gustul delicios și vibrant și proprietățile minunate de vindecare ale pătrunjelului sunt adesea ignorate în rolul său popular de garnitură de masă. Pătrunjelul foarte nutritiv poate fi găsit pe tot parcursul anului în supermarketul local.Pătrunjelul este cea mai populară plantă din lume. Își derivă numele din cuvântul grecesc care înseamnă „țelină de rocă” (pătrunjelul este o rudă cu țelina). Este o plantă bienală care se va întoarce în grădină an după an odată ce este stabilită.,

această diagramă detaliază grafic %DV pe care o porție de pătrunjel o oferă pentru fiecare dintre nutrienții din care este o sursă bună, foarte bună sau excelentă, conform sistemului nostru de Rating alimentar. Informații suplimentare despre cantitatea acestor nutrienți furnizați de pătrunjel pot fi găsite în graficul sistemului de evaluare a alimentelor. Un link care vă duce la profilul nutrițional aprofundat pentru pătrunjel, care conține informații despre substanțele nutritive 80, poate fi găsit în graficul sistemului de evaluare a alimentelor.,

  • Beneficii de Sănătate
  • Descriere
  • Istorie
  • Cum de a Selecta și Magazin
  • Sfaturi pentru Pregătirea și Gătit
  • Cum să se Bucure de
  • Profil Nutrițional

Beneficii pentru Sanatate

O crenguta de patrunjel poate oferi mult mai mult decât un decor pe farfurie. Pătrunjelul conține două tipuri de componente neobișnuite care oferă beneficii unice pentru sănătate. Primul tip este componentele volatile ale uleiului-inclusiv miristicina, limonenul, eugenolul și alfa-tujenul. Al doilea tip este flavonoidele—inclusiv apiina, apigenina, crisoeriolul și luteolina.,uleiurile volatile ale pătrunjelului-în special miristicina—s-au dovedit a inhiba formarea tumorilor în studiile pe animale și, în special, formarea tumorilor în plămâni. De asemenea, s-a demonstrat că Myristicin activează enzima glutation-S-transferază, care ajută la atașarea moleculei glutation la moleculele oxidate care altfel ar face daune în organism., Activitatea de pătrunjel de uleiuri volatile se califică drept un „chemoprotective” produse alimentare, și în special, un aliment care poate ajuta la neutralizarea anumitor tipuri de substanțe cancerigene (cum ar fi benzopyrenes care fac parte din fumul de țigară și cărbune grill fum).flavonoidele din pătrunjel—în special luteolina—s-au dovedit a funcționa ca antioxidanți care se combină cu molecule care conțin oxigen foarte reactiv (numite radicali de oxigen) și ajută la prevenirea deteriorării celulelor pe bază de oxigen., În plus, extractele de pătrunjel au fost utilizate în studiile pe animale pentru a ajuta la creșterea capacității antioxidante a sângelui.în plus față de uleiurile volatile și flavonoidele sale, patrunjelul este o sursă excelentă de vitamina C și o sursă bună de vitamina Avitamina C are multe funcții diferite. Este principalul antioxidant solubil în apă al organismului, făcând radicali liberi inofensivi, altfel periculoși, în toate zonele solubile în apă ale corpului., Nivelurile ridicate de radicali liberi contribuie la dezvoltarea și progresia unei largi varietăți de boli, inclusiv ateroscleroza, cancerul de colon, diabetul și astmul. Acest lucru poate explica de ce persoanele care consumă cantități sănătoase de alimente care conțin vitamina C au riscuri reduse pentru toate aceste afecțiuni. Vitamina C este, de asemenea, un puternic agent antiinflamator, ceea ce explică utilitatea sa în condiții precum osteoartrita și artrita reumatoidă. Și deoarece vitamina C este necesară pentru funcția sănătoasă a sistemului imunitar, poate fi utilă și pentru prevenirea infecțiilor recurente ale urechii sau a răcelilor.,Beta-carotenul, un alt antioxidant important, funcționează în zonele solubile în grăsimi ale corpului. Dietele cu alimente bogate în beta-caroten sunt, de asemenea, asociate cu un risc redus pentru dezvoltarea și progresia afecțiunilor precum ateroscleroza, diabetul și cancerul de colon. Ca și vitamina C, beta-carotenul poate fi de asemenea util în reducerea severității astmului, osteoartritei și artritei reumatoide. Și beta-carotenul este transformat de organism în vitamina A, un nutrient atât de important pentru un sistem imunitar puternic, încât porecla sa este „vitamina antiinfecțioasă.,”

