publicul larg expus, de asemenea, o puternică fascinație pentru Chinatown este opiul (chiar dacă patronii lor au fost de multe ori non-Chineză), și, în curând mai bogate uptowners a început să se angajeze într-o practică numită „mahala.”Această distracție populară a fost, în esență, turismul de clasă: vizitarea obiectivelor turistice în cartierele sărace pentru a vedea cum trăiau săracii. Mahalalele au venit în Chinatown cu intenția de a se uita la locurile de crimă și de a vizita vizuini de opiu (care erau uneori falsificate) și de multe ori au rămas să mănânce și să facă cumpărături.,între timp, o anumită bucătărie chineză americană se dezvolta în America, distinctă de tariful regional al unor locuri precum Guangzhou și Chaoshan, de unde proveneau mulți imigranți. Totul a început cu o tabără minieră și ferate transcontinentale bucătari, care ingenios folosit locale legume, fructe de mare uscate, conservate și ingrediente din San Francisco pentru a construi o aparență de mâncarea de acasă — substituirea varza tocata pentru muguri de fasole, de exemplu., Evoluția a continuat ca bucătari savvy reformulat feluri de mâncare pentru Palatele non-chineze, deoarece, ca secolul 20 dawned, restaurante chinezești au fost din ce în ce patronat de meseni non-chineze.

Blue Line Sight Seeing tour guide Louis Cooper conduce un tur de grup de Chinatown, 1940 – 1949. (Seymour Wally/NY Daily News/Getty Images)

Chop suey — un amestec flexibil, aruncat-împreună-poate fi cel mai vechi fel de mâncare chinezească americană, cu Chow mein cu tăiței crocante adeptul său apropiat., Dar un exemplu perfect de acest lucru nou, pietruite împreună bucătăria ar putea fi rotula: – un wok-prajit omleta plina de legume din China, și, uneori, carne sau fructe de mare, sufocat în stil European, sos, și lovesc pe partea de sus de pufos și parfumat orez lustruit., Deși China preparate din bucătăria Americană a evoluat în 1970, ca diners’ și restaurante atenția mutat regionale de gătit din China a importat locale bucatarii, de modă veche meniu încă mai trăiește în New York City cartier carryout restaurante, și în câteva dintre cele mai vechi locuri gasit inca pe cele originale blocuri din Manhattan Chinatown, ca Hop Kee și Wo Hop.,granițele orașului Chinatown din Manhattan au rămas ferm fixate timp de aproape 80 de ani după 1882: o suprafață de aproximativ opt blocuri delimitate de Canal Street la nord, Bowery la est, Baxter Street la vest și Worth Street la sud. Legea chineză de Excludere a fost abrogată prin Legea Magnuson din 1943; a permis imigranților chinezi să intre în țară în mod legal, dar dreptul lor de a deține proprietăți și de a stabili afaceri era încă restricționat., Nu ar fi până la Actul de Imigrare și naționalitate din 1965 că cetățenii chinezi și imigranții s-au acordat drepturi depline, și Chinatown a început să se extindă din nou.între 1965 și 2000, Chinatown s-a umflat de 10 ori mai mare decât dimensiunea anterioară, ajungând să ocupe o mare parte din Lower East Side., În timp ce originalul cartier a fost în mod tradițional o Cantoneză enclavă, machiaj de locuitori au început să se schimbe în anii 1960, cu un val de imigranți din Hong Kong vine la sfârșitul anilor ’60 și începutul anilor ’70 și un alt ajunge în jurul valorii de timp de când fosta colonie Britanică a fost a revenit la China în 1997. Pierderea Americană a războiului din Vietnam a adus mulți imigranți etnici chinezi care au trăit cândva în Delta Mekong în cartier, iar restaurantele vietnameze au devenit în curând un dispozitiv al Chinatown, în special pe străzile Baxter, Centre, Hester și Grand., Alții au venit din Malaezia și Filipine.

