Nota: Thomas Jefferson usó la palabra «macarrones» como un término general para la pasta.en febrero de 1789, William Short escribió a Thomas Jefferson que, a petición de Jefferson, había adquirido un «molde para hacer maccaroni» en Nápoles, y lo había enviado a su mentor en París.1 el molde de macarrones probablemente no llegó a París hasta después de que Jefferson se hubiera ido., Sus pertenencias fueron enviadas a Filadelfia en 1790, y la máquina probablemente se incluyó con esos artículos. Sabemos que Jefferson tuvo la máquina en los Estados Unidos finalmente, como se menciona en una lista de empaque con otros artículos para el hogar enviados de Filadelfia a Monticello en 1793.2 mientras Jefferson tenía la máquina de pasta en Monticello, en años posteriores ordenó regularmente pasta de Europa.,

las notas de Jefferson sobre la máquina de macarrones (con el dibujo que lo acompaña) dicen lo siguiente:

el mejor maccaroni en Italia se hace con un tipo particular de harina llamada Semola, en Nápoles: pero en casi todas las tiendas se usa un tipo diferente de harina; porque, siempre que la harina sea de buena calidad y no molida extremadamente fina, siempre lo hacen muy bien. Una pasta se hace con harina, agua y menos levadura que se utiliza para hacer pan. Esta pasta se coloca, poco a poco, a saber. alrededor de las 5. o 6. lb., cada vez en una caja redonda de hierro ABC, la parte inferior de la cual se perfora con agujeros, a través de la cual la pasta, cuando se presiona por el tornillo DEF, sale, y forma el Maccaroni g.g.g. que, cuando es suficientemente largo, se cortan y se extienden para secar. El tornillo es girado por una palanca insertada en el orificio K, de los cuales hay 4. o 6. Es evidente que al girar el tornillo en una dirección, la parte cilíndrica F. que se ajusta perfectamente a la caja de hierro o mortero, debe presionar sobre la pasta y forzarla a salir de los agujeros. LLM., es un marco de madera fuerte, correctamente fijado a la pared, piso y cieling de la habitación.

N. O. es una figura, a mayor escala, de algunos de los agujeros en la placa de hierro, donde todo el negro es sólido, y el resto abierto. La placa real tiene una gran cantidad de agujeros, y se atornilla a la caja o mortero: o más bien hay un conjunto de placas que se pueden cambiar a voluntad, con agujeros de diferentes formas y tamaños para los diferentes tipos de Maccaroni.,3

receta de macarrones

Jefferson probablemente no fue el PRIMERO en introducir macarrones (con o sin queso) en América, ni inventó la receta. Sin embargo, probablemente ayudó a popularizarlo al servirlo a los invitados a cenar durante su presidencia. Una receta de macarrones en la mano de Jefferson sobrevive:

6 huevos. yemas & blancos.
2 Copas de vino de leche
2 lb de harina
un poco de sal
trabajar juntos sin agua, y muy bien.,
enrollarlo luego con un rodillo a un grosor de papel
cortarlo en peices pequeños que ruedan de nuevo con la mano en resbalones largos, & luego cortarlos a una longitud adecuada.ponlos en agua tibia un cuarto de hora.drénalos.vestirlos como maccaroni.
pero si están destinados a sopas, deben ponerse en la sopa & no en agua templada4

referencias de fuente primaria

1802. «Cenamos en casa del Presidente … La cena no es tan elegante como cuando cenamos antes., un pastel llamado macarrones, que parecía ser una corteza rica llena de los strillions de cebollas, o chalotes, que yo creía que era, sabía muy fuerte, y no agradable. El Sr. Lewis me dijo que no había ninguno en él; era un plato italiano, y lo que parecía cebollas estaba hecho de harina y mantequilla, con un licor particularmente fuerte mezclado con ellas.»5

1809 November 29. «Pd. Juan B. Sartori de Trenton 8.D. para 2. cajas Maccaroni de 25. ℔ cada.»6

1809 December 30. (Jefferson to Gordon, Trokes & Co.)., «He mencionado el artículo de Maccaroni, sin saber si se van a tener en Richmond. Anteriormente he sido abastecido de las obras de Sartori en Trenton, que los hace bien, y estaría encantado de suministrarle si la demanda de Richmond hace que valga la pena conservarlos. Le pagué 16. centavos La Libra.»7

1810 January 17. (Gordon, Trokes & Co. a Jefferson). «…, el único Maccaroni en la ciudad está en manos del Sr. LeForest que dice que vino directamente de Italia, pide 4/6 lb que supera tanto el precio mencionado por usted que supusimos que sería mejor familiarizarlo antes de comprar ….»8

1816 8 de junio. «Escribió a P. Gibson para remitir … para John Steele coleccionista de Phila. 16.80 duties & portcharges on 50. botellas de Hermitage & una caja de Maccaroni enviada allí por Stephen Cathalan de Marsella.»9

Further Sources

  • Fowler, Damon Lee, ed., Comer en Monticello: en buen gusto y abundancia. Charlottesville: Thomas Jefferson Foundation, 2005. Ver p. 102 para una versión adaptada de la receta «Nouilly à maccaroni» de Jefferson, y PP. 144-5 para una discusión del molde de macarrones de Jefferson y una receta de » macarrones al horno con queso.»
  • Randolph, Mary. El Ama De Casa De Virginia. Baltimore: Plaskitt, Fite & Co., 1838. Véase la página 84. La receta de Mary Randolph incluye aderezar los macarrones con queso.