notă: Thomas Jefferson a folosit cuvântul” macaroane ” ca termen general pentru paste.notele lui Thomas Jefferson despre macaroane și mașina de macaroane în februarie 1789, William Short i-a scris lui Thomas Jefferson că, la cererea lui Jefferson, el a procurat o „matriță pentru a face maccaroni” la Napoli și a trimis-o mentorului său din Paris.1. probabil că mucegaiul de macaroane nu a ajuns la Paris decât după ce Jefferson a plecat., Lucrurile sale au fost expediate la Philadelphia în 1790, iar aparatul a fost, probabil, incluse cu aceste elemente. Știm că Jefferson a avut masina din Statele Unite ale americii în cele din urmă, după cum este menționat într-o listă de ambalare cu alte articole de uz casnic expediate din Philadelphia spre Monticello în 1793.2 în Timp ce Jefferson a avut masina de paste de la Monticello, în ultimii ani el a regulat a comandat paste din Europa.,

Jefferson note pe macaroane mașină (cu desen de însoțire) citește după cum urmează:

Cele mai bune macaroane din Italia se face cu un anumit fel de faina numit Semola, în Napoli: dar în aproape fiecare magazin un alt fel de făină este de obicei folosit, pentru că, cu condiția făina să fie de o calitate bună, și nu sol extrem de bine, se va face întotdeauna foarte bine. O pastă se face cu făină, apă și mai puțină drojdie decât se folosește pentru prepararea pâinii. Această pastă este apoi pusă, câte puțin la un moment dat, și anume. cam 5. sau 6. livre., de fiecare dată într-o rundă cutie de fier ABC, parte de sub care este perforat cu gauri, prin care pasta, atunci când este apăsat cu șurub DEF, iese, și forme de Macaroane g.g.g. care, atunci când este suficient de lung, se taie și răspândirea să se usuce. Șurubul este rotit de o pârghie introdusă în orificiul K, din care sunt 4. sau 6. Este evident că la întoarcerea șurubului într-un fel, partea cilindrică F. care se potrivește perfect cutiei de fier sau mortarului, trebuie să apese pe pastă și să o forțeze să iasă din găuri. LLM., este un cadru puternic din lemn, fixat corect pe perete, podea și cieling al camerei.

N. O. este o figură, pe o scară mai largă, a unor găuri în placa de fier, în cazul în care toate negru este solid, iar restul deschide. Placa reală are foarte multe găuri și este înșurubată la cutie sau mortar: sau mai degrabă există un set de plăci care pot fi schimbate după bunul plac, cu găuri de diferite forme și dimensiuni pentru diferitele tipuri de Maccaroni.,Jefferson nu a fost cel mai probabil primul care a introdus macaroane (cu sau fără brânză) în America și nici nu a inventat rețeta. Cu toate acestea, probabil că a ajutat la popularizarea acesteia, servind-o oaspeților din cină în timpul președinției sale. O rețetă pentru macaroane în mâna lui Jefferson supraviețuiește:

6 ouă. gălbenușuri & albușuri.
2 pahare de vin de lapte
2 lb de făină
puțină sare
lucrați-le împreună fără apă și foarte bine.,
rotiți-l apoi cu o rolă la o grosime a hârtiei
tăiați-l în bucăți mici care se rostogolesc din nou cu mâna în alunecări lungi, & apoi tăiați-le la o lungime corespunzătoare.
puneți-le în apă caldă un sfert de oră.
scurgeți-le.
Rochie-le ca maccaroni.
dar dacă sunt destinate supelor, acestea trebuie puse în supă & nu în apă caldă4

referințe sursă primară

1802. „A luat masa la președinte … Cina nu la fel de elegant ca atunci când am cinat înainte., o placinta numita macaroane, care părea a fi o crustă bogată umplut cu strillions de ceapa, sau eșalotă, pe care am luat-o să fie, gustat foarte puternic, și nu agreabil. Dl Lewis mi-a spus că nu au fost nici unul în ea, a fost un fel de mâncare italiană, și ceea ce a apărut ca ceapa a fost făcută din făină și unt, cu un lichior deosebit de puternic amestecat cu ei.”5

1809 Noiembrie 29. „Pd. John B. Sartori Din Trenton 8.D. pentru 2. cutii Maccaroni de 25. ℔ fiecare.”6

1809 decembrie 30. (Jefferson către Gordon, Trokes & Co.)., „Am menționat articolul lui Maccaroni, neștiind dacă vor fi avut în Richmond. Am fost anterior furnizate de lucrările lui Sartori la Trenton, care le face bine, și ar fi bucuros să vă furnizeze ar trebui cererea Richmond face în valoare de timp pentru a le păstra. I-am plătit 16. centi Lira.”7

1810 ianuarie 17. (Gordon, Trokes & Co. pentru Jefferson). „…, singura Macaroni în oraș este deținut de Dl LeForest care el spune că a venit direct din Italia, el cere 4/6 lb care atât de mult depășește prețul menționat de tine, care am presupus că ar fi cel mai bun pentru a vă familiariza înainte de cumpărare ….”8

1816 iunie 8. „I-a scris lui P. Gibson pentru a-l remite … pentru John Steele colecționar de Phila. 16.80 Taxe & portcharges pe 50. sticle de Hermitage & o cutie de Maccaroni trimisă acolo de Stephen Cathalan din Marsilia.”9

alte surse

  • Fowler, Damon Lee, ed., Dining la Monticello: în bun gust și abundență. Charlottesville: Thomas Jefferson Foundation, 2005. A se vedea p. 102 pentru o versiune adaptată a lui Jefferson „Nouilly à maccaroni” rețeta, și pp. 144-5 pentru o discuție a lui Jefferson macaroane mucegai și o rețetă pentru „Cuptor Macaroane cu Branza.”
  • Randolph, Mary. Gospodina Virginia. Baltimore: Plaskitt, Fite & Co., 1838. Vezi pagina 84. Rețeta lui Mary Randolph include îmbrăcarea macaroanelor cu brânză.