Rezumat Călător

Puncte-Cheie

  • Fructe de mare otrăvire este de obicei cauzata de consumul de crustacee și caldă-apă de corali-locuință de pește (de exemplu, amberjack, biban, macrou, biban roșu, sau ton) care s-au acumulat toxine, care nu pot fi eliminate prin congelare, afumare, sau de gătit. Simptomele pot apărea în câteva minute până la ore după ingestia fructelor de mare responsabile.
  • Ciguatera: simptomele includ diaree, crampe și vărsături urmate de amorțeală în jurul gurii și dureri musculare., Cazurile Severe pot progresa spre convulsii și comă. Simptome precum inversarea căldurii și a frigului (o senzație de arsură atunci când atingeți ceva rece și o senzație de frig atunci când atingeți ceva fierbinte) pot să apară și să dureze luni întregi.
  • Scrombroid: simptomele sunt de scurtă durată și le includ pe cele ale unei reacții alergice sau asemănătoare histaminei, cum ar fi înroșirea feței, mâncărimea, erupția cutanată, durerea de cap, bătăile rapide ale inimii, diareea și vărsăturile.,
  • Crustacee otrăvire: există Patru tipuri: paralitic, care include simptome cum ar fi furnicături și amorțeală a feței și membrelor, progresează de la somnolență și paralizie respiratorie; neurotoxice, care include simptome cum ar fi greață, vărsături, diaree și simptome nervoase similare cu ciguatera; amnezic, care include simptome cum ar fi gastro-intestinale (GI) boala, stare de confuzie și pierderea memoriei pe termen scurt; și ușor diareice, care include simptome precum frisoane, greață, vărsături și diaree., Tetradotoxina (Fugu): simptomele apar după consumul de pufferfish și includ furnicături și amorțeală a limbii, buzelor și feței, urmate de dificultăți la înghițire, mers și respirație. Simptomele se rezolvă de obicei în 24 de ore, dar pot fi fatale la persoanele care consumă cantități mari de Fugu preparate de bucătari fără licență. prevenirea include evitarea consumului de fructe de mare capturate în zone cunoscute cu risc ridicat și a pielii sau organelor peștilor.
  • solicitați asistență medicală dacă este suspectată ciguatera sau dacă prezentați orice simptome respiratorii sau GI prelungite.,

