Mănâncă În

Pit-carne de Porc de gatit

Un mediu multicultural, low-tech matanza metoda de capăt

matanza, sau ritual de sacrificare și de gătit de un porc, a fost o parte din Noi cultura Mexicană din prima Spaniolii au stabilit in aceasta zona. Vecinii ar lua rândul lor găzduind matanzas și ar împărtăși carnea rezultată, o tradiție care a avut o importanță practică reală în zilele anterioare refrigerării., Acum, gătitul unui porc întreg într-o groapă din curtea din spate este mai puțin obișnuit, dar totuși un eveniment care necesită multă cooperare și beneficiază de o mulțime de guri flămânde. gătirea unui porc întreg este o formă de artă, dar și surprinzător de low-tech. Ia un porc. Aplicați porcul la foc. Păstrați porcul pe foc ore și ore. Mănâncă porc. Este simplu dacă doriți să fie sau complex dacă doriți să obțineți fantezie și să închiriați sau să faceți o invenție de fumat/gătit. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să săpați o gaură în curte, să faceți un foc, să puneți porcul peste cărbuni și să-l îngropați., Metoda de mai jos este un fel de încrucișare între metoda luau Hawaiană de gătit în groapă și Noua matanza mexicană. Puteți obține confort în cunoașterea faptului că această metodă este foarte, foarte deschisă adaptării. Doar amintiți – vă: luați un porc, aplicați porc la foc. … în primul rând, nu veți găti cotlete de porc de la magazinul de colț, așa că va trebui să planificați în avans și să comandați carnea cu cel puțin o săptămână sau două înainte de timp. Modul ușor, dar mai scump de a face acest lucru este să treceți printr-un măcelar precum magazinele fermei lui Keller (Eubank și Candelaria, 294-1427)., Modul ușor mai dificil, dar mai ieftin este să găsești un fermier local care să măcelărească un porc special pentru tine. Întrebați-vă printre prietenii, colegii și membrii familiei. Veți primi o mână de nume și numere de tipi care trăiesc în South Valley. Dacă nu vorbiți spaniolă, atunci este posibil să aveți nevoie de un traducător care să vă ajute să intermediați afacerea. pentru o adevărată matanza de modă veche, veți dori să cumpărați un porc întreg. Porcii care alăptează încep de la aproximativ 20 de kilograme, dar oferă substanțial mai puțină carne pe kilogram decât porcii mai mari. În plus, pe măsură ce greutatea crește, prețul scade., Câți oameni ai de gând să inviți? Figura aproximativ un kilogram de porc pe persoană. Dacă ai 50 de oameni, atunci vei avea nevoie de cel puțin un porc de 50 de kilograme, dar cu siguranță nu e nasol să ai resturi, știi? La Keller un 50 pounder va costa aproximativ $4 pe kilogram. De la vărul menajerei mătușii tale din Belen, același porc ar putea costa jumătate. dacă te chinui să gătești carne de porc într-o gaură din curte, dar nu vrei să hrănești o armată mică, ia în considerare să faci un picior întreg din spate sau o coapsă întreagă. Ambele pot hrăni până la 20 de persoane pentru mai puțini bani decât un porc întreg., indiferent pe care o alegeți, va trebui să adune un personal de voluntari pit-cook. Porcul va trebui să gătească toată ziua sau chiar peste noapte și cineva va trebui să facă o mulțime de verificări, luarea temperaturii, alimentarea cărbunelui și stoarcerea mâinilor. Berea gratuită este utilă în atragerea voluntarilor.

