Radacina de Ghimbir
© Denzil Verde

Ghimbirul este o rădăcină (de fapt rizom) de o plantă care crește în țările tropicale. Planta este o planta perena legata de Turmeric. Există diferite soiuri de ghimbir: unele sunt foarte ușoare, unele sunt foarte calde.deasupra solului, planta crește un tulpină verde de până la 3 metri înălțime (1 metru.) Planta are frunze înguste, lungi de până la 1 picior (30 cm) și înflorește cu flori albe sau galbene.o rădăcină întreagă de ghimbir, cu mai multe bucăți atașate împreună, se numește „mâna.,”Micile piese care o compun se numesc” degetele.rădăcina de ghimbir recoltată la mijlocul primăverii va fi fragedă. Următoarea recoltă cea mai bună este în iulie. Ghimbirul recoltat la începutul toamnei tinde să fie mai Lemnos.rădăcina poate fi folosită în stare proaspătă, tăiată, tocată sau rasă sau poate fi uscată și măcinată. Fie că este uscată sau proaspătă, rădăcina va avea o aromă dulce, dar fierbinte. Cu toate acestea, când este proaspăt, rădăcina va avea și note de citrice care lipsesc în uscat. În gătitul Occidental, ghimbirul este folosit în cea mai mare parte uscat și măcinat. Ghimbirul murat este folosit foarte mult în gătitul japonez.,India este acum cel mai mare producător de ghimbir uscat, măcinat.când cumpărați ghimbir proaspăt, alegeți bucăți cu piele strânsă și fără riduri.rădăcinile de ghimbir foarte tinere nu au nevoie de peeling, deoarece pielea va fi atât de delicată. Rădăcinile care ajung în supermarketurile occidentale, totuși, tind să fie cele mature, cu pielea dură și au nevoie de peeling. Dacă utilizați doar o bucată de ghimbir pentru a aroma uleiul încălzit, dar apoi îl veți arunca, nu trebuie să curățați mai întâi.

puteți coaja cu un cuțit de paring sau cu un peeling de legume. Îndepărtați doar pielea., Nu merge mai adânc decât atât, pentru că o mulțime de aroma este chiar sub piele. Cojiți doar cât intenționați să utilizați în acel moment, deoarece pielea ajută la menținerea restului proaspăt. Unii oameni sugerează peeling ghimbir în loc cu o lingurita din sertar, care are o formă edge: ai doar o cureți, minimizarea deșeurilor.unele surse sugerează tăierea sau răzuirea ghimbirului peste cereale pentru a minimiza stringiness., Acest sfat poate fi mai bine rezervat pentru cei care au timp să stea la o fereastră cu o lupă care încearcă să determine în ce direcție merge cerealele în primul rând.unele surse sugerează înmuierea ghimbirului în apă rece timp de aproximativ zece minute, apoi stoarcerea acestuia uscat, pentru a-și reduce mușcătura. De asemenea, puteți folosi mai puțin ghimbir atunci când nu doriți să pronunțați o aromă.bucăți congelate de grătar de ghimbir ușor.ghimbirul proaspăt ras merge bine cu squash, morcovi.

înlocuitori

pentru ghimbir proaspăt, galangal (nu că probabil că va fi mai ușor de obținut)., Pentru ghimbir pudră, un alt condiment uscat, cum ar fi nucșoară sau nucșoară.depozitarea ghimbirului tocat în ulei creează un risc de botulism. A se vedea secțiunea Nutriție din mențiunea privind usturoiul.1 oz ghimbir feliat = 25g = 1/4 cană

1 lingură de proaspăt, răzuit = 1/4 linguriță de pământ
1 lingură de proaspăt, tocat = = 1/4 cană ghimbir cristalizat, tocat și clătit = 1/2 linguriță, măcinat

indicii de depozitare

pentru a păstra proaspăt, înfășurați necurățat în folie de plastic și refrigerați până la o lună.dacă utilizați ghimbir doar ocazional, cel mai bine este să îl congelați., Puteți să-l înghețați întreg, tăiat sau răzuit. Când înghețați întreg, cojiți înainte de îngheț pentru a vă salva hassle-ul de a face acest lucru atunci când mergeți să-l utilizați. Când înghețați felii sau rase, întindeți-le mai întâi pe o farfurie, apoi pungă când este înghețată. Înghețați până la 6 luni.de asemenea, îl puteți păstra într-un borcan sigilat, decojit, tăiat și acoperit cu sherry, în frigider timp de până la un an.

Istoric Note

originar din Asia.ghimbirul a fost folosit de chinezi în secolul al VI-lea î.HR.; a ajuns în Marea Mediterană prin intermediul comercianților arabi în secolul I., În timpul Imperiului Roman, numai cei bogați își puteau permite așa cum a fost adus din China. După căderea Imperiului, numai cei bogați și-au putut permite acest lucru.

a fost din nou foarte popular spre sfârșitul Evului Mediu, cu cei care și-au putut permite și pentru a fi folosit în aromatizarea berii.spaniolii l-au adus în Caraibe în anii 1500.

în anii 1800, ghimbirul conservat sau cristalizat a început să apară. Până atunci, ghimbirul tocmai fusese disponibil uscat sau pudră.,

Literatură & Lore

„am un gammon de slănină și două mașini de ras de ghimbir, care trebuie livrate până la Charing-cross.”- Al Doilea Transportator. Henric al IV-lea, parte . Actul II, scena 1. Shakespeare.

note de limbă

cuvântul englezesc Ginger provine de la cuvântul Indian, „Inji”, care înseamnă în formă de corn.în gătitul Indian, ” Inji „se referă la rădăcină;” sukku ” se referă la ghimbir care a fost uscat sau măcinat.