dacă Paleo ar fi un film de benzi desenate, ficatul ar fi super-eroul. Este cel mai aproape putem ajunge la o pastila de multivitamine toate-naturale, complet neprelucrate, înfășurat într-un delicios (într-adevăr!) și pachet ieftin. Deși prezintă unele riscuri pentru sănătate dacă îl mănânci în exces, o cantitate moderată de ficat poate adăuga un impuls nutrițional puternic dietei tale.

beneficiile pentru sănătate ale ficatului

întrebați majoritatea oamenilor de unde își obțin vitaminele, iar primul lor răspuns va fi „fructe și legume proaspete!,”(complet cu o explicație vinovată de ce nu pot găsi timp / bani / apetit pentru a mânca suficient). Fructele și legumele sunt cu siguranță importante, dar ficatul este și mai dens în nutrienți. Doar o uncie de ficat conține o doză masivă de vitamina A și o serie de vitamine B care rivalizează cu o pastilă multivitaminică: B2 (numită și riboflavină), B3 (niacină), vitamina B5 (acid pantotenic), B6, B12 și folat. Ficatul este, de asemenea, una dintre cele mai importante surse dietetice de cupru, precum și furnizarea de cantități semnificative de seleniu, fosfor și fier., Și, deși live nu conține vitamina D în sine, consumul de ficat poate avea un efect benefic asupra nivelului de vitamina D: un studiu a constatat că ficatul de pește a contribuit la reducerea riscului de deficiență a vitaminei D în timpul iernii scandinave lungi și întunecate, în ciuda expunerii limitate la soare a subiecților studiului.nutrienții din ficat joacă o varietate de roluri importante în organism. Vitamina A este vitală pentru viziune, reproducere și dezvoltarea celulelor sănătoase. Vitaminele B (B2, B3, B5, B6, B12, colină și folat) susțin unele dintre cele mai importante procese cognitive și neurologice., De asemenea, vă mențin sistemul imunitar până la zero, vă ajută corpul să digere alimentele și să le transforme în energie și să sprijine producerea de globule roșii și sinteza ADN-ului. Colina, în special, ajută la protejarea împotriva bolilor hepatice grase. CUPRUL și fierul mențin, de asemenea, un nivel sănătos de globule roșii, precum și funcția tiroidiană normală. Fierul din ficat este deosebit de util deoarece este o formă numită fier heme (găsit numai în surse animale), pe care corpul tău o digeră și o folosește mult mai eficient decât fierul non-heme (găsit în surse vegetale precum spanacul și semințele de dovleac).,

ca și cum conținutul său de vitamine nu ar fi suficient, ficatul conține, de asemenea, o enzimă numită CoQ10, un antioxidant care ajută organismul să producă energie și poate ajuta în tratamentul unei varietăți de boli. Ficatul pare, de asemenea, să aibă proprietăți misterioase anti-oboseală pe care oamenii de știință nu le pot fixa la nicio vitamină pe care o conține.această listă de substanțe nutritive acoperă mai multe deficiențe comune. Deficitul de vitamina A este rar în țările dezvoltate (deși predomină în țările în curs de dezvoltare), dar deficiențele de vitamina B sunt frecvente și adesea trec neobservate., Și potrivit CDC, fierul este cel mai frecvent deficient mineral din America, în special în rândul copiilor și femeilor însărcinate. Vitamina B și deficiențele de fier se pot exacerba reciproc, deoarece ambele vitamine joacă un rol atât de important în sănătatea sângelui. Deficitul cronic de fier și B12 pot provoca anemie; deoarece vitaminele B sunt atât de importante pentru sănătatea creierului, deficiențele pot aduce, de asemenea, probleme imune, oboseală consistentă, slăbiciune, depresie și alte simptome neurologice.,ficatul oferă un antidot convenabil pentru două dintre cele mai frecvente deficiențe nutritive care încă afectează lumea dezvoltată. Dar