nu are rost sa incerc sa o ascund, asa ca o sa merg mai departe si o sa o pun pe tine de la inceput. Am un pic nefiresc entuziasmat de scapes usturoi – modul în care unii oameni fac despre Echipe de fotbal sau politica sau hamburgeri. Cu câțiva ani în urmă, eram un avocat corporativ respectabil, care nu auzise niciodată de scapes. Apoi, cumva, am devenit o doamnă nebună CSA., Fast-forward în primăvara anului trecut, când economia a fost implozie și toată lumea se simțea mai sumbru decât de obicei. Am făcut și înghețat ca o duzină de loturi scape de pesto; și nu glumesc când spun că perspectiva de fisurare a le deschide unul câte unul, în miezul iernii să se amestecă în douăsprezece abur, oale de paste mi-a dat un sentiment de speranță că nici un prieten sau un raport de știri sau chiar tort de ciocolată ar putea da.

Whew! M-am simțit bine. Simt că pot vorbi cu voi. Deci. Mulțumesc pentru asta.,într-un sens, scapes sunt la usturoi ca fusilli este la rigatoni: prietenul nebun-bastard colegiu care nu a îmbrățișat cu adevărat maturitate, cel pe care îl prinde cu prin telefon o dată sau de două ori pe an. Scapes sunt lăstarii care cresc din pământ din soiuri de usturoi cu gât dur. Când sunt tineri și fragezi, arată ca niște tulpini verzi cret, cu muguri bine închise deasupra. Fermierii și grădinarii le recoltează în această perioadă a anului, astfel încât să nu scurgă substanțele nutritive din bulbii de usturoi care vor fi săpate în câteva luni, pline și glorioase și gata de uscare., dar scapes oferă mai mult decât o alternativă ușor zgomotoasă la usturoi. Din cauza heft lor substanțiale spre deosebire de catei de usturoi, acestea sunt legume, aromatice, și chiar planta toate într-o singură. Dacă obțineți ceva de la CSA dvs., se întâmplă pe o grămadă uriașă de la piața fermierilor sau le tăiați din grădina dvs., nu vă uitați politicos în altă parte. Ia-o mână și să dea una dintre aceste idei un try. Și dacă aveți alte utilizări preferate pentru scapes, vă rugăm să le împărtășiți în comentarii!

1., Scape Pesto

departe și departe utilizarea mea preferată pentru scapes de usturoi este pesto, fie drept-up sau amestecat cu ierburi, cum ar fi busuioc și mărar. Pesto prezintă scapes raw în toată gloria lor. Pesto-ul Scape poate fi foarte înțepător, dar se înmoaie substanțial după câteva luni în congelator. Îmi place cel mai mult în mijlocul iernii, dar cred că este o parte mellowing și două părți privarea. Puteți găsi rețeta mea de pesto scape mai jos.

2., O altă modalitate excelentă și foarte diferită de a prezenta scapes este să le grătați, aruncate cu puțin ulei de măsline, sare și piper, la foc direct timp de aproximativ două minute. Întoarceți-le o dată, la jumătatea drumului și terminați cu o stropire suplimentară de sare fulgi și poate un pic de suc de lămâie și coajă. Vor fi carbonizate în pete și suficient de moi, iar aroma lor va fi îndulcită și înmuiată dramatic. Grătarele la grătar sunt surprinzător de reminiscente de sparanghel și surprinzător de diferite de scapele crude.

3., Scapă Hummus

Din același motiv pentru care funcționează bine în pesto, scapes sunt un swap genial pentru usturoi în hummus-ul tău preferat de casă. Cred că funcționează foarte bine într-un lemony, hummus fără tahini, ceea ce le oferă cu adevărat șansa de a străluci. Edamame „hummus” cu scapes funcționează bine și coordonarea culorilor este greu de argumentat.

4. Scape compus unt

Scapes ar face un unt minunat compus cu puțină lămâie și poate niște cimbru proaspăt., Ați putea folosi untul pentru a face o pâine de usturoi tartată și nu mă pot gândi la prea multe (cu excepția fructelor-am niște limite) care ar putea fi aruncate pe grătar, dar nu s—au terminat cu o felie frumoasă din această bunătate topită.

5. Scapes ca aromatice

pentru a lua o abordare mai utilitară, puteți tăia scapes la orice lungime doriți și le puteți folosi ca usturoi, ca aromă într-o mare varietate de rețete. Scapes pierde o mulțime de muscatura lor atunci când sautéed, mai mult decât catei de usturoi, deci utilizați cel puțin trei sau patru ori mai mult scape-age ca v-ar cățel de vârstă.

6., Scapes ca legume

Scapes funcționează, de asemenea, bine ca o legumă, tăiată în lungimi și adăugată la cartofi prăjiți sau blanched și adăugată la salate, la fel cum s-ar putea folosi fasole verde. Sunt cameleoni printre legume, vă spun, deși nu cameleoni karma. Karma-înțelept, toate sunt bune.

7. Supa Scape

în cele din urmă, aș fi neglijent dacă nu v-aș îndrepta spre rețeta Melissa Clark pentru supa de usturoi dublu, care folosește atât scapes, cât și usturoi verde., Dacă nu mai găsiți usturoi verde pe piață, puteți improviza cu câțiva căței de usturoi și o mână de verde de primăvară înțepător, cum ar fi arugula sau creierul de apă.