Jumătate din ciupercile pe acest tabel ar putea fi bucurat prime în cantități mici, jumătate-ar face greață. Dacă nu știți diferența, trebuie să citiți pe bolete.problema consumului de ciuperci sălbatice crude poate fi complicată, periculoasă și, în mâinile unui vânător de ciuperci experimentat, delicioasă.,
„Nu poți mânca ciuperci sălbatice crude” este mantra multor cluburi de ciuperci și vânători de ciuperci din Statele Unite și, deși nu-mi place prea mult să mă implic în dezbateri online (știu că voi primi câteva e-mailuri după ce postez acest lucru) întrebarea „Poți mânca ciuperci crude” este una pe care o voi dezbate toată ziua. Este o problemă pe care o serie de vânători de ciuperci sălbatice știu că au un zel special pentru, și, ca toate lucrurile bune discutabile, nu este un simplu da sau nu întrebare., Voi face tot posibilul pentru a explica de ce puteți mânca niște ciuperci sălbatice crude și cum să mergeți în siguranță, dacă vă interesează. aș spune că 99% din ciupercile sălbatice comestibile nu ar trebui să fie consumate crude, dar procentul rămas este interesant, delicios și merită căutat.
Frumos porcini din Oregon. Am mâncat una dintre aceste prime, și
există o captură, deși, și este una mare. Captura este că marea majoritate a ciupercilor sălbatice comestibile nu ar trebui să fie consumate crude. Punct. La naiba, aș spune 99.,% din ciupercile sălbatice nu trebuie consumate crude. În primul rând, cred că este util să abordeze și să ia în considerare evident, că cei mai mulți oameni în America va avea, cel puțin la un moment dat în timp, au dus la un bar de salate și văzut omniprezente, felii, prime ciuperci stând lângă masline negre și galbene, banane ardei. Dar, există o mare diferență între acele ciuperci albe crude și triste de la barul de salate și ciupercile sălbatice. Ciupercile sălbatice comestibile pot fi orice număr de specii diferite, toate cu diferite forme, dimensiuni, arome și chiar proprietăți toxice.,
Unele sălbatice comestibile ciuperci sunt toxice prime
Ciuperci sunt toxice crude, și insuficient, iar oamenii sunt bolnavi în fiecare an. Sunt, de asemenea, ciuperca de Stat din Minnesota.există numeroase ciuperci sălbatice consumate în mod obișnuit de vânători ca mine, care sunt atât comestibile, cât și toxice, inclusiv, dar fără a se limita la: morels și verii lor, tulpini Leccinum /scaber, blewits, ciuperci cu miere, amanitas comestibile și aș putea continua. Mănâncă cele crude, și puteți obține foarte bolnav, unele dintre ele ar putea chiar te-a pus în spital., Dar, dacă le gatiti, ciupercile sunt comestibile, și în condiții de siguranță, deoarece expunerea la mare, prelungită de căldură (sau par-albire în instanță de Amanita muscaria și unele Gyromitra), denatureaza problematice compuși, deși un ghinion puțini oameni au sau pot dezvolta alergii la ele, chiar și după gătit.
înghețata cu trufe negre este o rețetă specială a mea și se bazează pe trufe negre crude.
alergii la ciuperci
am un prieten, care nu poate mânca mai mult ciuperci, mai mult, dacă are alcool cu masa., Știu un alt prieten care se îmbolnăvește doar atunci când mănâncă un anumit tip de morel negru atunci când este consumat cu alcool. O altă persoană pe care o cunosc nu poate avea ciuperci de arici, deloc, și se îmbolnăvește oribil de a le mânca chiar și bine gătite. Unii oameni nu pot avea ciuperci de homar, alții au buzele lor Furnica și de a lua ușor amorțite de la consumul de pui de pădure. Pentru a fi clar, aceste tipuri de sensibilități individuale sunt aberante aici, iar discutarea lor este în afara domeniului de aplicare al acestui post.,
stil Italian porcini salata este unul dintre cele mai bune motive pentru a savura o ciupercă sălbatică prime.deci, întrebarea este, de ce ar fi, sau ar trebui să vă, mânca vreodată o ciupercă prime, dacă le puteți găti? pe scurt, deoarece unele ciuperci sunt comestibile crude, sigure de mâncat, iar unele sunt absolut delicioase. Există chiar și câteva ciuperci sălbatice pe care prefer să nu le gătesc, în cea mai mare parte (pentru înregistrarea că sunt fripturi de vită și trufe).
nu puteți digera crabshells!, (chitina)
La primul meu restaurant am servit pe regele crab. Nu am mâncat cojile, dar le-am salvat pentru a face stocuri mari, uleiuri aromate și unturi.
