Aceasta lent-prăjită, crocantă-jupuite porchetta reteta este un clasic Italian de sarbatori. Cu instrucțiuni pas cu pas de la cumpărături la servire, acest post va lua presupunerile de a face porchetta suculent, cu trosnituri râvnit.
ce este Porchetta?Porchetta este un preparat italian de porc prăjit, originar din centrul Italiei, în jurul Romei., În Italia, vasul este de obicei făcut cu un porc dezosat care alăptează. Porcul este umplut cu fenicul, usturoi și ierburi, și adesea ficat, carne de porc măcinată și/sau cârnați și prăjită peste o scuipă.aici, în America, rețeta de porchetta pe care o cunoaștem recreează mâncarea tradițională ca o friptură de porc. Retetele variaza, dar cel mai adesea, o friptura de porchetta este facuta dintr-o coapsa de porc umpluta invelita intr-o placa de burta de porc.rub (sau, umplutura) pentru această rețetă porchetta este un amestec aromatic de condimente prăjite, usturoi și ierburi proaspete., Fenicul și boabele de piper negru sunt tradiționale, la fel ca și coaja de citrice.îmi place să prăjesc semințele de fenicul și boabele de piper pentru a-și dezvolta aromele înainte de a le măcina într-o mașină de tocat condimente. Apoi, le amestec cu frunze proaspete de rozmarin, salvie și cimbru, mult usturoi tocat proaspăt și zesturi de portocale și lămâie.o atingere de fulgi de ardei roșu zdrobit aduce un indiciu de căldură, fără a fi prea picant. Le puteți omite cu ușurință pentru cea mai ușoară friptură. Deoarece carnea de porc este bogată, limitez umplutura la amestecul de plante și condimente, fără carne suplimentară.,
de a Cumpara Carne pentru o Porchetta Friptură
Pentru acest porchetta reteta, veți avea nevoie de o 3-4 kg centru taie cotlet de porc. Este important să cumpărați carne de porc, spre deosebire de carnea de porc. Tăietura de lămâie este mai potrivită pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate și rapide decât o friptură lentă.carnea de porc va trebui să fie tăiată și „dublu-butterflied” pentru a se umple și a se rostogoli. Aproape întotdeauna îi cer măcelarului meu să facă acest lucru pentru mine, dar îl puteți flutura și acasă folosind acest ghid.,de asemenea, veți avea nevoie de o bucată de piele de 5-6 kilograme-pe burta de porc, pentru a înfășura coapsa de porc rulată. Acest lucru este adesea ceva pe care contorul dvs. de măcelar va trebui să-l comande special pentru dvs.
de multe ori, contoare de măcelar că burta de porc stoc se va tăia în bucăți mai mici pentru cazul. Aveți nevoie de o bucată mare, dreptunghiulară pentru această rețetă. Pentru acest post, am avut norocul să fi vizitat Whole Foods în ziua în care au ajuns într-un nou transport de burtă de porc și am primit dibs pe piesa mea înainte de tundere.,când vă aflați la ghișeul măcelarului, spuneți-le că faceți porchetta și cereți-le să confirme că bucata de burtă de porc se va potrivi în jurul coapsei de porc laminate înainte de a înfășura totul. În acest fel, nu va trebui să faceți nicio tundere suplimentară când ajungeți acasă.
Un Lent-Prăjită Porchetta Reteta Cu Trosnituri
Face porchetta este un multi-zi proces, deși o mulțime de acesta este un hands-0ff perioada de repaus. Planificați să începeți să vă pregătiți porchetta cu una până la două zile înainte de prăjire.,pentru a face porchetta, veți începe prin a arunca găuri pe toată partea de carne a burții de porc cu vârful unui cuțit de paring. Nu fi mofturos aici. Acest lucru fragilizează burta de porc și permite aromelor de frecare de condimente să intre cu adevărat în carne. Apoi, presărați cu sare kosher și frecați cu jumătate din amestecul de condimente.se condimentează coapsa de porc cu unt în același mod cu sarea și amestecul de condimente rămas (nu este nevoie să frămânți această piesă). Apoi, rotiți-l bine și înfășurați-l cu burta de porc.,legați porchetta rulată cu sfoară de măcelar la lungimi de 1 inch, astfel încât să fie compactă și să nu se deruleze.
Cum de a Face Jumări: Sare, Bicarbonat de Sodiu, și Restul
Unul dintre distinctiv caracteristici de o porchetta friptura crocanta de porc pielii, sau pocnituri. Pentru pielea cea mai crocantă, câțiva pași sunt cheia.
-
- Decideți dacă doriți sau nu să înscrie pielea de pe burta de porc., Scoring face o prezentare destul și permite o mulțime de bucăți crackling cu margini crocante, dar poate fi greu de făcut fără un cuțit extrem de ascuțit sau aparat de ras.
dacă aveți de gând să înscrieți pielea, tăiați un model de crosshatch în lățimi de 1 până la 2 inci, încercând să nu tăiați în carnea de burtă de porc. De asemenea, puteți cere măcelarului dvs. să facă acest lucru pentru dvs.rețineți că nu trebuie să înscrieți pielea.Porchetta fără punctaj va avea un aspect mai fin atunci când este prăjită și va fi la fel de delicioasă. Este în întregime decizia ta!,
- frecați pielea de burtă de porc cu sare și bicarbonat de sodiu. După ce porchetta este rulată și legată, frecarea va ajuta la îndepărtarea umidității din piele și la prăjirea ei până la perfecțiunea crocantă.