pătrunjel pentru o inimă sănătoasă

Pătrunjelul este o sursă bună de acid folic, una dintre cele mai importante vitamine B. În timp ce joacă numeroase roluri în organism, unul dintre rolurile sale cele mai critice în ceea ce privește sănătatea cardiovasculară este participarea sa necesară la procesul prin care organismul transformă homocisteina în molecule benigne., Homocisteina este o moleculă potențial periculoasă care, la niveluri ridicate, poate deteriora direct vasele de sânge, iar nivelurile ridicate de homocisteină sunt asociate cu un risc semnificativ crescut de atac de cord și accident vascular cerebral la persoanele cu ateroscleroză sau boli de inimă diabetice. Bucurați-vă de alimente bogate în acid folic, cum ar fi patrunjelul, este o idee deosebit de bună pentru persoanele care au sau doresc să prevină aceste boli., Acidul Folic este, de asemenea, un nutrient critic pentru diviziunea celulară adecvată și, prin urmare, este vital pentru prevenirea cancerului în două zone ale corpului care conțin celule care se divid rapid-colonul și, la femei, colul uterin.,în timp ce un studiu sugerează că dozele mari de vitamina C suplimentare fac osteoartrita, un tip de artrită degenerativă care apare odată cu îmbătrânirea, mai rău la animalele de laborator, altul indică faptul că alimentele bogate în vitamina C, cum ar fi pătrunjelul, oferă oamenilor protecție împotriva poliartritei inflamatorii, o formă de artrită reumatoidă care implică două sau mai multe articulații.,

