34shares

bucătăria mexicană trebuie…

Latime piper fapte rapide:

  • Scoville heat units (SHU): 1,000 – 1,500 SHU
  • Medierea căldură: 1,250 SHU
  • Originea: Mexic
  • Capsicum specii: Annuum
  • Ardei iute scara de referinta: 2 până la 8 ori mai usoara
  • Utilizare: Culinare
  • Dimensiune: Aproximativ 4 până la 6 cm lungime, late, uscate
  • Aroma: Dulce, Afumat, Pământesc

poblano, cum ar fi ardei iute, este un chili cu un celebru flip-side., Versiunile lor uscate sunt atât de populare, de fapt, încât au propriile lor nume: chipotle (jalapeño) și piperul ancho (poblano). Cât de faimos este ancho? Face parte din ceea ce mulți numesc „Sfânta Treime” a ardeilor Mexicani uscați – toate trebuie să facă bucătăria mexicană autentică, în special sosurile mole.ancho-ul este ușor și aromat și, pe măsură ce este uscat, durează mult timp în dulap, făcându-l un chili ușor de păstrat în bucătărie.

ce este un piper de ancho?

pur și simplu un piper de ancho este un piper poblano uscat., Poblano este permis să îmbătrânească pe viță de vie până la o culoare roșie matură înainte de a lua și usca. Există o oarecare confuzie cu ancho și celelalte două soiuri de chili uscate care alcătuiesc o versiune a Sfintei Treimi mexicane – ardeii mulato și pasilla.

pasilla este într-adevăr ardeiul chilaca uscat, deși veți vedea adesea ardei ancho etichetați greșit ca pasillas. Este oarecum ușor să spui diferența odată ce îi vezi pe cei doi unul lângă celălalt. Ardeii Pasilla sunt lungi ca ardeii ancho. Chilies Ancho au un corp mai larg (ancho înseamnă larg în spaniolă).,

este un pic mai complex cu piperul mulato. Mulato este punct de vedere tehnic, de asemenea, un poblano uscat, dar provine dintr-o varietate ușor diferită de poblano. Sunt veri foarte apropiați. Mulato, de asemenea, este permis să se coacă pe viță de vie dincolo de roșu matur până la o nuanță aproape brună, oferindu-le un gust și mai bogat și mai dulce.

cât de fierbinte este un piper de ancho?

deoarece hamsii sunt ardei poblano, aceștia au aceeași gamă de căldură ușoară: 1.000 până la 1.500 de unități de căldură Scoville. Acest lucru îl face de două până la opt ori mai blând decât un jalapeño., Deși, așteptați ca ancho să tindă spre capătul mai fierbinte al acestui spectru. Pe măsură ce chilii îmbătrânesc pe viță, nivelul lor de capsaicină crește, ceea ce este substanța chimică din spatele căldurii chili. Deoarece anchos sunt uscate la o vârstă mai matură, ei ambalaj pumn mai mult decât un poblano verde mai tineri.

cum arată și are gust de ancho?

gândiți-vă la o stafidă uriașă. Asta este ceea ce ancho seamănă foarte mult și chiar are un gust asemănător. Pielea sa este încrețită și de culoare roșu-brun închis. Chili în sine este în jur de patru până la șase centimetri lungime, și, după cum sa menționat, este larg., Poblano este unul dintre cei mai mari ardei din jur, așa că ancho urmează exemplul.

Ancho Piper

gustul este oarecum de fum și dulce. Împreună cu un gust de piper pământesc, există indicii de stafide și cafea. Căldura se fierbe ușor; nu pălmuiește. Deci, acesta este un piper pe care mulți îl pot bucura.

ce puteți găti cu chilies ancho?

ancho este foarte versatil. În primul rând, le puteți rehidrata prin înmuierea anchosului în apă timp de o jumătate de oră., De acolo, le puteți folosi în tot felul de rețete și sosuri mexicane autentice. Acest chili este un discontinue în sosuri mole și sosuri enchilada. Este, de asemenea, un piper teribil pentru sosuri calde ușoare, jeleuri de ardei iute și paste de chili. De asemenea, puteți zdrobi ancho în pulbere ancho pentru a aroma tot felul de feluri de mâncare. Este un substitut teribil pentru praf de chili generice (mai dulce și de obicei mai blande).deoarece sunt uscate, ardeii ancho pot dura mult timp într-un dulap. Atâta timp cât sunt într-un recipient etanș, așteptați-vă să le păstrați timp de un an.

de unde puteți cumpăra ardei ancho?,

odată greu de găsit, anchos sunt acum disponibile în multe supermarketuri – atât sub formă de chili uscat, cât și sub formă de pudră de ancho. De asemenea, le puteți achiziționa în vrac online, precum și mai multe pulberi, paste de ancho și gemuri.piperul ancho este un must-know pentru mâncarea mexicană autentică, așa că dacă vă place să experimentați cu bucătăriile, cunoașterea ancho este o necesitate. Acesta este un chili care este atât de familie și foarte aromat. Și din moment ce durează atât de mult, este un chili excelent pentru a păstra întotdeauna în stoc în bucătărie.