pe măsură ce populația lumii crește, avem o nevoie stringentă de a mânca mai bine și fermă mai bine, și cei care încearcă să dau seama cum de a face aceste lucruri au indicat o mulțime de diferite produse alimentare ca fiind problematice. Migdale, pentru utilizarea lor de apă., Porumb, pentru monocultură. Carne de vită, pentru gazele sale cu efect de seră. În fiecare dintre aceste cazuri, există un adevăr în arătarea cu degetul, dar niciunul dintre ei nu este un răufăcător clar.

există o mâncare, totuși, care nu are aproape nimic de făcut. Ocupă o suprafață de cultură prețioasă, necesită transportul combustibililor fosili, refrigerarea, în întreaga lume și nu adaugă altceva decât criza pe placă.este salată și iată trei motive principale pentru care trebuie să o regândim.

salata de legume sunt jalnic scăzut în nutriție., Cel mai mare lucru în neregulă cu salate este salata verde, și cel mai mare lucru în neregulă cu salata verde este că este o risipă de resurse cu frunze verzi.

în iulie, când am scris o bucată care apăra porumbul pe metrica caloriilor pe acru, un număr de oameni mi-au scris să-mi spună că ignor nutriția. Ceea ce am fost. Nu pentru că nutriția nu este importantă, ci pentru că obținem toată nutriția de care avem nevoie într-o fracțiune din caloriile zilnice recomandate, iar completarea restului de mâncare al zilei este un loc de muncă pentru culturi precum porumbul. Dar dacă credeți că nutriția este cea mai importantă metrică, nu vă direcționați ire la porumb., Întoarceți-vă în schimb la salată.unul dintre oamenii de la care am auzit despre nutriție este cercetătorul Charles Benbrook. El și colegul Donald Davis au dezvoltat un indice de calitate a nutrienților — o modalitate de a evalua alimentele în funcție de cantitatea de nutrienți 27 pe care o conțin. Patru dintre cele cinci legume cu cel mai mic rang (după mărimea servirii) sunt ingredientele salatei: castraveți, ridichi, salată de aisberg și țelină. (Al cincilea este vinetele.)

profilul nutrițional al acestor alimente poate fi explicat parțial printr-un fapt simplu: sunt aproape toată apa., Deși cifrele de apă proeminent în doar despre fiecare legume (cartof dulce, una dintre cele mai puțin apos, este 77 la sută), cele patru legume Salata de top lista de la 95 la 97 la sută apă. Un cap de salată de aisberg are același conținut de apă ca o sticlă de Evian (dimensiune de 1 litru: 96% apă, 4% sticlă) și este doar marginal mai hrănitor.

ia verdeață collard. Sunt 90% apă, care încă sună foarte mult., Dar înseamnă că, în comparație cu salata verde, fiecare kilogram de verdeață collard conține aproximativ de două ori mai multe lucruri care nu sunt apă, care, desigur, este locul în care trăiește nutriția. Dar, de asemenea, este posibil să mănânci mult mai multe dintre ele, pentru că le gătești. O porție mare de salată se simte ca o legumă de bună credință, dar atunci când o gătiți (nu că recomand asta), veți vedea că două cești de romaine gătesc până la o mușcătură sau două.

corolarul problemei nutriționale este problema cheltuielilor., Confecționarea unei salate verzi — să zicem, un cap de salată, un castravete și o grămadă de ridichi — costă aproximativ 3 dolari la supermarketul meu. Pentru asta, aș putea cumpăra mai mult de două kilograme de broccoli, cartofi dulci sau aproape orice legume congelate, oricare dintre acestea ar face o farfurie mult mai hrănitoare pentru puiul meu prăjit.salata verde este un vehicul pentru transportul apei frigorifice de la fermă la masă., Când trecem la legume care sunt de două ori mai hrănitoare — cum ar fi cele collards sau roșii sau fasole verde — nu numai că eliberăm jumătate din acri acum în creștere salată, am redus combustibilii fosili și alte resurse necesare pentru transport și depozitare. salvați planeta, săriți salata.

salata proști dieters în a face alegeri proaste. O mulțime de ceea ce trece pentru salată în restaurante este la fel ca restul alimentelor diabolic gustoase, dense de calorii, care ne fac grași, dar cu câteva frunze de salată aruncate., Data viitoare când comandați o salată, angajați-vă într-un mic experiment de gândire: imaginați salata fără salată, castraveți și ridiche, care sunt irelevante din punct de vedere nutrițional și caloric. Este o grămadă mică de crutoane și brânză, cu câteva așchii de morcov și o mulțime de pansament ranch?

numiți ceva „salată” și dobândește imediat ceea ce Pierre Chandon numește „halo de sănătate”.,”Chandon, profesor de marketing la INSEAD, o școală internațională de afaceri din Fontainebleau, Franța, spune că, odată ce oamenii au ideea că este bine pentru ei, ei nu mai acordă atenție „conținutului său nutrițional real sau, chiar mai rău, dimensiunii porțiunii sale.”