Oh, și aș fi neglijent dacă nu aș aborda argumentul digestibilității chitinei aici. Oamenilor le place să spună „Nu poți mânca ciuperci crude! Nu știți că țesutul de ciuperci este făcut din chitină–este ca și cum ați mânca scoici de crab-oamenii nu pot digera crabshells!,”Acest argument este parțial corect, dar micul adevăr că oamenii nu pot digera chitina este un punct de discuție și este de fapt doar o frază care devine parrotată de la o persoană la alta pentru a-și susține cauza, fără ca oamenii să se gândească critic la asta. sigur ,nu putem digera coji de crab, am înțeles asta. Spune-mi, când a fost ultima dată când ai văzut pe cineva mâncând o coajă de crab? Cojile de Crab sunt spikey, și, nu primitoare, deși fac stoc delicios și unt compus., Cojile de creveți, pe de altă parte, sunt, de asemenea, făcute din chitină, iar oamenii le mănâncă, unii cu gust, mai ales când creveții tocmai s-au năpârlit și cojile sunt foarte subțiri.
Brânzos trufe negre toast este punct de vedere tehnic un prime de ciuperci gustare, și am să vă îndemn să încercați, dacă aveți posibilitatea, și bani în plus.nu mănânc scoici de creveți, atât din moment ce nu locuiesc aproape de cost, cât și din moment ce le salvez de obicei pentru a face stoc, dar este un lucru. Deci, de ce ar mânca cineva o coajă de creveți dacă nu o poate digera?, Ei bine, o mare surpriză aici: oamenii mănâncă scoici de creveți pentru că le place gustul, textura err, sau poate ambele în acest caz.ceea ce înțeleg este că oamenii și alte animale mănâncă în mod obișnuit lucruri pe care nu le pot digera dintr-un motiv sau altul. Câinii mănâncă iarbă pentru probleme digestive, la fel și pisicile. Oamenii mănâncă tot felul de rahaturi ciudate, de fapt, aș paria că oamenii mănâncă cea mai mare cantitate de lucruri ca specie pe care nu o putem digera „corect” în comparație cu orice altă specie din lume., Adică haide, cei mai mulți dintre noi își amintesc prima dată când am observat ce se întâmplă după ce mâncăm o ureche de porumb dulce! De fapt, porumbul este un exemplu excelent aici.
Bijuterie hopi porumb tatăl meu a crescut. Oricât de frumos ar fi, nu veți putea să-l digerați la potențialul său maxim decât dacă a trecut prin procesul de nixtamalizare.
oamenii nu obțin prea mult din consumul de porumb, din punct de vedere nutrițional. Porumbul dulce, sau sâmburii de porumb, au puțin (sau mult) zahăr, niște fibre, amidon, dar nu prea mult în ele., Porumbul este de fapt deficitar de o serie de vitamine și minerale, iar dacă noi, oamenii, mâncăm prea mult porumb, este bine cunoscut faptul că putem obține ceva numit pellagra, un deficit de nutrienți care s-a răspândit după ce europenii au adus porumb din Lumea Nouă, din întreaga lume.
ghici ce, deși? Nativii americani nu au primit pelagra, au învățat eoni înainte că ar putea obține mai multă hrană din porumb dacă ar fi suferit un proces chimic numit nixtamalizare, care este modul în care am obținut tortilla și masa, dar asta este în afară de punct., Ideea este că milioane de oameni vor unge o ureche de porumb în această vară și nu se vor gândi dacă o pot „digera corect”. Porumbul dulce-mancatorii, inclusiv eu, mănânc unt abur ureche de greu de digerat kernals pentru că are un gust bun pentru ei. Și asta, este la fel de bună ca o analogie pe care o pot găsi pentru argumentul că puteți mânca niște ciuperci sălbatice crude, nu-i pasă dacă le digerați „corect” și chiar (gâfâi!) bucurați-vă de ele.
