ce ai pentru cina in seara asta? Sansele sunt, este de pui. Potrivit USDA, puiul este proteina numărul unu consumată de americani. Mâncăm această pasăre mică la grătar, prăjită, prăjită, prăjită, braconată, într-un sandwich și în salate. Și ce să nu iubești? Carnea de pui este slabă, ieftină, ușor disponibilă și ambalată cu proteine.,

Pui la Gratar trage temp: 155°F,

Deoarece carnea de pui este mâncat atât de frecvent în SUA, probabil că ai avut cel puțin o experiență care a fost, ei bine, la mai puțin de stelare. Ai mâncat pui pe care abia îl puteai mesteca? Carne uscată care ți-a lăsat gura să se simtă ca un deșert? Sau o mușcătură terifiantă care te-a făcut să realizezi că centrul pieptului de pui era încă roz și moale? Cu toții avem., Deci, cum poți fi sigur că puiul tău este făcut și sigur să mănânce de fiecare dată și totuși garantat că va fi suculent și delicios? Cheile sunt timpul și temperatura. Pentru a demonstra aceste principii, am gătit niște piept de pui în stilul puiului Tandoori Simply Recipes. Citiți mai departe pentru a afla mai multe.

Cuprins:

  • Pui de coacere temperatura
  • piept de Pui grill sfaturi
  • instalare Grătar de piept de pui
  • Tandoori piept de pui la gratar reteta

Pui de coacere temperatura

carne de Pui nu este o carne care pot fi preparate mediu., Pentru a ucide bacteriile salmonella mereu prezente care locuiesc în pui, trebuie să fie pasteurizate prin gătit. Temperatura standard pentru pasteurizare este de 165°F (74°C), temperatura la care salmonella este ucisă aproape instantaneu. Dar gătitul de pui la acea temperatură îl depășește de fapt. Ce trebuie să facem?

aici intră timpul în joc. Pasteurizarea este o funcție atât a timpului, cât și a temperaturii. În timp ce salmonella este ucisă aproape instantaneu la 165°F (74°C), ea a ucis și la 155°F (68°C) dacă este permisă menținerea acestei temperaturi timp de 54, 4 secunde., Aceasta înseamnă că ne putem găti puiul la o temperatură ușor mai scăzută pentru a obține puiul care este mai fraged și mai suculent, în timp ce este încă gătit complet. cei mai mulți dintre noi sunt vinovați de suprasolicitarea puiului, deoarece ne temem să nu gătim și să servim ajutoare de otrăvire alimentară pentru cină. Cu câțiva pași simpli și instrumentele potrivite, puteți pregăti puiul perfect de fiecare dată.

cele trei taste pentru grătarul sânilor de pui

tasta 1: Puneți puiul

una dintre cheile pentru pieptul de pui suculent umed este să lăsați sânii plat înainte de a găti., Oamenii se gândesc adesea la sânii dezosați, fără piele, ca fiind gata să gătească, dar, când vine vorba de grătar, nu este adevărat. Un piept de pui este un coșmar cu gradient termic! Uită-te la această ilustrație a gradienților termici dintr-un piept de pui ne-pounded. Partea groasă va fi mult mai rece în centru decât bitul subțire de la capăt. Până când centrul este până la temperatură, marginile vor fi super uscate.,

În testele care le-am realizat în trecut, am măsurat pantele termen de piept de pui prin măsurarea temps în locații diferite. Am constatat că la sânii neclintiți, temperatura oscilantă de la centru la margine ar putea fi la fel de largă ca 53°F (29°C)., Cu toate acestea, aplatizarea puiului aplatizează și gradienții:

prin lovirea sânilor de pui la o grosime relativ uniformă, acel gradient a fost împins până la 19°F (11°C). Cu cât grosimea cărnii este mai uniformă, cu atât va fi mai uniformă rata de transfer de căldură. Rezultatul este o temperatură finală mai omogenă. Aplatizarea cărnii este un pas care are sens și are un impact real.

Kenji cu serioasemâncăruri.,com a explicat cum aplatizarea sânilor de pui produce un produs finit superior:

  • chiar și gătit: cu o grosime uniformă, uniformă, carnea se va găti mai uniform, iar carnea va ajunge la temperatură mai îndeaproape în același timp. Veți evita marginile suprapuse care s-au contractat, stoarcerea umezelii.
  • gătit mai rapid: puteți reduce considerabil timpul de gătit scăpând de capătul voluminos al cărnii. Căldura nu trebuie să călătorească prin cât mai multă masă pe fiecare parte pentru a aduce Centrul până la temperatură., Am constatat că puiul aplatizat gătit mai repede decât carnea mai groasă cu aproximativ 4 minute.
  • carne Moister: cu mai puțină masă pentru căldură să călătorească prin, și mai mult chiar de gătit cu gradient de temperatură mai puțin pe tot parcursul, mai puțină umiditate va fi expulzat din fibrele proteice lăsându-vă cu pui uniform umed.
  • Tenderizing: Pounding slăbește mănunchiurile de fibre proteice și face carnea mai fragedă.