Nu voi fi primul care să sublinieze că articolele etichetate „salată” la restaurantele din lanț sunt adesea la fel de rele, dacă nu chiar mai rele, decât pastele sau sandvișurile sau burgerii atunci când vine vorba de calorii. Luați Applebee ‘ s, unde salata orientală de pui se uită la 1.400 de calorii, iar versiunea la grătar este cu doar 110 calorii mai ușoară., Chiar și puiul la grătar Caesar, cel mai puțin caloric dintre salatele din meniul obișnuit, este de 800 de calorii. desigur, salata nu este întotdeauna o alegere proastă, iar Applebee ‘ s are o selecție de elemente speciale de meniu sub 550 de calorii (multe restaurante cu lanț au o categorie de meniu similară). Salata de creveți Thailandezi Applebee are doar 390 de calorii (deși are mai mult sodiu decât salata de pui Orientală). Alte lanțuri, cum ar fi relativ nou venit Sweetgreen, au o bună selecție de salate care merg mai departe spre câștigarea halo-ului lor de sănătate: mai multe legume reale, mai puțin prajite.,l-am întrebat pe Bret Thorn, cronicar la Nation ‘ s Restaurant News și observator de multă vreme al industriei restaurantelor, despre salate. „Bucătarii sunt conștienți de ceea ce se întâmplă în psihologia mesenilor”, a spus el. „Ei fac un fel de spălare a sănătății psihologice”, nu doar cu salate, ci cu etichete precum „proaspete” și „naturale” și alimente care sunt „locale” și „sezoniere.””Un bucătar nu este nutriționist sau avocat pentru sănătatea publică”, subliniază Thorn. „Ei fac alimente pe care clienții doresc să le cumpere. și vrem să cumpărăm lucruri care sunt prăjite sau cremoase sau sărate sau dulci, sau toate aceste lucruri., Ceea ce nu înseamnă că salata potrivită nu poate fi o alegere bună pentru o masă hrănitoare. Aceasta înseamnă doar că este ușor pentru a obține snookered.salata are repercusiuni nefericite în aprovizionarea cu alimente. Salata verde are un cuplu de nr. 1 clasamente de neînvins în lumea alimentară. Pentru început, este principala sursă de deșeuri alimentare, Divizia de legume, devenind mai mult de 1 miliard de lire sterline de salată neconsumată în fiecare an. Dar este, de asemenea, principalul vinovat pentru bolile transmise de alimente. Potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor, frunzele verzi au reprezentat 22% din toate bolile transmise de alimente din 1998-2008., pentru a fi corect,” legumele cu frunze”, categoria CDC, include și varză, spanac și alte tipuri de verdeață, dar motivul pentru care domină categoria este că verdele sunt adesea consumate crude. Ca în salată.nimic din toate acestea nu înseamnă că salata nu are un rol în aprovizionarea cu alimente. Îmi place salata, și nu a fost de multe ori un castron mare de salata de pe masa de cină mi-a ținut de la un al doilea ajutor de lasagna., Salatele pe care le facem acasă nu sunt aceleași cu cele pe care le cumpărăm în restaurante; conform aplicației de rețete Yummly, colecția sa de salate pe bază de salată are o medie de 398 de calorii pe porție (deși câteva se ridică pe teritoriul Oriental de pui).

o pană de aisberg, cu ridichi și slănină și pansament cu brânză albastră, este ceva la care cu siguranță nu am de gând să renunț., Dar când căutăm modalități să refacem proviziile de hrană să crească culturi în mod responsabil și hrăni oamenii nutritiously, poate ar trebui sa ma gandesc la salata ca un sănătos discontinue, și începe să gândesc despre ea ca o foame de resurse de lux.Haspel scrie despre alimente și știință și ferme stridii pe Cape Cod. Pe Twitter: @ TamarHaspel. Se va alătura chat-ului gratuit miercuri, august. 26 la prânz: live.washingtonpost.com.