glutamatul este un aminoacid care se găsește în aproape fiecare aliment.

este o mare parte din alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, ouăle și brânza, dar se găsește și în fructe și legume. Și, este ceea ce este responsabil pentru a oferi alimentelor aroma umami (savuroasă) care le face să aibă un gust delicios.în cadrul alimentelor, glutamatul este fie atașat la alți aminoacizi sub formă de proteină (legată), fie de la sine (liberă)., Cu cât glutamatul este mai liber, cu atât mai multă aromă umami va avea mâncarea. Există câteva variabile care influențează cât de mult glutamat liber este într-un aliment. Una este maturitatea; riper un fruct sau o legumă este, glutamat mai liber va avea. Deci, o roșie lucioasă roșie va avea mai mult glutamat liber decât unul ferm palid. Un alt factor este vârsta alimentelor. Îmbătrânirea unui aliment prin vindecarea sau fermentarea acestuia crește glutamatul liber al alimentelor, deoarece în timp proteinele se descompun pentru a elibera aminoacizii. De exemplu, carnea de porc proaspătă are 10 mg de glutamat liber, în timp ce șunca vindecată are 337 mg., Glutamatul liber poate fi adăugat și prin condimentarea unui aliment cu MSG (glutamat monosodic), o formă purificată izolată de glutamat.alimentele despre care se crede că sunt bogate în glutamat liber includ carne, pește, fructe de mare, sosuri fermentate, brânzeturi îmbătrânite și unele fructe, legume și nuci. Mai jos este o scurtă listă non-cuprinzătoare a unora dintre alimentele care conțin în mod natural glutamat liber. Deoarece numai glutamatul liber îmbunătățește aroma savuroasă a alimentelor, numerele de mai jos arată cantitatea de glutamat liber (dar nu legat) din fiecare aliment.,)

Scoici (210)

Scoici (159)

Stridii (137)

galbenusuri de Ou (46)

Creveți (40)

carne de Pui (22)

Branza

Parmezan (1680)

brânza Roquefort (1280)

brânză Emmental (310)

brânza Cheddar (182)

Fructe, Legume și Nuci

Uscate ciuperci shiitake (1060)

Nuci (658)

rosii Uscate (650-1140)

suc de Struguri (258)

Rosii (246)

Kimchi (240)

Ciuperci (180)

Broccoli (176)

mazăre Verde (106)

Porumb (106)

Cartofi (102)

Chineză (Napa) varza (100)