cu siguranță este un fruct paradoxal, atât casnic, cât și voluptuos, ca o pară mare, înfundată, fuzzy. Raw este de obicei atât de greu, acru și astringent încât în Turcia, cel mai mare producător din lume, „a mânca gutui” înseamnă argou „a intra în probleme grave.”Dar are o aromă intensă, atrăgătoare – care amintește de ananas, guava, pere Bartlett și vanilie-și atunci când este gătită, carnea se înmoaie și se transformă într-un roz translucid superb.,gutui este un fruct pome legat de mere și pere, originar din zona Transcaucazului. Este cel mai frecvent cultivat în Asia de Vest, Europa de sud-est și părți din America Latină pentru utilizare în conserve, compoturi, condimente și tocane.padres spaniol a plantat câțiva copaci de gutui la misiunile din California, dar cultivarea a decolat doar odată cu sosirea grădinarilor și fermierilor americani la mijlocul secolului al XIX-lea., Marele crescător de plante Luther Burbank a observat în 1914 că „solul și clima din California sunt deosebit de ospitaliere pentru acest fruct” din cauza sezonului său lung, cald și uscat de creștere. La acea vreme erau aproximativ 900 de acri de gutui cultivate aici, și asta era doar o mică parte din plantațiile națiunii.,gutui a fost popular deoarece conținutul său ridicat de pectină a făcut-o ideală pentru a face gemuri și jeleuri, dar cultivarea sa a dispărut odată cu utilizarea pectinei sub formă de pulbere, declinul conservării acasă și prevalența crescută a focului, o boală bacteriană care poate șterge rapid o livadă.astăzi California este singurul stat american care crește cantități comerciale de gutui și există doar aproximativ 300 de acri, mai ales în Valea San Joaquin., Recolta se desfășoară de la mijlocul lunii August până la începutul lunii noiembrie, iar fructele, care se stochează bine, se vând până în ianuarie; transporturile mici din Chile vin din martie până în mai.aroma gutuiului se dezvoltă pe deplin numai atunci când este culeasă galben-coaptă, dar cultivatorii comerciali recoltează de obicei atunci când fructul este galben-verzui, astfel încât acesta va fi expediat și depozitat mai bine. Muncitorii care poartă mănuși de bumbac culeg ușor fructele și le pun în vase mici de plastic, deoarece, deși gutuile par grele, ele se învinețează ușor., Ambalarea este simplă: lucrătorii sortează bucățile și le aruncă, freacă fuzz-ul de fructele bune cu o cârpă moale (pentru a împiedica dezvoltarea mucegaiului în depozitare) și le înfășoară în țesuturi protectoare.
carotenoide molecule care dau gutui culoarea galbenă descompun în compuși, în special lactone și parfumat cu trandafiri ionones, care conferă fructul este picant aroma floral., Chimicalele fenolice din carnea crudă de gutui coagulează proteinele din gură, determinând gustul fructelor astringent; dar când este gătit mult timp, căldura și aciditatea transformă acești compuși în antociani, astfel încât pulpa își pierde astringența și devine un roz plăcut.mulți cultivatori de gutui sunt de origine armeană. Herbert Kaprielian din Reedley, California., vechiul „rege al gutui”, care împlinește astăzi 80 de ani, își amintește că atunci când a început să cultive fructele în anii 1950 „fiecare fermă deținută de armeni avea cel puțin un copac de gutui.,”La început a expediat în principal grecilor, italienilor și evreilor de pe coasta de Est, apoi începând cu anii 1970, clienții latini au devenit din ce în ce mai importanți. Marketerii estimează acum că aproximativ trei sferturi din recoltă se adresează grupurilor etnice familiare cu gutui din patria lor.soiul principal din California este ananasul, un fruct neted, rotund, care se maturizează devreme și relativ fraged. De fapt, Luther Burbank, care a introdus-o în 1899, a susținut că „atunci când rivalii bine coapte de mere ca un fruct pentru a fi consumate crude.,”Am considerat întotdeauna acest nonsens, dar anul trecut, când am ales niște ananas la începutul lunii noiembrie, au fost într-adevăr suficient de moi și suculente pentru a fi destul de gustoase.coacerea la mijlocul sezonului, Smyrna, adusă din Anatolia de Vest în 1897, este mare și în formă de pară, cu puf brun greu. Este preferatul pasionaților de gutui pentru aroma sa intensă, dar cultivată pe o suprafață limitată din cauza susceptibilității sale la foc., Cea mai recentă și cea mai mare dintre toate este de Aur, de asemenea, cunoscut sub numele lui Cooke Jumbo, o blocky în formă de fructe, eventual, o șansă de mutație genetică din Smyrna, selectate de către Kaprielian tatăl lui în anii 1960.