rezultatele, prezentate în Analele Bolilor Reumatice au fost trase dintr-un studiu de mai mult de 20.000 de subiecți care au tinut dieta jurnale și-au artrita-free atunci când studiul a început și s-a axat pe subiecte care au dezvoltat inflamatorii poliartrita și subiecte similare care au rămas artrita-gratuit în perioada de follow-up.Subiecții care au consumat cele mai mici cantități de alimente bogate în vitamina C au avut mai mult de trei ori mai multe șanse de a dezvolta artrită decât cei care au consumat cele mai mari cantități.,deci, data viitoare când pătrunjelul apare pe farfuria ta ca o garnitură, recunoaște-i adevărata valoare și participă la abilitățile sale de a-ți îmbunătăți sănătatea. Ca bonus suplimentar, vă veți bucura, de asemenea, de capacitatea legendară a pătrunjelului de a vă curăța palatul și respirația la sfârșitul mesei.în timp ce pătrunjelul este un aliment minunat nutritiv și vindecător, este adesea subapreciat. Majoritatea oamenilor nu își dau seama că această legumă are mai multe utilizări decât să fie doar o garnitură decorativă care însoțește mesele restaurantului., Ei nu știu că pătrunjelul este de fapt un depozit de nutrienți și că are un gust delicios verde și vibrant.cele două tipuri cele mai populare de pătrunjel sunt pătrunjelul cret și pătrunjelul cu frunze plate italiene. Soiul Italian are un gust mai aromat și mai puțin amar decât soiul cret. Există, de asemenea, un alt tip de pătrunjel cunoscut sub numele de rădăcină de struguri (sau Hamburg), care este cultivat pentru rădăcinile sale, care seamănă cu salsify și brusture. Pătrunjelul aparține familiei de plante Umbelliferae, iar numele său Latin este Petroselinum crispum.,Pătrunjelul este originar din regiunea Mediteraneană din sudul Europei. Deși a fost cultivat de mai bine de 2.000 de ani, pătrunjelul a fost folosit medicamentos înainte de a fi consumat ca aliment. Grecii antici au considerat patrunjelul sacru, folosindu-l nu numai pentru a împodobi învingătorii concursurilor atletice, ci și pentru decorarea mormintelor decedatului. Practica de a folosi patrunjelul ca garnitură are de fapt o istorie lungă care poate fi urmărită înapoi la civilizația vechilor romani.,deși nu este sigur când pătrunjelul a început să fie consumat ca condiment, se pare că este cândva în Evul Mediu în Europa. Unii istorici îl creditează pe Charlemagne cu popularizarea sa de când a crescut pe moșiile sale.în unele țări, soiul de frunze curl este mai popular. Acest lucru poate avea rădăcinile în preferința antică pentru acest tip, deoarece oamenii erau deseori reticenți să consume soiul de frunze plate, deoarece seamănă cu pătrunjelul lui fool, o buruiană otrăvitoare.,pătrunjelul înrădăcinat (sau Hamburg), o specie relativ nouă, care a fost dezvoltată doar în ultimele două sute de ani, a început recent să câștige popularitate.ori de câte ori este posibil, alegeți pătrunjelul proaspăt peste forma uscată a plantei, deoarece este superior în aromă. Alege pătrunjel proaspăt, care este de culoare verde intens și arată proaspăt și crocant. Evitați ciorchini care au frunze care sunt ofilite sau galben ca acest lucru indică faptul că acestea sunt fie overmature sau deteriorate., La fel ca și în cazul altor ierburi uscate, dacă alegeți să cumpărați fulgi de pătrunjel uscat, încercați să selectați pătrunjelul cultivat organic, deoarece acest lucru vă va oferi mai multă asigurare că ierburile nu au fost iradiate.pătrunjelul proaspăt trebuie păstrat la frigider într-o pungă de plastic. Dacă pătrunjelul este ușor ofilit, fie presărați-l ușor cu puțină apă, fie spălați-l fără a-l usca complet înainte de a-l depozita în frigider.dacă aveți exces de pătrunjel cu frunze plate, îl puteți usca cu ușurință așezându-l într-un singur strat pe o cârpă curată de bucătărie., Odată uscat, trebuie păstrat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Pătrunjelul cu frunze curl este cel mai bine conservat prin congelare, spre deosebire de uscare. Deși își va păstra cea mai mare parte a aromei, are tendința de a-și pierde claritatea, deci este cel mai bine utilizat în rețete fără a se dezgheța mai întâi.

Sfaturi pentru pregătirea și gătitul

Sfaturi pentru prepararea pătrunjelului

pătrunjelul proaspăt trebuie spălat chiar înainte de utilizare, deoarece este foarte fragil. Cel mai bun mod de a curăța este la fel ca tine ar spanac. Puneți-l într-un bol cu apă rece și împingeți-l cu mâinile., Acest lucru va permite orice nisip sau murdărie să se disloce. Scoateți frunzele din apă, goliți vasul, reumpleți-l cu apă curată și repetați acest proces până când nu rămâne murdărie în apă.deoarece are o aromă mai puternică decât soiul cret, pătrunjelul Italian cu frunze plate se menține mai bine la gătit și, prin urmare, este de obicei tipul preferat pentru mâncărurile fierbinți. Ar trebui adăugat spre sfârșitul procesului de gătit, astfel încât să își poată păstra cel mai bine gustul, culoarea și valoarea nutritivă.,dacă faceți un sos de culoare deschisă, utilizați tulpinile din acest soi, spre deosebire de frunze, astfel încât sosul va lua aroma de patrunjel, dar nu va fi împărțit cu culoarea verde.

