no tiene sentido tratar de ocultarlo, así que voy a seguir adelante y ponerlo sobre ti desde el principio. Me entusiasma un poco de forma poco natural el ajo, como algunas personas lo hacen con los equipos de fútbol, la política o las hamburguesas. Hace un puñado de años, yo era un abogado corporativo pasablemente respetable que nunca había oído hablar de scapes. Entonces de alguna manera me convertí en una señora loca de la ASC., Avance rápido hasta la primavera pasada, cuando la economía estaba implosionando y todos se sentían más sombríos de lo habitual. Hice y congelé como una docena de lotes de pesto de escapes; y no estoy bromeando cuando digo que la perspectiva de abrirlos uno por uno en las profundidades del invierno para revolverlos en doce ollas humeantes de pasta me dio una sensación de esperanza que ningún amigo o Informe de noticias o incluso pastel de chocolate podría dar.

¡Uf! Eso se sintió bien. Siento que puedo hablar con ustedes. Tan. Gracias por eso.,

en un sentido, los scapes son para garlic como fusilli es para rigatoni: el compañero universitario loco-bastardo que nunca realmente abrazó la edad adulta, con el que te pones al día por teléfono una o dos veces al año. Los escapes son los brotes que crecen del suelo a partir de variedades de ajo de cuello duro. Cuando son jóvenes y tiernos, parecen tallos verdes rizados con cogollos bien cerrados en la parte superior. Los agricultores y jardineros los cosechan en esta época del año para que no drenen los nutrientes de los bulbos de ajo que se desenterrarán en un par de meses, regordetes y gloriosos y listos para el secado.,

pero los escapes ofrecen más que una alternativa ligeramente ruidosa al ajo. Debido a su peso sustancial en comparación con los dientes de ajo, son vegetales, aromáticos e incluso hierbas, todo en uno. Si obtienes algunos de tu CSA, te topas con un montón gigante de ellos en el mercado de agricultores, o los cortas de tu jardín, no mires cortésmente hacia otro lado. Toma un puñado y prueba una de estas ideas. Y si tienes otros usos favoritos para scapes, ¡compártelos en los comentarios!

1., Pesto de escapes

Mi uso favorito para los escapes de ajo es el pesto, ya sea directamente o mezclado con hierbas como albahaca y eneldo. El Pesto exhibe paisajes crudos en todo su esplendor. El pesto Scape puede ser muy picante, pero se suaviza sustancialmente después de unos meses en el congelador. Me gusta más en medio del invierno, pero creo que eso es una parte de ablandamiento y dos partes de privación. Puedes encontrar mi receta de pesto scape a continuación.

2., Scapes a la parrilla

otra forma genial y muy diferente de mostrar los scapes es asarlos, mezclados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, a fuego directo durante unos dos minutos. Voltéalos una vez, a mitad de camino, y termina con una pizca extra de sal escamosa y tal vez un poco de jugo de limón y ralladura. Estarán carbonizados en manchas y lo suficientemente suaves, y su sabor se habrá endulzado y suavizado dramáticamente. Los escapes a la parrilla son sorprendentemente reminiscentes de los espárragos, y sorprendentemente diferentes de los escapes crudos.

3., Scape Hummus

por la misma razón que funcionan bien en pesto, los scapes son un brillante intercambio de ajo en su hummus casero favorito. Creo que funcionan especialmente bien en un hummus sin tahini y limón, lo que realmente les da la oportunidad de brillar. Edamame «hummus» con scapes también funciona muy bien, y la coordinación de color es difícil de discutir.

4. Scape Compound Butter

Scapes haría una mantequilla compuesta encantadora con un poco de limón y tal vez un poco de tomillo fresco., Usted podría utilizar la mantequilla para hacer un pan de ajo tarted-up, y no puedo pensar en mucho (excepto fruta tal vez—tengo algunos límites) que podría ser lanzado en la parrilla, pero no terminó con una buena rebanada de esta bondad fusión.

5. Scapes as aromatic

para adoptar un enfoque más utilitario, puede cortar los scapes a la longitud que desee y usarlos como lo haría con el ajo, como aromático en una amplia variedad de recetas. Los escapes pierden gran parte de su mordedura cuando se saltean, más que los dientes de ajo, así que use al menos tres o cuatro veces más edad de escape que lo haría con dientes de ajo.

6., Los escapes como vegetales

los escapes también funcionan bien como vegetales, cortados en longitudes y agregados a los salteados o escaldados y agregados a las ensaladas, tanto como podría usar judías verdes. Son camaleones entre verduras, pero no camaleones karma. Karma-sabio, son todos buenos.

7. Sopa de escapes

finalmente, sería negligente si no te indicara la receta de Melissa Clark para la sopa de doble ajo, que usa escapes y ajo verde., Si ya no encuentras ajo verde en el mercado, puedes improvisar con unos dientes de ajo y un puñado de un verde de primavera picante como rúcula o berro.