ce dovezi există că HCA și HAP din carnea gătită pot crește riscul de cancer?studiile au arătat că expunerea la HCA și HAP poate provoca cancer la modelele animale (10). În multe experimente, rozătoarele au hrănit o dietă suplimentată cu HCA au dezvoltat tumori ale sânului, colonului, ficatului, pielii, plămânului, prostatei și altor organe (11-16). Rozătoarele hrănite cu HAP au dezvoltat, de asemenea, cancere, inclusiv leucemie și tumori ale tractului gastro-intestinal și ale plămânilor (17)., Cu toate acestea, dozele de HCA și HAP utilizate în aceste studii au fost foarte mari—echivalente cu mii de ori dozele pe care o persoană le-ar consuma într-o dietă normală.studiile asupra populației nu au stabilit o legătură definitivă între expunerea la HCA și HAP din carnea gătită și cancerul la om. O dificultate în efectuarea unor astfel de studii este că poate fi dificil să se determine nivelul exact al expunerii la HCA și/sau hap pe care o persoană o obține din carnea gătită., Deși chestionarele dietetice pot oferi estimări bune, este posibil să nu surprindă toate detaliile despre tehnicile de gătit care sunt necesare pentru a determina nivelurile de expunere la HCA și HAP. În plus, variația individuală a activității enzimelor care metabolizează HCA și HAP poate duce la diferențe de expunere, chiar și în rândul persoanelor care ingerează (iau) aceeași cantitate din acești compuși. De asemenea, este posibil ca oamenii să fi fost expuși la HAP din alte surse de mediu, nu doar la alimente.,numeroase studii epidemiologice au folosit chestionare detaliate pentru a examina consumul de carne și metodele de gătit ale participanților (18). Cercetătorii au descoperit că consumul ridicat de carne bine făcută, prăjită sau la grătar a fost asociat cu riscuri crescute de cancer colorectal (19-21), pancreatic (21-23) și prostată (24, 25). Cu toate acestea, alte studii nu au găsit nicio asociere cu riscuri de cancer colorectal (26) sau de prostată (27).,în 2015, un grup independent de experți convocat de Agenția Internațională pentru Cercetare a cancerului (IARC) a determinat consumul de carne roșie să fie „probabil cancerigen pentru oameni” (grupul 2a), bazat în mare parte pe datele din studiile epidemiologice și pe dovezile puternice din studiile mecaniciste. Cu toate acestea, IARC nu a concluzionat că HCA și HAP au fost asociate cu incidența cancerului.