uleiul vegetal este definit ca un ulei derivat din plante care include ulei de canola, ulei de soia, ulei de floarea soarelui și ulei de porumb. Aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași polinesaturați, care sunt fine în surse alimentare întregi, cum ar fi semințele de in, dar nu ca produse petroliere.în comparație cu uleiul de măsline extra virgin, care este un suc natural de fructe, uleiurile vegetale sunt extrase la temperaturi ridicate folosind un proces care implică substanțe chimice toxice, derivate din petrol, cum ar fi hexanul., Uleiurile vegetale sunt degumate, deodorizate, albite și rafinate în continuare la temperaturi ridicate. Aceste temperaturi ridicate utilizate în timpul procesului de rafinare modifică conținutul de omega-6 al uleiurilor și pot crește semnificativ concentrațiile uleiului de grăsimi trans dăunătoare.unele uleiuri vegetale au un punct de fum ridicat și, din acest motiv, sunt anunțate ca fiind potrivite pentru prăjirea la foc mare. Aceasta se bazează pe o concepție greșită uriașă, însă, deoarece adecvarea pentru gătitul la căldură ridicată nu trebuie determinată de punctul de fum, ci de rezistența uleiului la oxidare.,uleiurile vegetale polinesaturate, după cum sugerează cuvântul, sunt nesaturate și, prin urmare, foarte instabile, cu o tendință puternică de saturare, astfel încât atunci când sunt încălzite, reacționează cu oxigenul, formând compuși periculoși și radicali liberi.uleiurile vegetale sunt extrem de sensibile la deteriorarea căldurii, luminii și oxigenului și atunci când sunt expuse la aceste elemente, acizii grași din ulei sunt oxidați, determinând uleiul să devină rancid. Ranciditatea nu numai că modifică aroma și mirosul uleiului, dar diminuează și valoarea nutritivă., Mai important, oxidarea acizilor grași produce radicali liberi, despre care se crede că joacă un rol în dezvoltarea cancerului și a altor boli degenerative.acesta este motivul pentru care un ulei mononesaturat, cum ar fi uleiul de măsline, este mai stabil și potrivit pentru gătitul la foc mic până la mediu, iar grăsimile saturate, cum ar fi uleiul de palmier sau de nucă de cocos, sunt cele mai stabile și, prin urmare, cele mai bune pentru prăjirea la foc mare.,

beneficiile înșelătoare pentru sănătate ale uleiurilor vegetale

afirmația beneficiilor pentru sănătate din consumul de ulei vegetal se bazează pe ipoteza total discreditată că acizii grași polinesaturați sunt buni pentru sănătatea noastră. Unii experți promovează aceste uleiuri deoarece conțin acizi grași esențiali omega-6; cu toate acestea, majoritatea americanilor consumă deja cantități suficiente din aceste grăsimi din alte alimente, cum ar fi cereale, nuci, legume, ulei de măsline și grăsimi animale., Cantități excesive de acizi grași Omega-6 pot fi dăunătoare, rezultând un raport nesănătos omega-6/omega-3 și se sugerează că americanii trebuie să-și reducă aportul de omega-6 și să-și corecteze raportul omega-6/omega-3 de la o medie de 10 la 1 până la 4 la 1 sau mai puțin.dovezile sugerează acum că consumul chiar și a unor cantități moderate de acizi grași polinesaturați, în special omega-6, este de fapt rău pentru sănătatea cuiva și poate provoca leziuni inflamatorii grave celulelor noastre., Un studiu recent publicat în British Medical Journal a constatat că substituirea alimentare de acid linoleic (un acid gras polinesaturat) în loc de grăsimi saturate, de fapt, a crescut ratele de deces din inima si a bolilor cardiovasculare și a arătat nici o dovadă cardiovasculare beneficiu.unul dintre cele mai frecvent utilizate uleiuri vegetale, uleiul de Canola, este produs dintr-o formă modificată genetic a plantei de rapiță care a fost dezvoltată pentru prima dată în Canada și este acum cea mai mare cultură de semințe producătoare de ulei din SUA.,versiunea inițială non-OMG a plantei este doar rapiță standard și conține niveluri ridicate de acid erucic care experimentele s-au dovedit a fi toxice atunci când sunt consumate în cantități mari. Pentru a dezvolta un produs cu acid erucic mai mic, planta de rapiță a fost modificată genetic și astfel redenumită „Canola”de către Asociația Canadei de rapiță în anii 1970, creată din expresia „Canadian Oil Low Acid”.,marea majoritate a uleiului de Canola Disponibil în comerț este extras din planta de rapiță modificată și, ca și în cazul altor uleiuri vegetale, este extras folosind solvenți chimici, cum ar fi hexanul. După extracție, uleiul este rafinat, care implică încălzirea uleiului la peste 300 de grade Fahrenheit pentru a elimina mirosurile neplăcute și apoi este neutralizat pentru a elimina aciditatea liberă și albită.

ulei din semințe de struguri vs.Ulei de măsline

uleiul din semințe de struguri este un ulei industrializat extras printr-un proces chimic din produsul rezidual de vinificație., Este extras cu procesul industrial standard de extracție a uleiului vegetal care implică solventul toxic, hexanul.chiar dacă semințele de struguri conțin antioxidanți și alți micronutrienți, uleiul de semințe de struguri real nu. După trecerea prin căldura ridicată și substanțele chimice ale procesului de extracție, majoritatea nutrienților sunt distruși.

ulei de floarea soarelui vs. Ulei de măsline

uleiul de floarea soarelui este extras cu procesul industrial standard de extracție a uleiului vegetal care implică solventul toxic, hexanul.,cantități mici de ulei de floarea soarelui sunt extrase la rece folosind o presă de turtă. Aceasta este metoda preferată și produce un ulei mult mai sănătos, dar este mult mai scump în preț decât uleiul de floarea-soarelui standard și se găsește de obicei numai în magazinele de sănătate specializate.uleiul de floarea soarelui este în mare parte polinesaturat omega 6, deci este inerent instabil și se oxidează ușor. În plus, reutilizarea uleiului în prăjirea adâncă ar putea provoca formarea de grăsimi trans dăunătoare.,înlocuirea uleiurilor vegetale cu ulei de măsline extra virgin nu este numai mai bună pentru sănătatea cuiva, ci adaugă profunzime și aromă aproape oricărui aliment și este un ulei mononesaturat stabil care poate fi utilizat într-o gamă largă de aplicații de gătit.deoarece uleiurile vegetale sunt polinesaturate, ele sunt ușor de promovat ca o grăsime „sănătoasă”; cu toate acestea, aceste uleiuri rafinate modificate genetic, parțial hidrogenate, s-au dovedit a fi nimic altceva decât rău pentru sănătatea cuiva., Spre deosebire de uleiurile vegetale, uleiul de măsline extra virgin este neprelucrat, nerafinat, nu conține grăsimi trans sau OMG-uri, este compus în principal din grăsimi mononesaturate sănătoase și este, de asemenea, plin de antioxidanți naturali cunoscuți sub numele de polifenoli.în plus, uleiul de măsline extra virgin real este plin de aromă și aromă care pot transforma cu adevărat alimentele preparate în bucătăria dvs., Deoarece uleiurile vegetale sunt dezodorizate, acestea nu oferă nici o îmbunătățire a aromelor alimentelor dvs., în timp ce aromele naturale ale uleiului de măsline pot adăuga o lovitură piperată la carnea și legumele la grătar, o aromă proaspătă pe bază de plante la supe și dulceața fructată la salatele verzi. Când uleiul vegetal vs.uleiul de măsline, nu există nici o îndoială care ulei iese pe partea de sus.