o tăietură de carne de vită legitimă Kobe va costa un restaurant în jur de 200 de dolari, iar un burger Kobe este în jur de 50 de dolari.

Ce este despre carnea de vită Kobe care o face o astfel de delicatesă? Aroma, textura și tandrețea sa de neegalat îl fac o indulgență deosebită pentru cunoscătorii de carne de vită fină.
în ultima vreme, multe restaurante fine au oferit opțiuni de meniu făcute dintr-o altă carne de vită japoneză delicată numită Wagyu. Care este apelul de carne de vită Wagyu vs carne de vită Kobe? Să aruncăm o privire.,

Wagyu carne de vită Vs Kobe Carne de vită

Wagyu este literalmente tradus ” vacă Japoneză.”Dacă vedeți un sistem de rating A4 sau A5 care descrie friptura dvs.
japonezii folosesc un sistem de marmorare a cărnii de vită (BMS) de la 3-12, 12 fiind aproape alb cu marmură. Cu cât este mai mare BMS-ul tăierii dvs., cu atât va fi mai scump.
carnea de vită Wagyu este savuroasă și cremoasă în aromă. Este scăzut în colesterol și bogat în sodiu. Este, de asemenea, mai mare în grăsimi mononesaturate și scăzut în grăsimi saturate.,
USDA cere ca orice restaurant care pretinde că servește Wagyu trebuie să aibă carne de la părintele înregistrat al unui sânge pur (93-99% sânge japonez) sau sânge complet (100% sânge Japonez.)
carnea de vită Kobe este un tip de Wagyu. Wagyu nu este un tip de Kobe, deci există tipuri de Wagyu care nu sunt Kobe, inclusiv Bungo, Matsusaka și Ohmi.este important să cunoaștem diferențele dintre Kobe și alte Wagyu., Nu numai că permite unui cunoscător de carne de vită să aprecieze mai bine fiecare tip și calitățile sale, dar ajută și un consumator din Statele Unite să-și dea seama dacă au Wagyu sau Kobe autentice. Chiar și după revizuiri semnificative ale meniurilor din întreaga țară, după ce au fost prinși în flagrant pentru dezinformare, consumatorii de carne de vită au încă probleme să știe dacă un restaurant spune adevărul.o modalitate prin care restaurantele lucrează în jurul etichetării Wagyu este folosirea unui hibrid de rase Wagyu crescute pe plan intern și rase americane și încercarea de a-l transmite ca Kobe., Un astfel de tip de carne de vită hibridă este adesea numit „Wangus” din cauza încrucișării dintre Wagyu și Aberdeen Angus. Asta nu înseamnă că Wagyu cu sânge complet este imposibil de obținut, dar există o diferență și sunt mai rare decât soiul hibrid. Dar, devenind mai bine informat, se poate învăța să-i spuneți real Kobe și alte Wagyu de la Wangus și alte iterații crossbred.