aportul de vitamine poate fi o sabie cu două tăișuri: deficiența este periculoasă, dar hipervitaminoza (consumând cantități excesive de vitamină) poate provoca, de asemenea, probleme grave. Acest lucru face ca mulți oameni să fie preocupați de consumul de ficat, deoarece se tem că nivelurile incredibil de ridicate de vitamina A ar putea fi de fapt dăunătoare., Femeile însărcinate, în special, tind să se ferească de consumul de ficat, deoarece s-a dovedit că hipervitaminoza A provoacă diverse defecte la naștere.hipervitaminoza este o preocupare valabilă pentru sănătate-iar hipervitaminoza A are consecințe grave. Toxicitatea vitaminei A vine în două forme: acută (cauzată de o megadoză unică) și cronică (cauzată de luni de supraconsum mai puțin extrem). Simptomele toxicității acute includ dureri de cap, greață, vărsături, vertij și probleme de vedere; simptomele toxicității cronice includ anorexia, căderea părului, pielea uscată, presiunea creierului, neregularitățile menstruale și oboseala., Copiii care suferă de hipervitaminoză A au, de asemenea, o dezvoltare osoasă anormală. Nivelurile excesive de vitamina A sunt cu siguranță o problemă de evitat, dar este puțin probabil ca o cantitate moderată de consum de ficat să provoace probleme.pentru adulții sănătoși, toxicitatea acută necesită o doză unică de 500000 UI sau mai mult; toxicitatea cronică apare la un aport de 25000 UI/zi timp de câteva luni. Oamenii de știință care abordează în mod specific aportul de vitamina A al femeilor însărcinate au descoperit un risc scăzut de defecte congenitale sub 25.000 UI/zi., Ei au subliniat, de asemenea, că evitarea alimentelor bogate în vitamina A ar putea determina o femeie însărcinată să devină deficitară de vitamina A, o problemă mult mai frecventă care poate provoca, de asemenea, defecte la naștere. În plus, unele cercetări au arătat că hipervitaminoza A este dăunătoare numai la acest nivel la persoanele care au, de asemenea, deficit de alte vitamine solubile în grăsimi, în special vitamina D. Cu un aport adecvat de vitamina D, pragul de toxicitate ar putea fi mult mai mare. Acest lucru face ca riscul de hipervitaminoză să fie mult mai puțin îngrijorător pentru oricine mănâncă o dietă Paleo bogată în toate micronutrienții necesari pentru sănătate.,judecând conținutul nutrițional al ficatului împotriva acestor numere arată că majoritatea oamenilor nu au nici un motiv să vă faceți griji. O porție de ficat de 4 oz conține 18,928 UI de vitamina A. Aceasta este aproape 400% din ADR, dar încă nu este suficientă pentru a provoca probleme grave. O porție mai mare de ficat ar putea atinge pragul de 25.000 UI, dar pentru ca toxicitatea cronică să apară, va trebui să mănânci atât de mult ficat în fiecare zi timp de câteva luni. Consumul unei cantități moderate de ficat una sau două zile pe săptămână nu va crea excesul consistent, zilnic necesar pentru toxicitatea cronică a vitaminei A., De fapt, consumul sporadic de vitamina A (o ușoară supradoză în unele zile, echilibrată de o ușoară subdoză în alte zile) pare a fi modelul alimentar uman normal și nu pare să provoace probleme. Deoarece vitamina A este solubilă în grăsimi, corpul uman are o capacitate ridicată de a o depozita pentru o utilizare ulterioară: mai degrabă decât să vă faceți griji cu privire la aportul zilnic, o abordare mai utilă ar putea fi înmulțirea ADR cu 7 și asigurați-vă că nu treceți peste asta în fiecare săptămână.un exemplu extrem în acest sens este abordarea tratării copiilor cu deficit de vitamina A în țările în curs de dezvoltare., Funcționarii din domeniul sănătății publice nu pot ajunge la acești copii în mod consecvent, așa că administrează megadoze