tasta 2: Utilizați un Thermapen

Un Thermapen ® Mk4 este esențial în găsirea celei mai scăzute temperaturi din carne. (Carnea este la fel de gătită ca cea mai scăzută temperatură!, Măsurarea vizuală a celei mai groase părți a cărnii nu vă va oferi neapărat Centrul termic unde va fi cel mai jos punct. Capacitatea de a lua rapid temperatura în mai multe locuri vă va ajuta să știți dacă puiul este gătit în siguranță și în mod corespunzător. Dacă faci mai mic, mai lent bucătar, un concediu în sondă termometru ca ChefAlarm® poate fi folosit pentru a urmări temperatura, dar veți avea nevoie de încă un Thermapen pentru a verifica termică canter pentru a asigura siguranța.,

tasta 3: temperatura de tragere perfectă pentru puiul la grătar

după cum am menționat mai sus, puiul trebuie să fie bine gătit pentru a fi sigur de mâncat. Având în vedere faptul că timpul și temperatura vor afecta siguranța puiului, vă recomandăm să trageți carnea la 155°F (68°C) și apoi să o tentați cu folie pentru a menține temperatura timp de câteva minute., Dacă vi se pare înfricoșător, atunci gândiți-vă la acest lucru: puiul devine sigur de mâncat la 155°F (68°C) după aproximativ 55 de secunde, astfel încât tentarea acestuia pentru a menține temperatura timp de un minut vă va duce în siguranță; dar va exista și gătit în piept, gradienții termici egalizând peste grosimea cărnii. Astfel, puiul dvs. de 155°F (68°C) va ajunge mult mai aproape de temperatura „sigură” de 165°F (74 ° C). Se poate aștepta o creștere a temperaturii de 5-7°F (3-4°C) dacă carnea este împiedicată să se răcească prea repede—de aici tentarea cu folie.,când vă gândiți la sânii de pui la grătar, probabil că vă gândiți la acele semne superbe de grătar de pe suprafață. Acestea provin din reacțiile Maillard care combină zaharurile naturale și aminoacizii în moduri distractive, noi. Pentru a obține aceste linii, aveți nevoie de căldură mare la suprafață, așa că am pornit grătarul la înălțime și am coborât ușor temperatura până la un drept mediu-înalt înainte de a pune puiul. Rotirea pui frecvent ajută la evitarea prajirii o parte, în timp ce carnea de până la temperatura țintă (documentate de Kenji la seriouseats.,cum să Grătați pieptul de pui dezosat fără piele), dar poate fi greu de făcut cu o marinadă acoperită cu grosime, precum cea pe care o folosim mai jos.,oriander

  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • 1 lingurita turmeric la sol
  • 1 lingurita cayenne
  • 1 Lingura garam masala
  • 1 Lingura de dulce (nu fierbinte) boia de ardei
  • 1 cana de iaurt simplu (poate sub zer)
  • 2 Linguri suc de lamaie
  • 4 catei de usturoi tocate
  • 2 Linguri tocată de ghimbir proaspat
  • 1 linguriță de sare
  • 4 dezosată, pieptul de pui fara piele

    • Instrucțiuni

    • Între foi de folie de plastic, să luptăm din piept de pui pentru că au chiar o grosime cam de 1/2″.,
    • se incinge uleiul intr-o tigaie mica la foc mediu-mare.
    • adăugați condimentele uscate în uleiul fierbinte și gătiți până când devin destul de aromate și sfârâie unele. Scoateți din căldură.
    • Să spice inserați codul rece si le amestec cu iaurt, suc de lamaie, sare, usturoi și ghimbir.,
    • Loc de piept de pui într-un litru de dimensiuni fermoar geanta sau un castron, acoperiți cu sos.
    • refrigerați puiul în marinadă timp de cel puțin o oră, dar nu mai mult de 8 ore.
    • atunci Când sunteți gata pentru a găti, căldură gratar la foc mare.
    • înainte de a pune puiul pe grătar, coborâți ușor căldura.
    • ulei grătarele de grătar bine.
    • scoateți puiul din marinadă, scuturând excesul.,
    • puneți puiul pe grătar, direct peste sursa de căldură.
    • după câteva minute, întoarceți puiul și lăsați să continue gătitul.
    • monitorizați temperatura la fiecare minut sau cam asa ceva cu Thermapen dumneavoastră.
    • întoarceți puiul din când în când pentru a obține marcaje de rumenire/grătar, după cum puteți.
    • atunci Când cea mai scăzută temperatură din piept de pui ajunge la 155°C (68°C), scoateți carnea de pui de la căldură și cort cu folie de cel puțin 1 minut.,
    • serviți puiul: ca un antreu, feliat pe o salată, ca un sandwich delicios. Lasă-ți imaginația să alerge sălbatic.

    Acest stil Indian reteta este o modalitate foarte bună de a practica grill piept de pui cu termice știu-cum. Sperăm că ați găsit un sfat aici pe care nu l-ați încercat înainte, care vă va ajuta să faceți pui mai bun!, Este cu adevărat uimitor cât de mult vă puteți îmbunătăți gătitul și cât de ușor poate fi atunci când sunteți înarmat cu cunoștințele pe care un Thermapen Mk4 vă poate oferi despre ceea ce se întâmplă în mâncarea dvs.

    Cumpărați acum articolele utilizate în acest post: