Unele brânzeturi sunt, într-adevăr, făcute fără cheag, care coaguleaza proteinele din lapte. Câteva soiuri sunt făcute fără nici un agent de coagulare, iar altele folosesc forme pe bază de plante ale enzimei găsite în cheag. Există, de asemenea, un cheag care este fabricat din ciuperci modificate genetic. Vegetarienii care sunt interesați să găsească o brânză vegetariană „adevărată” ar trebui să ia în considerare opțiunile enumerate mai jos.,Rice University identifică următoarele mărci de brânză ca fiind fără cheag. Acestea sunt brânzeturi tinere care nu îmbătrânesc mult timp și brânzeturi care sunt servite proaspete, la scurt timp după producție.în terapia nutrițională și fiziopatologia (pagina 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher și Sara Long note brânza de căsuță este făcută în mod tradițional fără adăugarea de cheag și este în schimb coagulată cu un ingredient acid, cum ar fi oțetul., Toate mărcile de brânză de vaci, inclusiv Kraft și Horizon Organic, sunt alegeri sigure pentru cei care caută brânză fără cheag.brânza cremă Kraft Philadelphia este o brânză fără cheag. Este o opțiune bună pentru orice, de la covrigi la rețete.

Mozzarella

  • Stella: Stella mozzarella are o textură moale, care este proiectat pentru a face pizza de casă sau panini gustoase.
  • Frigo: conform Mâncărilor Serioase, această brânză oferă o combinație perfectă de sare și tangență.,

Provolone

Stella provolone are o aromă intensă. Acest lucru face o mare plus față de caserole sau sandwich-uri calde.brânza Ricotta din Valea organică oferă o aromă ușor dulce decât unele alternative. Este bogat, ușor și făcut fără cheag.brânza elvețiană naturală Kraft se topește bine și nu conține cheag. Cu toate acestea, gustul este destul de lipsit, notează Review Stream.,

brânză făcută cu cheag Non-Animal

conform unei liste compilate orginal și publicate de Joyous Living, următoarele mărci de brânză sunt făcute cu forme vegetariene de cheag. Majoritatea brânzei din Statele Unite se face cu unul dintre cele patru tipuri de cheag de legume.

Cheddar

Kerrygold Cheddar

  • Cabot: acest Cheddar se face cu cheag microbian.
  • Great Midwest: acest cheddar este delicios în rețete.,
  • Kerrygold: această brânză hrănită cu iarbă are o aromă plină de corp, cu un finisaj neted, notează Kerrygold.
  • Organic Valley: cheddarul lor este îmbătrânit timp de 300 de zile pentru a construi o aromă mai puternică și mai tangibilă, potrivit organic Valley.
  • brânză Vella: cheddarul Daisy are o aromă ușoară și este făcut manual.

Colby

  • fermele de cristal: Colby este o formă mai blândă de brânză cheddar.
  • Widmer ‘ s Cheese Cellars: acest colby a câștigat primul premiu în 2010 American Cheese Society Judging and Competition Awards.,
  • Cedar Grove Cheese: aceasta este o brânză colby obținută din lapte care este întoarsă manual și tratată cu dragoste.

Feta

  • Karoun lactate: acest feta este bogat și bun, fără a fi înțepător, în conformitate cu 80 MPH Mama.
  • Vermont Creamery: conform cremelor Vermont, această brânză feta are un conținut scăzut de sare, ceea ce o face o alegere bună pentru sănătatea conștientă.

Mozzarella

  • Fancy Brand: această mozzarella oferă o aromă lăptoasă și o textură cremoasă, notează brânza Fancy Brand.,
  • Boar ‘s Head: potrivit PizzaMaking, Mozzarella Boar’ s Head oferă o textură cremoasă și se menține bine la gătit.

elvețian

  • brânză Brewster: potrivit Brewster lactate, brânza lor elvețiană are o aromă dulce, nuci, moale.
  • ferme Olandeze: această opțiune se topește frumos, notează fermele Olandeze, făcându-l un plus excelent pentru caserole.
  • Graham Farms Cheese: această brânză oferă o textură cremoasă, cu o nuanță ușoară, de nuci.,
  • Joseph Farms: cu aroma sa ușor dulce, este un plus excelent pentru fructe sau aperitive, relatează Joseph Farms.

Monterey Jack

  • Fabrica de brânză Bass Lake: această brânză oferă o aromă bogată și o textură complexă.
  • brânză de viață: se topește perfect și poate fi folosit într-o varietate de sosuri sau caserole.

parmezan

  • Peștera comorii: are o aromă plină de nuci, care va completa orice fel de supă, salată sau paste.
  • Valea organică: această brânză este făcută cu cheag vegetarian și îmbătrânită timp de 300 de zile.,

Provolone

  • Fancy Brand: această brânză este ușor tartă atunci când este tânără, dar dezvoltă un gust mai ascuțit pe măsură ce îmbătrânește.
  • Joseph Farms: această brânză este proaspătă și ușoară și devine mai puternică odată cu vârsta.

Ricotta

  • Bel Gioioso: aceasta este o ricotta care oferă o aromă plăcută, cremoasă, cu doar un indiciu de sare, relatează Bel Gioioso.
  • Dragone: această ricotta are o aromă neutră, semi-dulce și o textură ușor granulară, notează brânza Dragone., în timp ce brânza este adesea considerată o alegere alimentară acceptabilă pentru lacto-vegetarieni, acest lucru nu este neapărat adevărat. Unele mărci de brânză conțin cheag adevărat, care este fabricat din garnituri de stomac ale vițeilor. Enzimele din cheag coagulează proteinele din lapte pentru a forma coace, care stau la baza tuturor tipurilor de brânză. Dar acea enzimă poate fi produsă din surse non-animale., În 1972, când disponibilitatea cheagului de vițel a început să scadă, parțial din cauza obiecțiilor consumatorilor față de tratamentul animalelor în industria cărnii de vită, FDA a permis coagulanților microbieni în fabricarea brânzeturilor, potrivit Institutului de cercetare a produselor lactate.

    cheag Vegetarian

    înlocuitorii vegetarieni pentru cheag includ cheag microbian, obținut din soia fermentată sau ciuperci, și chimozină produsă de fermentație (FPC), care este adesea modificată genetic, și cheag de legume.

    • cheag Microbian., Această enzimă este produsă din ciuperci sau mucegai. Este mult mai ieftin decât cheagul de viței, dar poate avea o aromă amară. Producătorii de brânzeturi au mai multe șanse să utilizeze acest produs în brânza tânără, deoarece procesul de îmbătrânire întărește aromele din brânză.
    • chimozină produsă prin fermentație (FPC). Acest compus este utilizat în mai mult de 90% din toate brânzeturile fabricate în Statele Unite, potrivit Institutului de cercetare a produselor lactate. Nu afectează aroma brânzei la fel de mult ca cheagul microbian. Acest tip de cheag poate fi realizat prin introducerea ADN-ului care produce enzima cheag în ciuperci., Cu alte cuvinte, acest produs este aproape întotdeauna modificat genetic.
    • cheag de legume. Unele plante conțin compuși care vor coagula laptele la fel ca cheagul. Planta cea mai frecvent utilizată pentru acest compus este ciulinul. Dar acest cheag trebuie folosit numai pentru brânza obținută din lapte de oaie sau de capră, deoarece va face ca brânza de lapte de vacă să fie amară.

    descifrarea etichetelor

    etichetele nu vor spune întotdeauna întreaga poveste despre alimente, deoarece termenii folosiți nu sunt întotdeauna clari., FDA afirmă că ” enzimele de origine animală, vegetală sau microbiană pot fi declarate „enzime” pe o etichetă de brânză, fără delimitare între formele animale și formele vegetale. Căutați termenul „vegetarian” sau „vegan” pe etichetă pentru a vă restrânge alegerile.dacă doriți să evitați alimentele modificate genetic sau OMG, căutați eticheta „produs Non-OMG” pe brânzeturile pe care le cumpărați. O etichetă de brânză care afirmă că produsul este „100% Organic” sau „USDA Organic” este de asemenea utilă, dar asta nu înseamnă întotdeauna că tipul de cheag utilizat nu este OMG., Cea mai bună modalitate de a determina dacă o brânză conține cheag, indiferent dacă este pe bază de animale sau plante sau OMG, este să sunați la companie și să întrebați.de asemenea, fiți conștienți de faptul că companiile schimbă adesea ingredientele pe care le folosesc atunci când fac un produs, astfel încât o brânză făcută cu cheag vegetarian o săptămână poate fi făcută cu cheag de animale următoarea. Unele brânzeturi sunt, de asemenea, făcute cu produse de origine animală, cum ar fi palmitatul de vitamina A, care este uneori făcut cu ulei de ficat de pește.,pentru a vă asigura că urmați cu adevărat o dietă vegetariană, căutați brânzeturi care au fost făcute fără adăugarea de cheag de animale. Citiți cu atenție etichetele și verificați înainte de a cumpăra!