Deoarece de zile de la naturalistul Roman Pliniu cel Bătrân, anecdotice și rapoarte științifice au descris desert soiuri de gutui, care sunt delicioase să mănânce proaspete, dar ori de câte ori am întâlnit un astfel de fructe au gustat mai mult ca mobilier decât cele alimentare. În cele din urmă am ajuns să văd astfel de relatări ca fiind apocrife.,o curte favorit
apoi, în 1997, am întâlnit un inginer de calculator pensionat pe nume Edgar Valdivia la o conferință California cultivatorilor de fructe Rare. El a spus că are un copac de gutui dulce în curtea sa din Valea Simi, derivat din butași importați de un prieten din Valea Majes din sudul Peru, unde este prea cald pentru ca majoritatea merelor și perelor să crească bine, dar unde înflorește gutuile., A doua zi el a adus într-un fruct galben rotund, care într-adevăr a avut aroma tipic gutui, nervuri și fuzz lumină-dar a fost mai moale, suculentă și non-astringent, și destul de plăcut să mănânce.de atunci, soiul a devenit din ce în ce mai popular printre cultivatorii de curte din California de Sud. Cel puțin un vânzător de pe piața fermierilor, Alex Weiser, a comandat copaci, dar rămâne de văzut cum va fi soiul comercial.un prieten a trimis budwood din acest copac la colecția de fructe a Departamentului Agriculturii din SUA din Corvallis, minereu.,, unde, spre surprinderea mea, curatorul de gutui, Joseph Postman, a numit soiul Karp ‘ s Sweet quince, numindu-l după mine. Cu toate acestea, cultivat în nord-vest, ar putea fi mai bine numit Karp ‘ s Sour; soiul are nevoie de căldură din California și de sezonul lung de creștere pentru a se coace în mod corespunzător.în Corvallis, Poștașul menține o livadă de peste 100 de clone de gutui, dintre care multe el și alți oameni de știință USDA au colectat în expedițiile recente în patria fructelor din Armenia, Georgia și Azerbaidjan.,când am vizitat, unele dintre soiuri au fost fructoase pentru prima dată, iar câteva păreau remarcabil de fragede și non-astringente, mai ales având în vedere climatul rece al zonei; altele au fost de maturare timpurie, arătând promisiunea că ar putea fi potrivite pentru cultivarea comercială în nord-vest, unde ploile de toamnă, care pot crăpa și putrezi gutui, ajung adesea înainte ca soiurile standard să se coacă. Cu colecția USDA și mai multe pepiniere și ferme care cresc soiuri exotice, zona este deja un creuzet de entuziasm de gutui.,fructele, cum ar fi stocurile și hainele, sunt conduse de legile incontestabile ale modei. Quince nu-și poate recâștiga niciodată statutul de jucător important, dar în lumea alimentară de astăzi, este atât de afară, încât este înăuntru.
(începe textul INFOBOX)
unde găsiți gutui
iată câteva locuri pentru a cumpăra gutui fructe, copaci și produse.
Gonzaga Ferma (Ronnie și Tess Gonzaga). Ananas gutui cultivate în Lindsay, California.,, la piețele Alhambra, Cerritos, Buena Park, Long Beach Southeast, Long Beach Uptown și Long Beach Downtown farmers.Mud Creek Ranch (Steve și Robin Smith). Ananas Organic și gutui de aur cultivate în Santa Paula, la piețele fermierilor de la Hollywood și Santa Monica de miercuri.
Terry Ferma (Rebecca și Mark Terry). Gutui de ananas cultivat în Dinuba, California., la Piața Fermierilor din Santa Monica sâmbătă (Organic).,
– David Karp
gutui Confiate
timp Total: Aproximativ 1 1/2 ore,
Portii: Face 1 litru
Notă: De la Barbara Ghazarian e „pur și Simplu Gutui.”Pentru cei noi la gătit cu gutui, această rețetă este un excelent punct de plecare. Gutui dulce este foarte ușor de făcut și delicios în orice fel îl serviți.,3 cani de zahar
1/2 cana de apa
1 lira gutui proaspete, decojite, cored și se taie în 1-inch-grosime pene (aproximativ 3 cani)
1. Într-o cratiță mare, cu fund greu, combinați zahărul și apa. Adăugați gutui și amestecați pentru a acoperi.