ale vitaminei de 2-4 ori pe an. Copiii tratați în acest fel prezintă simptome temporare de hipervitaminoză A, dar nu suferă nici un rău pe termen lung și nu dezvoltă problemele asociate cu deficiența de vitamina A. Acest lucru nu este necesar pentru oricine are acces constant la alimente adecvate, dar demonstrează capacitatea organismului uman de a se adapta la aportul foarte sporadic de vitamina A.,în ciuda concluziilor liniștitoare ale studiilor moderne, un raport de hipervitaminoză cronică A într-un schelet homo erectus ar putea ridica o îngrijorare deosebită în lumea Paleo, mai ales că oamenii de știință care analizează problema au atribuit aportul de vitamina a consumului de ficat. O diferență crucială, totuși, este tipul de ficat consumat. Acest specimen homo erectus a mâncat ficat de animale carnivore, care conțin o doză și mai concentrată de vitamina A, deoarece animalele în sine au mâncat ficat. Ficatul de erbivore nu conține niveluri atât de ridicate și este sigur să mănânce cu moderatie.,un alt motiv pentru a nu fi prea preocupat de aportul de vitamina A din ficat este că multe cazuri înregistrate de hipervitaminoză A au fost induse prin utilizarea suplimentelor, nu a alimentelor. Preparatele miscibile cu apă (tipul găsit în pilulele de vitamine) au potențialul de a fi mult mai toxice, deoarece organismul absoarbe această formă de vitamina A de aproximativ zece ori mai eficient. Cu alte cuvinte, nu trebuie să mănânci aproape la fel de multă vitamină A sub formă de supliment pentru a obține o cantitate potențial toxică., Vitamina a din suplimente nu este altfel, diferit sau mai dăunătoare, dar este mai ușor să overconsume – acest studiu pe copii gummy vitamine prezinta pericolul de a încheia astfel de o doză puternică într-un pachet de bomboane. Deoarece ficatul este mai greu de consumat fără minte decât bomboanele gumate, riscul de hipervitaminoză A este mult mai mic.pe scurt, avertismentele despre toxicitatea vitaminei A nu oferă niciun motiv pentru a evita ficatul cu totul, dar susțin un aport moderat, sporadic., Consumul de ficat o dată sau de două ori pe săptămână nu va cauza probleme, dar nu ar trebui să fie niciodată o sursă de calorii – cum ar fi exercițiile fizice, unele sunt bune, dar mai multe nu sunt neapărat mai bune.alte două probleme de sănătate determină mulți oameni să se ferească de ficat. În primul rând, nivelurile ridicate de cupru din ficat, cum ar fi nivelurile de vitamina A, ridică temerile legate de supradozajul potențial. Cuprul este unul dintre nutrienții care face ca ficatul să fie un astfel de super-aliment, dar un aport excesiv de cupru fără zinc adecvat pentru a-l echilibra poate provoca mai multe probleme de sănătate diferite., Ficatul nu conține atât de mult zinc ca și cuprul, consumând astfel cantități de masă de ficat fără alte alimente bogate în zinc ar putea crea un dezechilibru mineral. Totuși, acest lucru nu reprezintă un risc grav pentru persoanele care consumă cantități moderate de ficat de câteva ori pe săptămână, ca parte a unei diete echilibrate și variate.în afară de riscul de hipervitaminoză, o altă preocupare pe care mulți oameni o au despre ficat este ideea că, deoarece filtrează toxinele din organism, trebuie să le păstreze și ele. În timp ce acest lucru sună ca o concluzie logică, pur și simplu nu este adevărat., Ficatul neutralizează toxinele, dar nu le stochează – funcția sa este de a canaliza aceste toxine din corp prin sistemul excretor. Toxinele se acumulează în grăsimea și sistemul nervos al unui animal (de aceea nu ar trebui să mănânci niciodată grăsimea de la animale care nu au fost hrănite cu iarbă și crescute organic), dar nu în ficat.