O salata de prime matsutake din Minnesota cu ghindă ulei și Kinome frunze., Aceasta este o porție și este probabil 3/4 dintr-o ciupercă mică. Un pic merge un drum lung.
dozare = bucurați-vă în cantități mici
dar, înainte de a vă spune despre ce s-ar putea bucura de unele select shroomies prime, ar trebui să menționăm doza. Cantitatea de ciuperci sălbatice pe care o voi mânca crude este foarte diferită de cantitățile pe care le voi mânca gătite. Pentru a pune în perspectivă, atunci când mănânc ciuperci sălbatice crude, este, în general, în cantități mici într-o salată, sau un aperitiv, poate o uncie cel mult, de obicei mult mai puțin, aproximativ jumătate și uncie, sau chiar mai puțin., Un mic shroom brut poate merge de-a lungul drum, mai ales cu ceva la fel de aromat ca matsutake sau trufe. În schimb, când mănânc ciuperci gătite, consider De obicei 2 oz de ciuperci proaspete o porție decentă.
trompeta neagră și chanterelle carbonara folosește trompete negre crude ca garnitură, dar numai o cantitate mică brută.
nu s-a vândut încă pe ciuperci crude? Nu-ți face griji, am mai multe., Următorul lucru pe care e bine să se uite la, sunt câteva ciuperci Special, și de acolo, un cuplu tradiții culinare, în special italiană, franceză și japoneză. Iată cele mari care sunt cele mai bune exemple pe care le cunosc (dacă știți mai multe, intrați!).
paine prajita cu Miere, Trufe raw mâncare de ciuperci m-am bucurat.
ciuperci sălbatice puteți mânca crude (cu avertismente)
acestea sunt ciupercile care îmi vin în minte când mă gândesc la ciuperci sălbatice îmi place să mănânc crude, în cantități mici, ocazional., Aceasta nu este o listă completă și chiar și unii mâncători de ciuperci crude ar putea să nu fie de acord cu mine pe trompetele negre, dar le-am fost servite de mai multe ori în Franța, împreună cu chanterelles de aur. Această listă este toate ciupercile pe care le-am consumat personal și, în mai multe cazuri, le-am servit altora fie în restaurante, fie în adunări mici. Există câteva note pe fiecare tip.
Hribi (Boletus edulis și alții)
Porcini din Minnesota, care I-ar mânca crude sunt doar foarte tânăr și curat., S-ar putea mânca una dintre aceste prime, restul ar fi fierte.datând cel puțin înapoi la romani, porcini ar putea fi, fără îndoială, copilul poster pentru consumul de ciuperci crude. Porcini au fost consumate pentru o lungă perioadă de timp în Italia, în iubitul lor insalata di porcini realizate din felii de ciuperci crude cu parmigiano, ulei de măsline, și, sperăm, rucola și o stoarce bine de lămâie, poate chiar și câteva felii de proscuitto. Este o salată delicioasă—ciupercile rămân crocante și proaspete, dar au un gust bogat, pământesc. Fiecare vânător de ciuperci ar trebui să încerce o salată de porcini brute cel puțin o dată., Acestea fiind spuse, trebuie să vă cunoașteți boletele aici și dacă veți servi pe cineva o salată de porcini crudă care nu a avut-o înainte, ar trebui să fiți foarte confortabil cu speciile locale și să serviți altora doar în cantități mici.
Matsutake (Tricholoma magnivelare, și altele)
Un tanar de matsutake din Minnesota de Nord.Matsutake sunt iubiți în Asia, în special în Japonia și Coreea., Matsutake sunt cele mai bine cunoscute pentru feluri de mâncare celebre ei har ca matsutake gohan, dar o gustare puțin cunoscut servit la unele restaurante sushi este, ai ghicit: Matsutake prime. Raw matsutake au un parfum puternic, atât de puternic încât unii oameni nu-i vor plăcea. Aromele și gusturile puternice sunt unul dintre semnele distinctive ale unei delicatese bune.
Caesars Ciuperci (Amanita caesarea și alții)
lui Cezar Amanita, în general, servit cu ulei de masline, lamaie si sare. vezi farfuria cu degustare? La piața din Aix-en-Provence.,un alt punct de reper pe care romanii l-au lăsat în urmă este al doilea din această listă pe care l-au numit. Amanita caesarea înseamnă literalmente ciuperca caesars și le-a fost servită cu reputație. Dacă ciupercile ar fi servite în mod special crude, nu știu, deoarece singurele referințe pe care le am despre ele în cărțile romane vechi sunt gătite, dar nu ar fi un lucru neobișnuit de luat în considerare. Romanii au mâncat cu siguranță lucruri mai ciudate. Ceea ce știu este că caesars ciuperci sunt consumate, eventual, așa cum am scris acest lucru în Franța și Italia, și, le-am mâncat eu., Pe piața în aer liber din Aix-en-Provence, am încercat prima mea, înmuiată în ulei de măsline provensal și presărată cu sare grosieră. A fost excelent, iar ciupercile sunt servite în salate ca tine s-ar putea porcini.