planificați să vă acordați mult timp. Este greu să exagerezi carnea de porc gătită, dar nimeni nu vrea să mănânce carne crudă. rotunjiți câteva termometre digitale de bună calitate și un cronometru. Vei avea nevoie de ele., după ce ați comandat carnea, va trebui să vă asamblați uneltele. Ridicați cel puțin 15 kilograme de cărbune de bună calitate (încercați ovăz sălbatic sau alimente întregi). Cumpărați mai multe cutii de bere pentru echipajul dvs. de bucătar—în plus față de bere pentru petrecere. Rotunjiți niște scaune de tabără dacă zona dvs. de groapă nu are nicăieri confortabil să stea. De asemenea, va trebui să aranjați undeva pentru a pregăti carnea după ce este gătită; o masă mare în aer liber cu o față de masă din plastic funcționează bine. Folosiți cea mai mare placă de tăiere, cele mai ascuțite cuțite și rotunjiți toate furculițele de carne pe care le puteți., De asemenea, veți avea nevoie de o lopată pentru a săpa groapa și de câteva roci de lavă pentru a o alinia. odată ce porcul este gătit, carnea va fi foarte, foarte fierbinte, dar va trebui să vă folosiți mâinile pentru a o trage din os. Aceasta reprezintă o problemă. Soluția este mănuși de cauciuc izolate. În caz contrar, ați putea face cu mănuși de cuptor acoperite cu pungi de plastic. un porc întreg nu se va potrivi pe nicio foaie de prăjituri pe care o dețineți și va fi destul de dificil de transportat pe și în afara focului, astfel încât veți avea nevoie de sârmă de pui grea și folie de aluminiu grea pentru a înfășura porcul., O roabă plină de roci de lavă vă va ajuta focul să rețină căldura. dacă este posibil, ceea ce înseamnă că dacă știți că veți avea un loc unde să îl păstrați la frigider, încercați să ridicați porcul cu o zi sau două înainte de a începe să gătiți. cereți măcelarului să împartă porcul în jumătate; gătitul porcului este mai ușor dacă este răspândit, în stil luau. Întrebați dacă vor disloca și șoldurile și vor tăia tendoanele la glezne, astfel încât picioarele să nu se onduleze atunci când sunt gătite., Când ajungeți acasă, așezați porcul pe spate și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia pielea departe de carne, de la burtă la coloană vertebrală și departe de picioare și umeri. Presărați toate suprafețele din belșug cu sare și piper. S-ar putea adăuga, de asemenea, în unele praf de usturoi și roșu chile sau un magazin cumparat gratar condiment freca. Acest lucru se poate face cu o zi înainte, iar porcul este refrigerat până la timpul de gătire, cu condiția ca frigiderul dvs. să fie suficient de mare. apoi, înfășurați porcul pentru prăjire. Așezați trei straturi mari de folie grea pe masa dvs. de pregătire., (Puteți pune un strat sau două frunze de banane între porc și folie, dacă doriți.) Puneți porcul în mijlocul foliei și înfășurați-l ca o bucată de pizza rămasă, dar cu cusături bine laminate. Când credeți că aveți prea multă folie peste porc, adăugați un alt strat sau două. Acum înfășurați totul cu sârmă de pui, astfel încât porcul să nu se învârtă atunci când este gătit. Veți avea nevoie pentru a transforma lucru de câteva ori așa că ar trebui să fie robust.

pregătiți groapa pentru grătar., Săpați o gaură de două până la trei metri adâncime și aproximativ patru sau cinci metri în diametru, în funcție de dimensiunea porcului. Începeți cu aproximativ 15 kilograme de cărbune. Puneți 10 kilograme de cărbune în fundul gropii și aprindeți-l. Când brichetele încep să se cenușă, aplicați un strat de roci de dimensiuni de grapefruit-rocile de lavă funcționează bine. Parcați porcul pe partea de sus a cărbunelui și pietre. Puneți restul de cărbune deasupra porcului și lumina. Atunci când aceste brichete cenușă peste, rândul său, porc și umple gaura cu murdărie. este greu să știi exact cât timp va trebui să gătești porcul., Există o mulțime de variabile, inclusiv dimensiunea porcului și căldura focului. În general, vă puteți aștepta să gătiți timp de cel puțin cinci până la șase ore pentru un porc mic și în jur de 10 până la 12 ore pentru un porc mare. Vestea bună este că într-adevăr nu există un astfel de lucru ca carnea de porc gătită în groapă. focul trebuie să rămână fierbinte sub suprafață. Dacă sunteți nervos, după aproximativ jumătate din timpul dvs. de gătit ghicit, săpați porcul, răsturnați-l și verificați temperatura internă cu cronometrul digital. Căutați 160 ° F pentru picior și 180 ° F pentru umăr., Dacă focul s-a răcit, puteți adăuga mai mult cărbune și repetați primii pași. Bea mai multă bere și încearcă să te relaxezi. Porcul va găti și veți avea o mulțime de alimente. când carnea este aproape gătită sau terminată și se menține în siguranță la cald, asigurați-vă că toate sosurile și mâncărurile laterale sunt gata. Aranjați placa de tăiere și cuțitele pe masă și acordați-vă mult spațiu. Veți avea nevoie de cel puțin un fel de mâncare mare pentru carne simplă și una pentru carne sosată. Obțineți niște băieți puternici—dar nu prea beți—care să vă ajute să mutați porcul de la foc la masă., Unele prosoape vechi vor împiedica porcul să alunece sau să deterioreze masa. Totuși, grăsimea va ajunge peste tot. Câinii vor merge sălbatice.

cuvântul „sculptură” este aproape o glumă. Cea mai mare parte a cărnii va fi atât de fragedă, va trebui doar să o scoateți (aici intră mănușile de cauciuc izolate). Pentru restul va trebui să faceți câteva tăieturi. Folosește-ți judecata cea mai bună. Tăiați bucăți mari, rupeți-le cu degetele sau furculițele, aruncați-le cu sos de grătar la alegere și păstrați-le la cald.,

înainte să leșinați, încercați să notați variabilele pentru a vă ajuta să vă amintiți ce a funcționat și ce nu. data viitoare va fi mai ușor. Dublu-sac toate gunoi brut și asigurați-vă că se potrivește în coșul de gunoi. Nu vrei să aibă pentru a ridica un cap de porc care animalele au săpat din coșul de gunoi.