Ficat pentru fiecare gust

Ficat-ar putea oferi o doză puternică de vitamine, dar asta nu înseamnă neapărat că este un aliment tu de fapt vrei să mănânci., Unii oameni iubesc gustul și textura sa distinctivă; alții nu o pot suporta. Din fericire, există modalități de a găti și servi ficat pentru fiecare gust, de la sporindu-se pentru a se ascunde atât de bine n-ai ști că e acolo.înainte de a putea găti ficatul, trebuie să-l găsiți: din fericire, ficatul este una dintre cele mai ușoare carne de organe de care să vă dați., O fermă ecologică locală este cea mai bună sursă de ficat, dar nu toți avem acces la una – dacă sunteți blocat cu un magazin alimentar, încercați să mergeți pentru ficat hrănit cu iarbă ori de câte ori este posibil și dacă trebuie să cumpărați carne convențională, alegeți ficatul vițeilor peste ficat de la vacile adulte pentru a minimiza expunerea la antibiotice și hormoni. Chiar dacă magazinul dvs. alimentar nu afișează ficatul cu celelalte bucăți de carne, merită întotdeauna să întrebați la ghișeu., Dacă aveți posibilitatea de a alege animalul, această diagramă arată conținutul nutrițional al mai multor tipuri diferite de ficat: experimentați cu diferite tipuri și rețete pentru a vă găsi preferatul.odată ce ați găsit ficatul, puteți alege dintr-o mare varietate de moduri de a-l găti. Pentru iubitorii de ficat, nu este nevoie să ascundeți gustul – bucurați-vă de ficatul clasic cu ceapă, această versiune mai aventuroasă cu ceapă și lămâie sau preparate mai exotice, cum ar fi poppers de ficat jalapeño, ficat de pui picant, crocant, această rețetă de ficat de lămâie sau ficat cu afine., Și, pentru excursii rutiere sau vizite extinse la rudele care cred că pâinea integrală de grâu este punctul culminant al alimentației sănătoase, ficatul sacadat este o soluție perfectă Paleo-on-the-go.dacă sunteți puțin mai ambivalent în ceea ce privește gustul, încercați ficat de pui în loc de carne de vită: aroma nu este la fel de puternică. Marinarea ficatului peste noapte în lapte poate ajuta, de asemenea. Pateul tonifică gustul (și textura) cu o doză sănătoasă de unt; bucurați-vă de el ca o baie de legume sau direct de pe lingură., Pateu face, de asemenea, pentru o gustare mare midafternoon: este ușor pentru a transporta în jurul valorii, este ușor să lucreze într-o zi de lucru ocupat, și are suficiente grăsimi, proteine și vitamine pentru a te maree peste până la cină.dacă dezgustul tău pentru ficat depășește „ambivalent” în gagging reflexiv la vederea cuvântului, chiar și pateul ar putea fi prea puternic. Din fericire, nu ești singur: o mulțime de bucătari ingenioși au descoperit diverse modalități de a ascunde ficatul în diverse alte alimente. Puteți să-l ascundeți în chifteluțe, burgeri, carne de vită sau orice altă rețetă de carne de vită., Împachetarea în slănină este o altă deghizare populară; de asemenea, puteți masca gustul cu o doză gravă de condimente indiene.o alternativă la toate aceste metode este să vă mâncați pur și simplu ficatul brut. Nu încercați acest lucru dacă nu sunteți sigur de unde provine ficatul, dar dacă sunteți sigur că animalul a fost crescut organic și sacrificat într-un mediu curat, ficatul brut ar putea fi un experiment gustos (sau cel puțin interesant). Fundația Weston A. Price recomandă înghețarea ficatului timp de 14 zile pentru a ucide orice potențială bacterie., Congelați-l în bucăți de dimensiuni de servire, apoi dezghețați-vă și bucurați-vă dacă vă place aroma; în caz contrar, îl puteți îngheța în bile de dimensiuni de pilule și înghițiți-l încă înghețat: nu este necesară degustarea. Scepticii de carne crudă ar putea folosi și „metoda pilulei” cu ficat gătit: amintiți-vă doar să tăiați ficatul la dimensiune înainte de a-l deschide în congelator sau veți fi blocați hacking-ul la un bloc imens de carne congelată, încercând să tăiați o bucată de dimensiuni de pilule.deși este important să nu treceți peste bord, ficatul în cantități moderate poate face un plus gustos și nutritiv pentru dieta dumneavoastră., Din fericire, chiar și ficatul alimentat cu iarbă este relativ ieftin, astfel încât să puteți experimenta fără a rupe banca. Nu este o cerință Paleo – dacă într – adevăr nu o puteți stomac, puteți obține toate substanțele nutritive din alte surse-dar merită să încercați sau trei pentru a găsi o modalitate de gătit care să funcționeze pentru dvs.