originea cărnii de vită Wagyu

potrivit Asociației Americane Wagyu, tulpina genetică Wagyu ar fi putut apărea pentru prima dată în urmă cu 35.000 de ani., La sfârșitul anilor 1800, mai multe rase de bovine japoneze au fost încrucișate cu rase de bovine europene importate. Patru dintre aceste rase domină comerțul japonez de carne de vită de astăzi: negru japonez, maro japonez, Japonez chestionat și Shorthorn Japonez.
În timp ce în SUA există Wagyu de rasă internă (rase Wagyu care au fost de mult încrucișate cu rasele americane), nu există Shorthorns japonezi sau japonezi crescuți în afara Japoniei. Dacă o fermă din SUA ar încerca să pretindă că a fost chestionat japonez sau Shorthorn în hibridul lor Wagyu, șansele sunt că cererea nu este legitimă.,
carnea de vită Wagyu își păstrează valoarea imensă datorită tradiției îndelungate de reglementare înaltă și testare obligatorie pentru Genetică. Și pentru a face Wagyu cu atât mai valoros, în 1997, Japonia a interzis exportul de bovine Wagyu. Wagyu a fost declarat o comoară națională a Japoniei.
bovinele Negre japoneze sunt cunoscute pentru marmorarea lor, iar bovinele maro japoneze sunt cunoscute pentru a fi mai slabe, cu un gust ușor și ușor. Shorthorn japonez, bogat în acid glutamic, este lăudat pentru aroma sa savuroasă. În cele din urmă, bovinele chestionate japoneze au un gust mai bogat și mai meatier.,
90% din carnea de vită Wagyu este din tulpini de bovine negre. Există trei tulpini negre majore care au contribuit la bovinele negre care au majoritatea: Tajiri/Tajima, Fujiyoshi (Shimane) și Kedaka (Tottori). Restul populației de bovine este din tulpinile maro / roșu Kochi și Kumamoto.
Se acordă o mare atenție hrănirii lor cu alimente aromate, cum ar fi furaje, ierburi, paie de orez, porumb, soia, tărâțe de grâu, bere și chiar sake.
marmorarea bovinelor negre înseamnă că carnea se va topi la o temperatură mai scăzută. Cu cât este mai mare marmura, cu atât aroma este mai untoasă., Carnea de vită Wagyu este, de asemenea, bogată în acizi grași Omega-3 și Omega-6.
abia în 1975, SUA au primit primele bovine Wagyu importate: doi tauri negri japonezi și doi tauri roșii Japonezi. În 1993, trei femele Negre japoneze au fost apoi importate. Înainte de interzicerea exportării bovinelor Wagyu în 1997, SUA aveau mai puțin de 200 de bovine Wagyu cu sânge complet.
în Statele Unite, din 1990, Asociația Americană Wagyu a fost fondată pentru a ajuta la înregistrarea bovinelor Wagyu și pentru a oferi informații celor din industrie și celor care doreau să afle mai multe despre aceasta., Asociația se străduiește, de asemenea, să promoveze industria Wagyu, deoarece există, în general, mai multe beneficii pentru sănătate pentru Wagyu decât carnea de vită tradițională americană.
potrivit Asociației Americane Wagyu, se estimează că există aproximativ 30.000 de bovine influențate de Wagyu (încrucișat). Și din acest număr, mai puțin de 5.000 dintre ei pot fi considerați Wagyu cu sânge complet (100% Wagyu genetic, fără încrucișare). Atât în Wagyu, cât și în Wagyu cu sânge complet, calitatea cărnii de vită este cunoscută a fi mai bună decât Angusul tradițional., În timp ce aproximativ 3% din Angus primește o primă clasă, aproximativ 90% din carnea de vită care este influențată de Wagyu (crossbred) primește o primă clasă. Chiar mai bine, atunci când se uită la un Wagyu plin de sânge, acesta poate avea la fel de mult ca de cinci ori marmorat ca carne de vită tradițională din SUA prim.carnea de vită Kobe este considerată a fi cea mai marmorată carne de vită din lume. Pentru a fi considerat Kobe, acesta trebuie să îndeplinească un anumit număr de cerințe.
Kobe trebuie să provină dintr-o vacă sau dintr-o vacă virgină. Bovinele trebuie să fie, de asemenea, 100% pură Tajima negru tulpina Wagyu, și fiecare strămoș cunoscut trebuie să treacă, de asemenea, muster.,
trebuie să se fi născut în Tajima-Gyu în prefectura Hyogo, o regiune fertilă a Japoniei de pe insula Honshu. Solul vulcanic este bogat în vitamine. Regiunea este, de asemenea, aproape de ocean, permițând oaselor de pește și mineralelor să îmbogățească solul.
carnea de vită Kobe trebuie hrănită într-o fermă din prefectura Hyogo, iar carnea trebuie prelucrată în prefectura Hyogo.
carnea de vită Kobe trebuie să aibă o rată de marmură de 6 sau mai mare pe o scară de 12 puncte. De asemenea, trebuie să aibă un rating de calitate a cărnii de 12 sau mai mare pe o scară de 5 puncte. Greutatea totală a animalului nu trebuie să depășească 470 kg.,
motivul pentru care carnea de vită Kobe susține că este luată în serios și că este sceptic față de pretențiile restaurantului american de a servi Kobe, este din cauza cât de rară este carnea de vită Kobe în afara Japoniei. Pentru a oferi o anumită perspectivă, guvernul Hyogo își menține stocul de carne de vită Kobe cu materialul seminal de doar 12 tauri pe care îl păstrează într-o instalație specială. Și apoi, după sacrificarea vitelor și clasificarea cărnii, doar jumătate din bovinele Tajima ajung chiar să se califice drept Kobe. Acesta este modul în care gustul, aroma și textura cărnii de vită Kobe sunt menținute atât de consecvent și, prin urmare, sunt atât de excepționale.,
prin rata medie de consumare a cărnii de vită, cantitatea de carne de vită Kobe exportată în SUA este de aproximativ 77 de americani. Cu doar 33 de restaurante din SUA care servesc carne de vită Kobe, ar trebui să le țineți cont atunci când mergeți în căutarea râvnitei carne de vită. Pentru a vă asigura că este adecvată carnea de vită Kobe, consultați lista restaurantelor 33 și asigurați-vă că mergeți la unul dintre ele. Multe dintre ele au sediul în Vest, dar există unele restaurante din Illinois, Carolina de Nord, Virginia și New York care servesc carne de vită autentică Kobe., Consultați site-ul oficial Kobe-Niku în fiecare an pentru a vedea dacă există actualizări ale listărilor dvs. naționale Kobe.

Bon Appetit

când vine vorba de Wagyu Beef vs Kobe Beef, nu puteți greși cu nici o selecție. Ambele vă va oferi o topi-in-your-gura, experiență culinară încântătoare. Este important să fii un consumator exigent atunci când cauți acea experiență Wagyu., Nu uitați să consultați site-ul oficial Kobe-Niku atunci când căutați restaurante care vând carne de vită legitimă Kobe și atunci când căutați orice alt Wagyu, țineți cont de diferențele de marmură care pot exista într-un Wagyu încrucișat față de un Wagyu cu sânge complet.
De asemenea, dacă sunteți în căutarea etichetării regionale pe Wagyu importat, fiți conștienți de regiunile Japoniei care produc Wagyu, astfel încât să îl puteți compara cu locurile din care restaurantele pretind că sunt. Și carnea de vită importată din Japonia poate veni doar în tăieturi dezosate.
există o diferență distinctă pe care chiar și hibrizii o au față de sângele complet., Uita-te pentru ca suculent, se topeste-in-gura suculenta, care ar veni cu un Wagyu 100% plin de sânge. Dar chiar și carnea de vită influențată de Wagyu este fantastică și este mult mai sănătoasă în comparație cu concurența convențională a cărnii de vită. Oricum, veți fi într-un tratament uimitor pe care numai carnea de vită Wagyu vă poate aduce.
Pentru mai multe informații, contactați-ne astăzi.