reteta de brioche de casă a lui Judy

a face brioche este unul dintre acele lucruri pe care probabil doriți doar să le lăsați profesioniștilor. Dar, după ce a făcut cu succes pâine de lapte, pâine integrală de grâu, pâine Multigrain, și briose engleză (trei tipuri-A se vedea, de asemenea, Multigrain briose engleză & dovleac briose engleză!), Am vrut să-mi joc de pâine. Trebuie să recunosc, această rețetă de brioșă de casă a fost destul de intimidantă la început. La urma urmei, este francez! Ce ar putea fi mai intimidant decât maeștrii de pâine și produse de patiserie?,

ce este Brioche?

Brioche este un tip de pâine franceză obținută dintr-un aluat îmbogățit cu unt și ouă, oferindu-i o crustă delicată, umedă și crustă aurie închisă. Brioche vine în toate formele și dimensiunile-chifle cina, chifle hamburger, pâini, simplu sau cu umpluturi savuroase/dulci.

destul de mult toată lumea este de acord că brioche este foarte fantezie. Puneți ceva între un cozonac brioșă și este instantaneu mult mai crescător (și scump!). O pâine costă oriunde de la $7 la $12. Supermarketul nostru local vinde 6 chifle de hamburger pentru 8 dolari (în comparație cu un hamburger obișnuit, care costă mai puțin de jumătate din asta).,dar numai după ce ați făcut această pâine vă dați seama de ce brioșa este atât de scumpă-este o mulțime de ingrediente bogate și este nevoie de muncă! pentru a scoate brioșa de casă, există mult mai multe lucrări în spatele scenei, iar ingredientele sunt puțin mai scumpe. Nu voi acoperi situația pentru tine:

• Brioche durează două zile, deoarece este necesară o verificare la rece peste noapte.
• această pâine necesită 1 cană de unt și 6 ouă (nemaiauzite, nu?,)
• aluatul este destul de umed și lipicios pe tot parcursul procesului.
• această pâine necesită multă răbdare și o perioadă bună de timp pentru a face aluatul.
• nu există comenzi rapide sau pași rapizi. Pentru ca această pâine să se dovedească corectă, trebuie să urmați fiecare pas cu sârguință. Am inclus, de asemenea, măsurători de greutate pentru fiecare ingredient pentru brutarii din afara SUA!,

știu că poate te-am speriat, dar asta a spus, în timp ce această pâine necesită timp, nu este greu de făcut.

în Plus, în comparație cu alte produse de panificație astfel de baghete (doar cere Kaitlin, care a încercat fără succes baghete cu pal, moale rezultate de fiecare dată), acest brioșe de casă reteta este mai ușor de a scoate.

în general nu am prea multă răbdare, dar mi se pare că această brioșă de casă este o realizare atât de plină de satisfacții încât nu mă deranjează. Am făcut-o deja de câteva ori și mi-am câștigat drepturile de laudă., dacă încercați această rețetă de brioșă, lăsați-mi un comentariu și vă voi da două degete mari pentru o treabă bine făcută în timp ce gustați pe pâine aurie slathered cu unt.

Brioșe de Casă: Reteta Instrucțiuni

Ziua 1

Ia 6 oua si 1 cana / 230g unt câteva ore înainte de a începe pentru a le aduce la temperatura camerei. Pregătiți toate celelalte ingrediente înainte de a începe.,în vasul unui mixer electric prevăzut cu un atașament cu palete, amestecați împreună 1 cană făină (130g), 1 lingură drojdie uscată activă (9g), ¼ cană zahăr granulat (50g) și 1½ lingurițe sare (8g), înainte de a adăuga ½ cană (120 ml) apă caldă (la aproximativ 120 grade F/49 grade C). Porniți mixerul la viteză medie timp de câteva minute până când este bine combinat.Acum adăugați 1 ou la un moment dat. Adăugați următorul ou numai atunci când oul anterior este bine încorporat.

setați mixerul la scăzut., Adăugați 2 căni de făină (260g), o ¼ cană la un moment dat și lăsați mixerul să meargă până când aluatul este bine combinat.

opriți mixerul și tăiați cele 2 bețe de unt moale în cuburi mici / bucăți. Cu mixerul pe mediu, adăugați untul în 6 loturi separate, așteptând până când untul este bine încorporat după fiecare lot înainte de a adăuga mai mult.

setați mixerul la scăzut. Acum adăugați în 1 3/4 cesti de făină (230 grame), o ceașcă ¼ la un moment dat până când aluatul este bine combinat., Acest aluat va fi foarte lipicios (mai aproape de un aluat foarte gros) când este terminat.

folosiți o spatulă de cauciuc pentru a curăța aluatul de pe paleta de amestecare și răzuiți părțile laterale ale bolului de amestecare. Acoperiți aluatul cu o farfurie sau folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei (aproximativ 70 de grade F/21 grade C) timp de 3 ore, până când se dublează ca mărime.

după ce au trecut 3 ore, perforați și dezumflați aluatul complet cu o spatulă de cauciuc., acoperiți aluatul cu o farfurie din nou și refrigerați-l peste noapte până la 3 ore înainte de a fi gata să coaceți a doua zi.

Ziua 2

scoateți aluatul din frigider.

împărțiți-l în două bucăți egale. Formați-le pe o suprafață curată ușor înmuiată și așezați-le fiecare în propria tigaie de pâine (dimensiunea panului de pâine: 9″ x 5″). Aluatul răcit este puțin mai rigid pentru a lucra, astfel încât să puteți utiliza un știft pentru a ajuta la modelarea acestuia în lățimea și lungimea dorită., Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că rotiți aluatul pe lungime ca un trabuc atunci când ați terminat pentru a vă asigura un vârf rotunjit la pâine. Orice ai face, aluatul ar trebui să se potrivească perfect în tigaia de pâine. acum, Puteți crea pâini simple așa cum am descris mai sus sau puteți crea o împletitură sau chifle individuale, așa cum este ilustrat. Depinde de tine, brutarul!,

Acoperă fiecare pâine pan strâns cu folie de plastic transparent, și să o dovada la temperatura camerei pentru aproximativ 2½-3 ore, până când sa dublat în dimensiune.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F / 180 grade C în timp ce aluatul este rezistent. Coaceți timp de 37 până la 40 de minute în centrul cuptorului. Puneți pâinile cu folie dacă crusta devine prea întunecată., În timp ce se coace, pregătiți apa de zahăr amestecând 2 lingurițe de zahăr cu 1 lingură de apă până când zahărul este complet dizolvat. Când pâinea este terminată, scoateți-o din cuptor și periați imediat blaturile brioșei de casă cu apă de zahăr pentru a-i da acel finisaj strălucitor.

lăsați pâinea să stea în tigaia de pâine timp de 5 minute pentru a se răci înainte de a transfera pâinile din tigăi într-un suport de răcire.

acest pas de răcire este important pentru ca pâinea să nu se destrame.,după ce brioșa s-a răcit complet, o puteți păstra într-un recipient etanș sau într-o pungă cu fermoar pentru a o menține proaspătă. această brioșă de casă este, de asemenea, cerească atunci când este servită ușor caldă cu unt moale. Brioche rămase face, de asemenea, excelent pâine prăjită franceză!