2. Se încălzește amestecul la foc mediu până când zahărul se topește complet și începe să buleze, amestecând adesea, astfel încât fructele să nu ardă., Reduceți căldura pentru a menține un foc foarte blând și continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când fructul este înmuiat și transformat într-un trandafir bogat sau roșu, iar zahărul s-a redus la o consistență îngroșată, siropoasă, aproximativ 1 1/4 ore. Scoateți din căldură.
3. Se servește cu puțină smântână grea sau iaurt spooned peste partea de sus, sau de a folosi ca un topping pentru inghetata de vanilie.fiecare din cele 8 portii: 312 calorii; 0 proteine; 81 grame carbohidrati; 1 gram fibre; 0 grasimi; 0 colesterol; 76 grame zahar; 1 mg. sodiu.,timpul Total: 1 oră și 10 minute, plus timpii de braconaj și răcire pentru gutui
porții: 10
notă: adaptat după „Simply Quince” de Barbara Ghazarian.”Ușor, bogat și cremos, acest desert asemănător cu budinca este un clasic francez. Sublim când este servit ușor cald sau doar la temperatura camerei.,2 linguri suc de lămâie proaspătă
1 băț de scorțișoară de 3 inci
2 kilograme gutui proaspăt, decojit, curățat, curățat și curățat. umplut, tăiat și tăiat în pene groase de 1/2 inch (aproximativ 7 căni)
într-un vas mare, cu fund greu, combinați apă, zahăr, suc de lămâie, băț de scorțișoară și gutui. Aduceți rapid la fierbere la foc mare, amestecând pentru a dizolva zahărul., Reduceți la foc mic și continuați să gătiți, neacoperit, până când gutui este fraged, aproximativ 1 1/4 ore, amestecând ocazional. Fructul va deveni auriu, apoi o culoare roșie de somon-roz. Fructul se face atunci când un cuțit îl străpunge cu ușurință. Aruncați bățul de scorțișoară și răciți-l la temperatura camerei. Acest lucru face aproximativ 4 cani gutui fiert, puțin mai mult decât este necesar pentru restul rețetei. Gutuiul fiert poate fi borcan în siropul său de braconaj, depozitat într-un recipient etanș și răcit (la frigider) timp de o săptămână sau congelat.,up, plus 1 lingura de zahar, împărțit
3 extra-oua mari, la temperatura camerei,
6 linguri făină,
1 1/2 cani smantana
1 lingurita coaja de lamaie
2 lingurite extract de vanilie
2 linguri de coniac de caise
1/4 lingurita sare
2 la 3 cesti de gutui fierte, scurse, bătut uscat cu prosoape de hârtie, și refrigerate într-un container etanș timp de cel puțin 2 ore înainte de a utiliza
zahar Pudra, pentru pudrare
1., Încălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o tigaie de plăcintă rotundă de 9 inci. Presărați fundul și părțile laterale ale tigaiei cu 1 lingură de zahăr. Pune deoparte.
2. În bolul unui mixer de stand cu atașamentul de măturică sau într-un bol mare folosind un mixer electric, bateți împreună ouăle și restul de o treime cană de zahăr până când ouăle sunt galben pal, ușoare și pufoase, aproximativ 3 minute. Adăugați făina, smântâna, coaja de lămâie, vanilia, țuica și sarea și amestecați la viteză mică până când sunt combinate. Puneți deoparte amestecul timp de 10 minute.
3., Între timp, aranjați feliile de gutui într-un ventilator cu un singur strat sau model de roată pe baza tăvii pregătite.
4. Se toarnă crema uniform peste fructele preparate, lăsând un decalaj de jumătate de centimetru între partea superioară a cremei și partea superioară a tigaiei. Coaceți clafoutis în mijlocul cuptorului până când partea de sus este maro auriu și crema este fermă, aproximativ 30 până la 40 de minute, rotindu-se la jumătatea drumului pentru o colorare uniformă. Scoateți-l pe un suport; clafoutis se va așeza și se va dezumfla ușor pe măsură ce se răcește.
5., Praf partea de sus a clafoutis cu zahăr pudră, felie și servi ușor cald sau la temperatura camerei. Cel mai bine servit în ziua pregătirii; crema tinde să se întărească și să se crape atunci când este ținută.fiecare porție: 295 calorii; 4 grame proteine; 34 grame carbohidrați; 1 gram fibră; 16 grame grăsime; 10 grame grăsimi saturate; 123 mg. colesterol; 19 grame zahăr; 99 mg. sodiu.
Lasă un răspuns