Friptura de vita / Oxtongue Ciuperci (Fistulina hepatica)
Friptura de vita cu ciuperci sunt speciale în care ei sunt doar polypore-tip de ciuperci știu că am bucura de prime. Sunt, de asemenea, una dintre singurele ciuperci pe care prefer să le mănânc crude ori de câte ori le am., Alți polipori, cum ar fi găina din pădure și puiul din pădure, pot avea un gust amar proaspăt, iar puii, în funcție de tip, ar putea provoca probleme de stomac cu câțiva oameni.polypores Beefsteak deși s-au născut să mănânce prime. Beefsteaks au o aromă delicată de tartă pentru ei, care îmi amintește de sorrel slab, cu ciupercile pe care le-am gustat mai curat și mai plăcut tineri. Beefsteaks pot fi consumate la fel ca tine ar porcini, și sunt, de asemenea, delicioase consumate cu ulei de măsline, sare crocantă și piper proaspăt și o stoarce de lamaie proaspata., Singurul dezavantaj al beefsteaks, dacă se poate spune chiar, este că acestea sunt rare, cel puțin pentru mine.
trufe (Tuber, diverse)
Nu putem uita de trufe. Doar gândul ca un chelner să aducă un feliator de trufe și să-l facă să plouă felii de ciuperci din cel mai bogat parfum de ciuperci este suficient pentru ca majoritatea oamenilor să-și sufle pluta de vin. Știu că aici, unii oameni se vor grăbi să sublinieze că trufele sunt mici bile de țesut micelial, și nu din punct de vedere tehnic ciuperci, dar, din toate punctele de vedere, trufele sunt ciuperci.,
trufele sunt o lume pentru ei înșiși, cu altele noi care par să intre în lexicul nostru culinar în mod regulat–fiecare având preferințe subtile și preparate la care se pretează mai bine decât altele. De exemplu: trufele negre sunt foarte crude și bine gătite, risotto de trufe negre cu fierbere lentă fiind unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare pe care le cunosc. Altor trufe nu le place deloc să fie gătite și ar putea avea aroma lor ruinată de prea multă căldură, în special trufe albe, inclusiv celebrul Alba white, baunchetto și trufa cu miere maghiară, toate de care m-am bucurat.,
Negru Trompete (Craterellus fallax și niște prieteni)
cu pălării Negre pot fi consumate crude în cantități mici, ca o garnitura.acestea sunt probabil cea mai puțin cunoscută ciupercă sălbatică pe care am văzut-o că oamenii mănâncă crude și, cu cantitatea de trâmbițe negre crude pe care le mănânc atunci când le încorporez crude într-un vas, aproape că nici măcar nu merită menționat, aproape., Când mănânc trompete negre crude sunt o noutate-o garnitură presărată pe ceva sau o notă finală ca o modalitate de a adăuga un volum sau o garnitură interesantă (la fel cum le-am servit la Jacques Chibois, în Provence. Am auzit că trompetele negre se numesc trufe bietul mans și așa le folosesc crude: în cantități minuscule, stropite deasupra ca o garnitură, câteva șuvițe–nimic mai mult. Ei fac o garnitura mare la un castron de paste, sau o felie de pâine la grătar slathered cu unt de ciuperci și acoperit cu o grămadă de sote, usturoi, ciuperci untoase., această listă va trebui actualizată, dar deocamdată, cea mai comună va fi bine. gustul shiitake-urilor crude este, nu chiar atât de bun, dar le-am văzut servite crude în salate ocazional.
Portobello, crimini, și butonul alb
punct de vedere tehnic portobellos și verii lor sunt toate aceeași ciupercă.,
Retete
Porcini Affetati
trufe Negre inghetata
Miere cu trufe de pâine prăjită franceză
Friptura de vita ciuperci cu măcriș
Friptura de vita ciuperci cu roșii, rucola și parmezan
Chanterelle Carbonara cu Prime Negru Trompeta Garnitura
Prime ciuperci matsutake
Legate
Fermentare ciuperci sălbatice
O salata de friptura de vita ciuperci cu roșii, rucola și parmezan.
Powered by WordPress & Theme by Anders Norén
Lasă un răspuns