- lăsați carnea să se odihnească timp de 1-2 zile. Pentru cea mai crocantă piele și cea mai aromată carne, așezați friptura de porchetta pe un suport așezat într-o tigaie și refrigerați, neacoperite, timp de până la 2 zile. Acest lucru va atrage cu adevărat umezeala din piele și va lăsa frecarea uscată să se scufunde în carne.,
- Decideți dacă doriți sau nu să înscrie pielea de pe burta de porc., Scoring face o prezentare destul și permite o mulțime de bucăți crackling cu margini crocante, dar poate fi greu de făcut fără un cuțit extrem de ascuțit sau aparat de ras.
Evenimentul Principal: Prăjire Porchetta
mai Mult ca-mi Lent-Prăjită Coaste, îmi place să folosesc un revers-sear metoda pentru porchetta reteta.pornesc carnea de porc la o temperatură scăzută a cuptorului (275 grade F) și o prăjesc până când centrul atinge 140 grade F. pentru greutățile specificate în această rețetă porchetta, aceasta va dura aproximativ 3 până la 3-1/2 ore.când carnea de porc atinge temperatura internă de gătit, o scot din cuptor și o las să se odihnească în timp ce manivelez cuptorul până la 500 de grade F., Apoi, întorc porchetta la cuptor și continui să prăjesc până când pielea este maro auriu și crocantă, doar 15-20 de minute mai mult.această tehnică asigură o coajă de porc ultra-fragedă și suculentă în centru și cea mai crocantă piele imaginabilă.
ce să servesc cu Porchetta
îmi place să feliez porchetta cu un cuțit zimțat, pentru a începe, pentru a trece prin pielea crocantă de porc. Apoi, de multe ori mă opresc la un cuțit de sculptură în carne pentru felii netede, dar acest lucru este strict pentru prezentare.de multe ori, pielea de porc se va detașa de burtă., Acest lucru este bine! Îmi place să tai jumările în bucăți mici (mai ales dacă nu am marcat pielea) și să le servesc alături de porchetta feliată.deoarece porchetta este atât de bogată și bine aromată, îmi place să o servesc simplu, cu o lingură de polenta sau piure de cartofi. Acesta nu este genul de friptură care are nevoie de sos, totuși, o picătură de Salsa verde italiană este o atingere plăcută dacă doriți să adăugați un pop de prospețime.
nu uitați resturile! Un sandwich porchetta este unul dintre prânzurile mele preferate după vacanță.,
bucurați-vă de porchetta cu un pahar de vin! Sommelier certificat, Hugh Preece, sugerează:
împerechere: Falesco ‘ RC2 ‘ Sagrantino di Montefalco DOCG
„penetrant roșu rubin în culoare, cu accente luminoase. Arome de fructe roșii de La Mure la prune coapte. Acest vin este bine echilibrat cu eleganța faptică.”
Indraznete de Asociere: De Vescovi Ulzbach ‘Vigilius’ Teroldego Rotaliano DOC
„Un vin robust, sănătos condimentat palatului arată arome de mure, coacaze negre, ierburi sălbatice, pământ argilos, violet, și minerale.,”
Porchetta Reteta
Imprimare Pin Salva Salvat!,div> ▢ 1 lingura rozmarin proaspat tocat
Instrucțiuni
Face Condiment Freca
-
Combina semințe de fenicul și piper într-o tigaie mică., Se toastă la foc mediu, amestecând des, până când este ușor auriu și parfumat, aproximativ 3-5 minute. Se răcește și se transferă într-o mașină de tocat condimente. Pulse până la sol fin. (Alternativ, puteți utiliza un mortar și pistil.)
-
Într-un castron mic, combina condimente la sol cu salvie, rozmarin, cimbru, coaja de lamaie, coaja de portocala, usturoi, fulgi de ardei rosu.,
Asambla Porchetta
-
Utilizați vârful unui cuțit pentru a face găuri mici peste tot în carne parte din burta de porc. Se condimentează cu aproximativ 1-1 / 2 lingurițe de sare kosher și jumătate din amestecul de condimente, frecându-l în carne.
-
Sezon cotlet de porc cu 1-1/2 lingurite de sare cușer și restul de jumătate din amestecul de condimente. Rotiți bine coapsa de porc de la capătul lung într-un cilindru.,
-
Rola de carne de porc (partea cu pielea în afară) în jurul valorii de laminate cotlet de porc. Legați coapsa cu sfoară de măcelar la intervale de 1 inch.
-
Într-un castron mic, combina 1 lingura sare kosher si 1 lingurita de bicarbonat de sodiu. Frecați amestecul de sare și bicarbonat de sodiu pe toată pielea.
-
Locul porchetta pe un raft situat într-o tigaie sau cu ramă foaie de copt. La frigider, neacoperit, 24-48 de ore.,
Friptura de Porchetta
-
Ia porchetta din frigider cu 2 ore înainte de prăjire și se lasă să se odihnească la temperatura camerei. Incalziti cuptorul la 275 de grade F.
-
Friptura de porchetta de la 3 la 3-1/2 ore, până când temperatura internă de cotlet de porc este de 140 de grade F. se Scoate din cuptor, cort cu folie, și de a crește temperatura cuptorului la 500 de grade F.,
-
Descoperi porchetta și a reveni la cuptor pentru friptura, până când pielea este adânc de aur și crocante, aproximativ 15-20 de minute mai mult. Urmăriți-l îndeaproape, astfel încât să nu ardă.
-
Locul porchetta pe o sculptură de bord, croitor și scoateți sfoara, și lăsa să se odihnească 10 minute înainte de feliere. Poate fi util să folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia pielea de porc. Dacă doriți, tăiați pielea (crackling) în bucăți mici pentru a servi alături de carnea de porc feliată. Serviți fierbinte.,
Note
pentru sfaturi detaliate și informații despre cumpărături pentru această rețetă, asigurați-vă că citiți prin postarea pe blog.,
Lasă un răspuns