Introducere

bolile legate de fructe de mare pot fi cauzate de toxine, bacterii, viruși și paraziți. În special, sindroamele de otrăvire marină sunt cauzate de toxinele care s-au acumulat în pești, crustacee sau broaște țestoase. Procedurile tipice de preparare a alimentelor (de exemplu, gătit, congelare, sărare, uscare, fumat sau marinare) nu le vor elimina.risc și simptome: intoxicația cu pește Ciguatera este cea mai frecvent raportată boală transmisă de pește la nivel mondial, rezultând aproximativ 50.000 de cazuri anual., Ciguatera este comună în regiunile tropicale sau subtropicale între 35°N și 35°S, în special în întreaga Caraibe (în special în est), Oceanul Indian, în jurul insulelor Pacificului de Sud, și din ce în ce în jos pe coasta de Est a Australiei. În SUA, ciguatera este aproape exclusiv prezentă în Hawaii, Sudul Floridei și nordul Golfului Mexic; cu toate acestea, au apărut focare din consumul de pește contaminat în restaurantele din alte părți ale țării., Boala a fost legată în principal de peștii carnivori mari de recif (cum ar fi barracuda, grouper, anghilă moray, pește papagal, snapper roșu, surgeonfish, triggerfish, amberjack, wrasse, macrou spaniol și mullet). simptomele pot apărea în câteva minute sau până la 12 ore după consumul de pește, în funcție de cantitatea și părțile de pește consumate, precum și de specie și dimensiune., Primele simptome includ diaree, crampe abdominale, vărsături și urmată la câteva ore de amorțeală, furnicături, și/sau ardere în buze, limba, gura, gat, picioare sau brate; dureri dentare; mâncărime; dureri musculare; vedere încețoșată; durere la urinare; depresie; oboseala; simptome cardiace (bătăi neregulate ale inimii, scăzută sau fluctuantă tensiunii arteriale sau șoc); sau căldură și frig inversare (simți o senzație de arsură atunci când atinge ceva rece și o senzație de frig atunci când atinge ceva fierbinte). În cazuri severe, pot apărea probleme de coordonare, paralizie a membrelor, insuficiență respiratorie, convulsii sau comă., Simptomele sistemului nervos se rezolvă de obicei în câteva săptămâni, dar pot persista luni întregi, în special memorie slabă, confuzie, dificultăți de concentrare, slăbiciune și furnicături, arsuri și/sau sentimente înțepătoare. Simptomele pot reapărea după consumul de apă sărată sau pește de apă dulce, etanol, cofeină sau nuci timp de până la 6 luni. Moartea survine în 0, 1% până la 12% din cazurile raportate. căutarea ajutorului medical: dacă se suspectează otrăvire cu ciguatera, solicitați ajutor medical. Obțineți un eșantion de pește pentru analiză, dacă este posibil., Tratamentul vizează controlul / minimizarea simptomelor și corectarea condițiilor care pun viața în pericol. prevenirea: evitați să mâncați barracuda sau anghila moray și carnea sau organele peștilor carnivori mari de recif din apele calde în care se știe că apare ciguatera. risc și simptome: intoxicația cu Scombroid este a doua cea mai frecvent raportată boală transmisă de pește la nivel mondial după ciguatera și, cel mai frecvent, rezultă din consumul de pește rasfatat (proaspăt sau conservat), inclusiv ton, macrou, skipjack și bonito. Nici refrigerarea, nici gătitul nu pot preveni scombroidul., simptomele apar rapid, de obicei într-o oră de la consumul de pește răsfățat și includ de obicei înroșirea feței, mâncărime, erupție cutanată, dureri de cap, bătăi rapide sau neregulate ale inimii, amețeli, transpirații, arsuri ale gurii și gâtului, diaree, greață, vărsături și crampe abdominale. Erupția durează de obicei aproximativ 2 până la 5 ore, iar celelalte simptome dispar de obicei în 3 până la 36 de ore.,căutarea ajutorului medical: tratamentul este adesea inutil, deoarece starea este de scurtă durată; cu toate acestea, antihistaminicele oferă o ușurare simptomatică rapidă, ceea ce duce la scombroid adesea diagnosticat greșit ca „alergie la pești. prevenirea: păstrați tonul proaspăt, macrou, grupator și mahi-mahi la frigider. Evitați să mâncați pește care au un gust piperat sau provoacă furnicături în gură după prima mușcătură., risc și simptome: patru tipuri de intoxicații cu crustacee pot apărea după consumul de midii, stridii, scoici sau scoici cu coajă tare și moale care s – au hrănit cu alge toxice. Focarele apar periodic în jurul coastelor Oceanului Atlantic de Nord, Japoniei, Chile și Africii de Sud, în general în asociere cu înflorirea algelor („maree roșii”). intoxicația cu crustacee paralitică (PSP), cea mai severă formă de otrăvire, apare la nivel mondial., Simptomele apar în decurs de 30 de minute până la 4 ore de la consumul de crustacee și includ furnicături și amorțeală a feței, buzelor, limbii, brațelor și picioarelor. Cazurile Severe pot progresa până la somnolență și paralizie respiratorie. otrăvirea neurotoxică a crustaceelor (NSP) are loc în largul coastei Floridei, Golfului Mexic, Caraibelor și Noii Zeelande. Simptomele apar în decurs de 30 de minute până la 3 ore de la consumul de crustacee și includ greață, vărsături, diaree, dureri abdominale și simptome minore ale sistemului nervos asemănătoare otrăvirii cu ciguatera., otrăvirea amnezică a crustaceelor (ASP), o formă rară de otrăvire, apare pe coastele Pacificului și Atlanticului din Canada și SUA și pe coasta atlantică a Europei de Nord. Simptomele apar în decurs de 24 de ore de la consumul de crustacee și includ greață, vărsături, diaree și dureri abdominale urmate de dureri de cap, pierderi de memorie pe termen scurt și confuzie. otrăvirea diareică a crustaceelor (DSP) apare la nivel mondial, în special în jurul coastelor Atlanticului din nordul Europei și în Marea Mediterană., Simptomele apar în decurs de 2 ore de la consumul de crustacee și includ frisoane, greață, vărsături, diaree și dureri abdominale și se rezolvă de obicei în 3 zile.

în Plus, unele specii de melci marini în Asia de Sud-est și insulele din Pacific, multe specii de crabi cea mai mare parte găsit pe recifele de corali din oceanul Indo-Pacific, și în mod necorespunzător pregătit castraveți de mare pentru Asia de Est trepang piață pot fi otrăvitoare și pot provoca o varietate de uneori grave sindroame.,solicitarea de ajutor medical: persoanele care prezintă simptome precum furnicături, amorțeală, slăbiciune sau detresă respiratorie trebuie transportate rapid la spital. Persoanele cu diaree și vărsături pot necesita înlocuirea fluidului.

prevenire: crustaceele cultivate și comercializate comercial sunt, de obicei, sigure pentru a fi consumate în țările dezvoltate. În altă parte, consumați numai crustacee în restaurante fiabile sau când sunt prinse în ape cunoscute a fi libere de maree roșii și departe de canalele de canalizare. Nu mâncați crustacee vândute ca momeală., risc și simptome: Tetrodotoxina este una dintre cele mai puternice toxine cunoscute și se găsește într-o varietate de animale marine și terestre, dar cel mai important în pufferfish în apele Indo-Pacific. Japonia raportează cel mai mare număr de cazuri (aproximativ 50 pe an), cu o rată medie a cazurilor de deces de 7%. Speciile Takifugu, care sunt folosite pentru a face delicatețea japoneză fugu, este un fel de mâncare foarte apreciată de carne crudă de pufferfish, tăiată în felii subțiri., Gustul este normal, dar doar cantitatea potrivită de fugu induce arsuri, furnicături și amorțeală a limbii, gurii și organelor genitale. Prea mult fugu se poate dovedi fatal. simptomele se dezvoltă la 10 până la 30 de minute după consumul de pufferfish, dar pot fi amânate ore întregi. Tulburările și amorțirea limbii, buzelor și feței sunt urmate de dificultăți la înghițire, mers, vorbire și respirație, din cauza paraliziei musculare. Cazurile ușoare se vor rezolva de obicei după 24 de ore, dar în cazuri severe, moartea poate apărea cu minute sau ore prin sufocare din cauza paraliziei diafragmei., solicitarea de ajutor medical: persoanele cu probleme la înghițire, vorbire, mers sau respirație trebuie duse imediat la spital. Respirația artificială poate fi necesară pe drum. Tratamentul este de susținere. Nu există antidot. prevenirea: evitați să mâncați orice fel de pufferfish. Peștele Puffer poate fi, de obicei, recunoscut prin forma lor globulară sau alungită globulară, ochii înalți pe cap, pielea acoperită cu prickles și dinții topiți într-un cioc., În Japonia, călătorii care doresc să încerce „fiorul” de a mânca fugu ar trebui să aleagă un restaurant înregistrat unde pufferfish sunt pregătite în mod expert de un bucătar autorizat fugu.

bacterii

clasa de bacterii care provoacă holeră este o cauză importantă a otrăvirii cu fructe de mare bacteriene. Holera este adesea dobândită din manipularea alimentelor neigienice în casă și pe stradă unde holera este predominantă. Alte bacterii legate de holeră pot provoca diaree sau chiar o infecție fatală la cei cu boli hepatice sau imunitate compromisă.,crustaceele recoltate în apele contaminate cu ape uzate crude sau tratate necorespunzător sunt purtători extrem de eficienți ai agenților patogeni de fructe de mare, deoarece crustaceele sunt alimentatoare de filtrare care concentrează organismele. Virusul hepatitei A este cea mai frecventă cauză a hepatitei virale asociate cu fructe de mare și este cel mai adesea dobândită din consumul de crustacee crude sau insuficient preparate. Norovirusul, cea mai frecventă cauză virală a gastroenteritei, nu este eliminat în mod fiabil prin gătitul crustaceelor.,

paraziți

infecțiile parazitare de la consumul de pește gătit necorespunzător sunt relativ neobișnuite și pot fi prevenite. Limbric infecție din cauza anisakiasis („sushi vierme”) este dobândit prin consumul de pește crud, mai ales cod, hering, macrou și somon; de obicei simptomele includ greață, vărsături, diaree, dureri abdominale și febră ușoară. Infecția cu vierme de pește este dobândită prin consumul de somon crud, hering și pește gefilte; majoritatea persoanelor infectate nu prezintă simptome, dar simptomele pot include vărsături, diaree și disconfort abdominal., în plus față de măsurile preventive menționate mai sus, nu mâncați pește crud sau insuficient sau crustacee (inclusiv sushi, sashimi sau ceviche) sau orice pește considerat periculos de către populația locală. Primiți vaccinarea împotriva hepatitei A Dacă aveți risc de hepatită virală asociată fructelor de mare din cauza afecțiunilor medicale, obiceiurilor de călătorie sau destinației.