Chinatown, New York City, August, 1979. (Frances M. Ginter / Getty Images)

dar de departe cel mai mare grup de nou-veniți a venit în anii 1980, venind din Fujian, o provincie de pe coasta de Sud-Est a Chinei. Vorbeau un dialect foarte diferit de cantoneză și aveau probleme în comunicarea cu locuitorii din Chinatown., East Broadway — inițial o stradă în mare parte evreiască-a devenit aproape în întregime Fujianese, pe măsură ce au apărut numeroase cafenele, standuri de legume, piețe de pește, temple, agenții de ocupare a forței de muncă și birouri de vânzări de bilete de autobuz. Mulți dintre imigranți au ajuns ilegal și cu un mare risc personal, plătind contrabandiști cunoscuți sub numele de” capete de șarpe ” până la 40.000 de dolari bucata pentru privilegiu.,afluxul de imigranți Fujianese transformat multe părți ale Lower East Side, în special pe străzile Eldridge și Forsyth (în plus față de East Broadway) — uneori preluarea fostele restaurante cantoneze, dar cel mai adesea stabilirea de noi locuri toate propriile lor. Migranții din Fuzhou, capitala provinciei Fujian, au adus bucătăria Fuzhounese, cunoscută pentru sosurile sale ușoare și preparatele proaspete., Aceste restaurante de multe ori specializate în găluște și tăiței trase de mână vândute la prețuri extrem de mici, ca noii imigranți a lucrat pentru salarii foarte mici, și nu a putut permite mese care costa mai mult de câțiva dolari. Aceste restaurante ieftine au atras, de asemenea, studenți și alți New York-ezi care intenționează să ia masa ieftin.dar această nouă populație din Chinatown avea, de asemenea, o bucătărie foarte diferită de mâncarea cantoneză care a fost mult timp suportul cartierului., De-a lungul Division Street și East Broadway apărut o serie de cafenele mici, care și-au expus marfa în windows, 30 sau mai multe selecții la un moment dat (azi la pretul de trei pentru $5) care a venit cu o farfurie mare de orez și o superficială ceașcă de supă. În vase metalice erau mici pești prăjiți, mici scoici uscate înăbușite cu legume verzi, ouă prăjite, bile de pește umplute cu carne de porc și carne de porc lychee.,Chinatown-ul din Manhattan a devenit o capitală națională pentru noua populație Fujianeză a țării, dintre care mulți au ajuns aici doar pentru a pleca cu autobuze cu reduceri pentru alte orașe — Boston; Philadelphia; Alexandria, va; Charlotte, NC și nu numai — pentru a lucra în restaurante chinezești și alte afaceri., Transplantat Fujianese ar reveni periodic la New York Chinatown să stoc pe familiarizat alimente și alte provizii nu este disponibil în noile lor case, pe aceeași rețea de reducere de autobuze, care în curând a devenit, de asemenea, o sursă ieftină de tranzit pentru buget-minded studenți și Europene backpackers.,

În noul secol, dintr-o dată a existat un aflux de imigrare din ce în ce mai prin canale legale — din diverse provincii Chineze, o schimbare se reflectă în numărul de bucatarii regionale reprezentate în cartierul de restaurante. În 2000, au existat brusc aproape o duzină de restaurante specializate în produsele alimentare din Shanghai, cu umeri de porc fiert și chiftele de cap de leu cu miros de portocale., Un restaurant numit Joe ‘ s Shanghai, deschis în 1995, a lansat o nebunie pentru găluștele de supă din Shanghai, care a devenit o obsesie la nivel de oraș.bucătăria înflăcărată din Sichuan a continuat să crească în popularitate; un moft a început în Upper West Side în anii 1970 și a crescut la noi înălțimi aproape 40 de ani mai târziu., În curând s-au restaurante cu meniuri originara din Henan, Xi ‘ an, și la Beijing în sine — deși mulți nord imigranți Chinezi din locuri cum ar fi Dongbei, Qingdao, și Tianjin a ales să se stabilească în Chinatown în Flushing, Queens, o nouă enclavă care a fost dată (și încă mai rămâne parțial) un Taiwanez cartier.,

Suplimentare din chinatown apărut în Elmhurst, Queens (favorizat de Chineză din Asia de Sud-est); Sunset Park, Brooklyn (inițial ocupat de bogate Cantoneză, dar acum din ce în ce mai Fujianese); și Bensonhurst, Brooklyn, care aproape nu se califica ca un Chinatown din cauza dispersie de afaceri Chinezi printre rusă, italiană, turcă, din Asia Centrală, Centrală și cele Americane. Între timp, Manhattan Chinatown treptat a suferit uzurpare de tineri și bogați, și vitrine care au fost odată Chinezi au devenit cocktail baruri, cafenele și restaurante șold., Totuși, nucleul original al cartierului este intact și promite să rămână așa pentru multe decenii viitoare. La urma urmei, este unul dintre cartierele cele mai vizitate, iubite și valoroase din punct de vedere cultural. ■