Tofu

Tofu, también llamado cuajada de frijoles, producto alimenticio suave y relativamente sin sabor hecho de soja. El Tofu es una fuente importante de proteínas en las cocinas de China, Japón, Corea y el Sudeste Asiático. Se cree que datan de la dinastía Han (206 ac–220 dc).

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El Tofu está hecho de soja seca que se remoja en agua, se tritura y se hierve. La mezcla se separa en pulpa sólida (okara) y leche de soja.,»Los coagulantes de sal, como los cloruros y sulfatos de calcio y magnesio, se agregan a la leche de soja para separar la cuajada del suero. En algunos casos, se pueden utilizar coagulantes ácidos, como ácido cítrico o glucono delta-lactona. La leche de soja se vierte en moldes para permitir que el suero cargado de carbohidratos se drene. Los pasteles blandos resultantes se cortan en cuadrados y se almacenan bajo agua hasta que se venden, a granel o en tinas individuales llenas de agua. El Tofu se puede hacer extra suave, suave (sedoso), firme o extra firme, dependiendo del método de producción., También se vende tofu seco, que no requiere refrigeración.

El Tofu es un 6-8 por ciento de proteína y es alto en calcio, potasio y hierro. El Okara y el suero de soja, los subproductos de la fabricación de tofu, también se comen. La piel que se forma en la parte superior de la leche de soja se retira y se seca en hojas para su uso en platos vegetarianos. El Tofu puede estar condimentado, como con jengibre o cebolla, o sazonado con especias. Puede ser a la parrilla, frito, cocido a fuego lento, salteado, al vapor o comido fresco y se puede servir con aderezos como tapioca o jarabes dulces. En China, la cuajada de frijol fermentada es popular., Chinese tofu usually has a somewhat firmer texture and a more-pronounced taste than that favoured in Japan.