cum să vă bucurați de câteva idei de servire rapidă

  • combinați pătrunjelul tocat cu grâu bulgur, ceapă verde tăiată (scallions), frunze de mentă, suc de lămâie și ulei de măsline pentru a face felul clasic din Orientul Mijlociu, tabouli.
  • adăugați pătrunjel în sosul pesto pentru a adăuga mai multă textură culorii sale verzi.,
  • combinați pătrunjelul tocat, usturoiul și coaja de lămâie și folosiți-l ca o frecare pentru pui, miel și carne de vită.
  • folosiți pătrunjel în supe și sosuri de roșii.serviți o salată colorată de fenicul, portocale, roșii cherry, semințe de dovleac și frunze de pătrunjel.
  • pătrunjelul tocat poate fi presărat pe o serie de rețete diferite, inclusiv salate, salate de legume și pește la grătar.pentru unele dintre rețetele noastre preferate, faceți clic pe rețete.

    profil nutrițional

    Pătrunjelul este un excelent de vitamina K și vitamina C, precum și o sursă bună de vitamina A, folat și fier., Componentele de ulei volatil ale pătrunjelului includ miristicina, limonenul, eugenolul și alfa-thujenul. Flavonoidele sale includ apiina, apigenina, crisoeriolul și luteolina.

    Introducere în diagrama sistemului de evaluare a alimentelor

    pentru a vă ajuta mai bine să identificați alimentele care prezintă o concentrație ridicată de nutrienți pentru caloriile pe care le conțin, am creat un sistem de evaluare a alimentelor. Acest sistem ne permite să evidențiem alimentele care sunt deosebit de bogate în nutrienți specifici., Următoarea diagramă arată substanțele nutritive pentru care acest aliment este fie o sursă excelentă, foarte bună, fie bună (sub grafic veți găsi un tabel care explică aceste calificări). Dacă un nutrient nu este listat în diagramă, nu înseamnă neapărat că alimentele nu îl conțin. Înseamnă pur și simplu că nutrientul nu este furnizat într-o cantitate sau concentrație suficientă pentru a îndeplini criteriile noastre de rating., (Pentru a vedea profilul nutrițional aprofundat al acestui aliment, care include valori pentru zeci de nutrienți – nu doar cele considerate excelente, foarte bune sau bune – vă rugăm să folosiți linkul de mai jos.) Pentru a citi cu exactitate această diagramă, va trebui să aruncați o privire în colțul din stânga sus, unde veți găsi numele mâncării și dimensiunea de servire pe care am folosit-o pentru a calcula compoziția nutritivă a alimentelor. Această dimensiune de servire vă va spune cât de mult din alimentele pe care trebuie să le consumați pentru a obține cantitatea de nutrienți Găsită în diagramă., Acum, revenind la graficul în sine, puteți privi lângă numele nutrienților pentru a găsi cantitatea de nutrienți pe care o oferă, valoarea procentuală zilnică (DV%) pe care o reprezintă această cantitate, densitatea nutrienților pe care am calculat-o pentru acest aliment și nutrient și ratingul pe care l-am stabilit în sistemul nostru de rating. Pentru majoritatea ratingurilor noastre de nutrienți, am adoptat standardele guvernamentale pentru etichetarea alimentelor care se găsesc în „valorile de referință pentru etichetarea nutrițională” ale Administrației SUA pentru alimente și medicamente.”Citiți mai multe informații de fond și detalii despre sistemul nostru de rating.,

    profil nutrițional aprofundat

    pe lângă substanțele nutritive evidențiate în graficul nostru de evaluări, iată un profil nutrițional aprofundat pentru pătrunjel. Acest profil include informații despre o gamă completă de nutrienți, inclusiv carbohidrați, zahăr, fibre solubile și insolubile, sodiu, vitamine, minerale, acizi grași, aminoacizi și multe altele.